Bara en kaka till

Vardag, Vegetariskt

Vegobiffar med zucchini, morot och halloumi

Är det bara jag, eller har halloumi fått sig ett uppsving och blivit lika populärt som enhörningar och avokado? Halloumi figurerar överallt, just nu; i lasagne, i stroganoff, i biffar… Gott är det, i alla fall. Här har vi rivit ner oblyga mängder halloumi och blandat med riven morot och zucchini, och fått oss några finfina, saftiga vegobiffar. Jag ser nu på bilden att vi tog i för kung och fosterland när vi formade de där biffarna i pannan, de är ju som mindre pannkakor. Men det är ju inte storleken som räknas, som det ofta påtalas. De här biffarna brukar vi servera med potatisklyftor eller nudlar och en kall sås, antingen en färdigköpt, smaksatt crème fraiche om vi är lata, eller en egengjord kall sås med vitlök om vi känner oss kreativa. (Oftast känner vi oss dock faktiskt ganska lata.)

 

Halloumi- och grönsaksbiffar, 10-12 st

1 zucchini

1 morot

1 röd chilifrukt

3 vitlöksklyftor

500 g halloumiost

2 st salladslökar

1 dl havregryn

4 ägg

3 msk maizena

 

Riv en zucchini och lägg rivet i en sil. Riv en morot och lägg i en bunke, och tillsätt hackad chili, pressad vitlök, riven halloumi och hackad salladslök. Rör ner havregryn. Blanda samman äggen och maizenan i en skål för sig, och rör sedan ner blandningen bland grönsakerna. Pressa ur vätskan ur zucchinin som väntat i silen, och rör ner den. Forma biffar som du först kramar ur vätskan ur, och sedan lägger direkt i stekpannan. Stek gyllene på båda sidor, vänd försiktigt. Servera med t ex ugnsrostade potatisklyftor eller en matig sallad och en kall sås.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Frukost

Mammafrukost

Bland det bästa med mammaledigheten med Evelyn har varit mammafrukostarna. Vi är några mammor som lärde känna varandra då vi var hemma med första barnen som föddes för tre år sedan, och som har fått andra barnet ungefär samtidigt, och vi brukar ses en dag i veckan och äta frukost tillsammans…

…allt medan barnen tömmer lådorna och vänder upp och ner på vardagsrummet och köket. Men det gör inget, inte så länge vi får dricka vårt kaffe.

Kicki häller upp dagens vitamininjektion, som alltid är välbehövlig. Det är inte varje morgon man har varit utvilad. Men det är det som är så skönt, man kan komma osminkad i mysbyxor med en halv kopp kaffe hälld över sig, och det är ingen som bryr sig om det.

Vi brukar turas om att köpa frallor och fixa ingredienser till smoothien, men oftast är det Maja som står för vitaminintaget på frukostarna med sina supergoda smoothies. Den här gröna energikicken består av havremjölk, banan, mango och spirulina, som gör den så grön.

Karins lilla tjej är yngst i gänget.

Barnen växer fort, och en del av oss har redan börjat jobba igen, men jag är glad så länge vi kan ses för våra frukostar. Sedan säger det väl bara swish och barnen är tonåringar och vi sitter där med våra frallor och undrar vad som hände. Att vi ändå sitter där tillsammans, det hoppas jag i alla fall. Men då kanske vi gör det kvällstid istället, och äter varm (!) mat och dricker vin.

Än så länge har jag dock lite tid kvar hemma. Jag är mammaledig på måndagar och tisdagar, och Olof är hemma på onsdagar, torsdagar och fredagar, och så kommer vi att köra fram tills Evelyn ska börja på förskolan i april nästa år. Så än finns det tid för frukost!

Lämna en kommentar

2 kommentarer

Veckans Inspiration

Podcasten Eat This!

Har ni lyssnat på podcasten Eat This! med Leila Lindholm och Niklas Ekstedt? Det är min absoluta favoritpodd, alla kategorier. Jag älskar hur de bjuder på sig själva, kommer in på ämnen de inte har någon aning om, tjafsar, skrattar och helt enkelt är sig själva. Båda är riktigt roliga, dessutom. Niklas personlighet ser man ganska mycket av i hans TV-program där han reser runt och praoar hos olika restaurangägare runtom i världen, men att Leila är så rolig som hon är har man ännu inte sett i hennes TV-program. Hon är dessutom en företagare ut i fingerspetsarna. Att Niklas är företagsam råder det heller inget tvivel om, men det är samtidigt härligt befriande att höra om hur han förvirrat tar bussen till bilbesiktningen för att han inte riktigt kopplat att han måste ha med sig bilen dit. Den här säsongen har de börjat bjuda in gäster, och i förra avsnittet var kocken Linn Söderström inbjuden för att prata om det enorma gubbväldet som råder i restaurangbranschen. Mycket intressant, speciellt såhär i Me too-tider. En riktigt bra podcast, som får bli veckans inspirationstips från mig till er. Trevlig fredagkväll på er!

Lämna en kommentar

2 kommentarer

Godis

Jordnötsrutor med choklad

Jag fortsätter i blygsamhetens tecken (eller snarare i bristen därav) och tar tillfället i akt att skryta om de här jordnötsrutorna. Ifall du gillar jordnötter och choklad kommer du garanterat inte att bli besviken! Smaken påminner om godiset Rocky Road, men har en betydligt naturligare ingredienslista. Det är nästan så att man skulle kunna kalla dem för ”raw Snickers”. De tog slut på en dag här hemma, trots att de är ganska mättande. Okej, vi hade gäster. Men ändå.

 

Jordnötsrutor med choklad, ca 15 st

Chokladbotten:

1 dl jordnötter

3 msk kakao

10 dadlar utan kärnor

1 msk honung

1 tsk vatten (om smeten känns torr)

———-

Jordnötslager:

1 dl jordnötssmör

2 msk honung

———-

Garnering:

1 näve jordnötter

Ca 25 g mörk choklad

Lite flingsalt

 

Mixa samman alla ingredienser till chokladbotten. Mixa ganska länge, tills du har en seg massa. Tryck ut massan i en lite mindre form klädd med plastfolie. (En lunchlåda i glas är lagom storlek.) Ställ in i kylen medan du gör jordnötslagret, som endast rörs ihop i en bunke. Bre det över chokladbotten, och ställ in i frysen ca 20 min. Garnera med grovhackade jordnötter och choklad och lite flingsalt, och skär i rutor. Förvara rutorna i frysen, de tinar på ett par minuter i rumstemperatur. I kylen blir jordnötslagret lite för mjukt.

Lämna en kommentar

4 kommentarer

Guldkorn ur arkivet, Pasta

Spaghetti Carbonara

Då kör vi igång med nya kategorin Guldkorn ur arkivet, och vi börjar med ett riktigt guldkorn. Åh, vad jag älskar den här maträtten. Jag började göra den efter det här receptet när jag la ut den på bloggen 2009, och sedan dess har vi säkert ätit den minst varannan månad. Varje vecka när jag var gravid. Det är det enda recept du behöver på spaghetti carbonara. (Blygsamheten flödar denna onsdag.)

 

Spaghetti Carbonara, 4 portioner:

Spaghetti för 4 personer (gärna De Cecco)

2 pkt bacon

3 schalottenlökar

3,5 dl vispgrädde

3 äggulor

1 dl parmesan + 1 extra dl till servering

rejält med svartpeppar

 

Koka spaghettin al dente. Strimla baconet i småbitar och fräs det en stund, låt det sedan rinna av på hushållspapper. Hacka schalottenlökarna och fräs dem lätt. Blanda spaghettin med löken och baconet. Blanda grädden med äggulorna i en bunke ihop med 1 dl parmesanost och massor av svartpeppar. Blanda detta med spaghettin precis innan servering. Garnera varje tallrik med riven parmesanost och nymalen svartpeppar.

Lämna en kommentar

2 kommentarer

Café och fika, Öland

Följ med och fika på StrandNära

Ibland på helgerna åker vi ut till det ekologiska lantcafét Eco by StrandNära i Stora Frö. Det är Ölands bästa och mysigaste café, med det godaste och vackraste utbudet.

Jag har skrivit om det här smultronstället förr, men jag tvivlar på att man kan få nog av vackra, inspirerande miljöer och dekorativa bakverk. Eller vad säger ni?

Sist vi var där var syrran här och hälsade på. Hon vill alltid åka till StrandNära om tillfälle bjuds.

I shopen kan man köpa med sig olika ekologiska attiraljer hem, främst delikatesser. Här kan man förresten också köpa Ölandsvetet som jag tispade om på bloggen häromveckan, jag ser att det står i hyllan längst ner till höger.

För ett par år sedan vann StrandNära pris i White Guide som årets hållbara café, vilket var mycket välförtjänt. Om somrarna kör de även restaurang. På senare tid har faktiskt fikautbudet utökats lite grann med soppa, så det går även att bli mätt på annat än gofika. (Om man nu har ett behov av det, vill säga.)

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Reportage

Om comfortfood och oststinna gratänger

Det senaste året (eller egentligen ända sedan första barnet föddes för över tre år sedan) har jag varit dålig på att lägga ut mina matreportage här på bloggen. Men de fortsätter ju att komma i dagstidningarna varje månad, som de gjort i sex år nu. Här kommer förra årets reportage som kördes så här års. Då var Lily två år, vi lagade tacogratäng och filosoferade över den svenska översättningen på ”comfort food”:

I engelskan pratar man mycket om comfort food. Översatt till svenska brukar det bli tröstmat, men det är inget begrepp som slagit så stort i Sverige. Men visst, om jag skulle behöva söka tröst hos en maträtt skulle jag gärna välja en krämig tacogratäng. Inte skulle jag välja en kall och tråkig tonfisksallad i alla fall. Då skulle jag ju bli deprimerad på riktigt. Nej, varma och smakrika gratänger ska det vara, där osten trådar sig och det inte går att lägga upp maten i en snygg bit på tallriken, för att krämigheten gör att allting flyter ut. Kanske att mysmat vore ett mera rättvist begrepp?

En snabb googling på begreppet tröstmat leder mig in på gudsförgätna internetforum i stil med Flashback och Familjeliv, där tjafslystna personer diskuterar begreppets innebörd. Någon menar att om man har mycket att deppa åt (här tas trångboddhet upp som ett exempel) kan det vara gott med amerikanarnas klassiker Macaroni and cheese, medan någon annan tycker att man bara bör ge upp och gå och köpa sig en påse godis.

Inspirerad av den trångbodde nätskribenten lagar vi en Macaroni and cheese i vårt ganska rymliga kök en höstkväll när vinden viner så hårt att vindsluckan smäller med jämna mellanrum. Tvååringen är arg och låter sig inte tröstas av någon krämig makaronigratäng, men vi vuxna tycker att den smakar väldigt gott, och känner oss på lite bättre humör än vanligt när det är dags för den varje kväll återkommande diskussionen med dottern om tandborstning, samt den om lämpligheten i att sova i prinsessklänning istället för pyjamas.

I dagarna som följer lagar vi även tacogratäng, salsiccialasagne med ricotta och en pumpakaka med glasyr. Barnet vägrar som vanligt att smaka, men vi själva känner oss mycket väl till mods med våra tröstmaträtter och tar oss en portion till när den lilla matvägraren har somnat. För så här års när höstregnet piskar på fönsterrutorna finns det inte mycket som slår att samlas kring en god maträtt, tända ett par stearinljus och hälla upp ett kryddigt och mustigt rödvin i glaset. Inte heller då skulle det passa sig med en kall tonfisksallad, eller framförallt inte då. Men kanske att barnet skulle äta det? I så fall är det banne mig värt ett försök.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Vardag, Vegetariskt

Majsplättar med fetaostkräm och ugnsrostade morötter

Här har vi en snabbfixad, vegetarisk måltid där fetaostkrämen och de söta, ugnsrostade morötterna kompletterar plättarna som hand i handske. Snabbt går det också. Inte så mycket mer att tjafsa om, faktiskt. Trevlig fredag på er!

 

Majsplättar med ugnsrostade morötter, 4 portioner

2,5 dl vetemjöl

4 dl mjölk

2 ägg

1 stor burk majskorn (ca 340 g)

Lite salt

Svartpeppar

Smör att steka i

———-

Fetaostkräm

0,5 pkt fetaost

ca 2-3 msk crème fraiche

———-

Ca 12 st små morötter

 

Sätt ugnen på 200C. Skala morötterna och lägg dem i en smord ugnsform. Stek dem i mitten av ugnen tills de blivit relativt mjuka, ca 20 min.

Mät upp mjöl och mjölk i en bunke och vispa samman. Vispa ner äggen och rör ner majsen, och krydda med salt och peppar. Stek plättarna i smör ett par minuter på varje sida, ca 2-3 st åt gången i stekpannan.

Vispa samman fetaost och crème fraiche med elvisp, och servera en liten klick till varje portion ihop med morötterna.

Lämna en kommentar

2 kommentarer

Andra

Lite om bloggen

Vad glad jag är att ni är så många som hittar hit till bloggen varje dag. Och fler blir ni, vilket känns jättekul! Jag gillar verkligen den nya designen på bloggen, och nu när den ”nya” sidan varit aktiv ett tag gör det att den börjar fungera bättre i sökningarna på Google. Men skulle det vara så att ni söker efter ett recept på Google som brukar länka er direkt till rätt recept här på bloggen, och det inte skulle fungera, för det kan fortfarande hända, och då främst när man gör sökningar på mobiler och surfplattor – prova då att bara skriva in det ni söker efter direkt i sökrutan här på bloggen, till höger. Den funkar jättebra, och ni kommer direkt till receptet. Andra säkra kort för att hitta ett recept om länkarna skulle ha brutits och ännu inte hittat rätt, är att använda kategorierna. Letar man efter en pasta så finns den garanterat i kategorin pasta. Men vet man att det är fredagspastan (episkt recept för övrigt) man söker efter går det snabbast att bara skriva det i sökrutan.

Jag kommer att satsa ännu mer på bloggen framöver, och har som ni säkert märkt börjat göra lite fler sponsrade inlägg. Sådant gör att jag kan satsa ännu mer tid på att skapa innehåll till bloggen, och jag hoppas att ni ska finna inspiration i de inläggen också. Annars skulle jag inte göra dem, jag är noggrann med vad jag lägger ut på bloggen. Skumma nätcasinos och storköksförkläden i polyester så fula att klockorna stannar har ingen plats här på bloggen. (Tur att jag tackade nej till de där förklädena, ändå.)

På tal om inspiration kommer jag att börja med ett par nya kategorier här på bloggen – den ena är Guldkorn ur arkivet, där jag helt enkelt grävt fram och blåst liv i något himla trevligt jag gjorde för x antal år sedan då jag hade gott om tid och dessutom fick sova om nätterna. Jag har ju bloggat sedan 2009, så det finns hur mycket som helst i arkiven som ni och jag har glömt bort. Tänk att jag till exempel bemödade mig med att koka en karamellsås att doppa Stiltonost i, för att sedan lägga på kex? Rätt gott, ändå.

En annan kategori blir Veckans inspiration, som kan vara vad som helst som jag anser vara inspirerande och värt att tipsa om – en kokbok, en tidning, en annan matblogg, en podcast… Har ni några tips något ni vill läsa om i den kategorin får ni gärna höra av er! Eller ifall ni har övriga önskemål på sådant ni vill läsa om, tveka inte att maila mig!

Lämna en kommentar

12 kommentarer

Sponsrat inlägg

Finpastan från De Cecco – HÄR hittar ni den!

Inlägg i reklamsamarbete med Delitea.se

Har ni saknat finpastan från De Cecco? Jag vet att vi är många matintresserade som älskar pastan från De Cecco, och att betydligt fler än jag blev upprörda när stora kedjor som ICA slutade sälja märket för ett par år sedan. (Sedan kanske inte alla var så drastiska som jag och började maila med ICA i ärendet, men vad GÖR en kvinna inte för att få sin pasta?) Det är skillnad på pasta och pasta, det säger jag bara, och har man provat De Ceccos pasta vill man faktiskt inte ha någon annan. Och nu är den lätt att få tag på igen! Det bästa av allt är att man inte måste åka till Stockholm eller någon annan storstad och fylla resväskan. Många av oss bor ju faktiskt på landet. Jag har börjat beställa hem flera paket pasta åt gången från Delitea.se, en hyvens webshop som har ett väldigt stort sortiment när det kommer till mat. Och bäst av allt är såklart att de har ett rejält utbud av pasta från De Cecco. Beställningen är gjord i en handvändning, pastan kommer efter bara någon dag, det är billigt och det är fraktfritt. Jag har sedan den här upptäckten beställt hem lådvis med pasta.

Och nu har jag fixat ett erbjudande till er! Om ni också vill handla pasta från De Cecco på Delitea.se får ni 10% rabatt om ni anger koden livetsgoda i kassan. Koden kan användas hur många gånger som helst, och gäller fram till och med den 15:e december.

Vad gör jag då, med all min finpasta? Allt möjligt. Vi gör av med i snitt ett paket i veckan, och nu när vi fått så mycket höstkantareller lagar vi ofta en höstig pastasås.

 

Höstpasta med svamp, timjan och zucchini, 4 portioner:

pasta för 4 personer, t ex fettuccini

1 liten rödlök

1 klyfta vitlök

en halv, liten zucchini

ca 150-200 g champinjoner

ca 150-200 g kantareller

ett knippe färsk timjan

3 dl grädde

1 msk grönsaksfond

salt och peppar

ca 2 msk pumpakärnor till garnering

riven parmesanost till garnering

 

Hacka löken, pressa vitlöken och skiva zucchinin i halvmånar. Fräs i smör eller olja tills det mjuknat något, och förflytta sedan allt till en tallrik. Ansa och skiva svampen och stek den i smör tills det mesta av vätskan gått ur. Häll tillbaka löken och zucchinin, och häll i hackad timjan (spara några blad till servering), grädden och grönsaksfonden. Låt koka upp, och smaka av med salt och peppar. Toppa varje portion med pumpakärnor och riven parmesanost.

Lämna en kommentar

12 kommentarer