Bara en kaka till

Paj, Påsk

Vårpaj med ädelost, sparris och gräslök

Paj med sparris och mangoldÄr ni sugna på att köra vegetariskt till påsk? Skippa den traditionella lammsteken och kanske servera en vårfräsch paj istället? Då är den här pajen allt ni behöver! Pajen får sälta från ädelost, krämighet från Philadelphiaost och en skjuts vårfräschör från gräslök och sparris. Pajdegen är extra knaprig och innehåller pecannötter. Det går precis lika bra med valnötter, men det visade sig att jag bara hade pecannötter hemma när jag gjorde den, och det blev överraskande gott! Det faktum att pajdegen innehåller nötter bidrar också till att den stannar kvar uppe på pajformens kanter under gräddningen, så att man får en snygg paj med höga kanter även efter att man tagit loss pajen ur springformen. Okej, den där teorin har jag egentligen inga vetenskapliga belägg för, men jag tror faktiskt att det är så. Annars får ni lyncha mig. Men testa pajen först!

 

Vårpaj med ädelost, sparris och gräslök, 6 portioner:

Pajdeg:

50 g pecannötter

100 g smör

2,5 dl vetemjöl

En nypa salt

2 msk kallt vatten

———-

Fyllning:

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

200 g färsk spenat

140 g ädelost

3 ägg

1 pkt (200 g) Philadelphiaost

1,5 dl mjölk

2 msk färsk, hackad gräslök

Salt och peppar

———-

Topping:

1 näve färsk mangold

1 litet knippe färsk sparris

 

Pajdeg: Sätt ugnen på 225C. Mixa nötterna till fina smulor i en mixer. Blanda samman nötterna med smör, mjöl, salt och vatten, gärna i en matberedare. Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22-24 cm i diameter. Smörj formens kanter med lite smör och tryck ut pajdegen i formen ända upp mot kanterna. Nagga degen med en gaffel. Låt formen vila i kylen i ca 30 min innan du förgräddar pajskalet i ca 10 min. När förgräddningen är klar – sänk värmen till 200C.

Fyllning: Hacka schalottenlökarna, pressa vitlöken och fräs i olja i en stekpanna. Tillsätt spenat och fräs till den är mjuk och vätskan kokat ur. Salta och peppra, och bre sedan ut i botten på pajskalet. Smula över ädelosten. Vispa samman en äggstanning av ägg, Philadelphiaost och mjölk. Hacka ner gräslök, och salta och peppra. Häll över i pajskalet, och grädda pajen i mitten av ugnen ca 25 min. Låt stå till sig ca 10 min innan servering.

Topping: Strö över lite mangold högst upp i mitten på pajen, och hyvla tunna bitar av färsk sparris med en potatisskalare till ett ”trassel” som du toppar med.

Lämna en kommentar

2 kommentarer

Påsk

Påskmeny

Påskmeny trerätters med välkomstdrinkSitter ni och funderar på vad ni ska servera till påsk? Look no further! Här kommer en komplett påskmeny! I kategorin Påsk här till höger i rullmenyn finns mycket mer att välja på, så det är bara att surfa loss och kombinera ihop din egen meny. Eller köra en copy paste på den här menyn, där flera av rätterna går att förbereda innan.

Gul drink påskdrink välkomstdrink fördrinkDen pippigula mangobellinin är så snabbgjord att det är helt fantastiskt. Bara klicka ner lite mangopuré från barnmatshyllan i botten av ett glas, fylla upp med bubbel och röra runt. Färdigt!

Grön soppa till förrätt. Påskmat.Vårsoppan med avokado och gurka går inte riktigt lika fort, men så värst lång tid att sno ihop tar den ändå inte. Den kan förberedas innan och serveras sedan kall. En perfekt förrättssoppa såhär till påsk!

Lammstek uppskivadDen ultimata klassikern som huvudrätt på påskmenyn är alltid lammstek. Den här smakar prima ihop med en potatisterrin och rödvinssås. Och rödvin i glaset, icke att förglömma.

ägglikörglass med ägg som påskdessertOch så till finalen – ägglikörparfait! Ägglikör i glass är en match made in heaven. Den här fixar du ihop någon dag innan och låter vänta i frysen på att det ska bli dags för påskmenyns efterrätt.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Drinkar, Påsk

Mimosa med rosmarin – vårens och påskens godaste välkomstdrink

drinkar med rosmarinkvist på silverbrickaBörjar ni bli laddade för helg? Snart är det fredag, och då kanske det kan vara läge att testa en ny drink? Den här våriga drinken med apelsin och rosmarin är frisk och fräsch, och är perfekt att ha som välkomstdrink på påskmiddagen! Men det är ju alltid kul att testlaga en drink innan man bjuder på den, så då har ni en ursäkt att göra den två helger i rad. Nu har jag ju i och för sig provgjort den åt er, men ändå. Man måste ju se till alla möjligheter. I stora drag så gör man sig en sockerlag som får dra ihop med en kvist rosmarin, pressar i apelsin och fyller upp med bubbel. Men låt oss vara lite mer exakta:

 

Mimosa med rosmarin, 6 glas:

Sockerlag:

1 dl vatten

1 dl socker

1 kvist rosmarin

———-

4 apelsiner

1 flaska mousserande, vitt vin

Några små kvistar rosmarin till servering

 

Koka upp socker och vatten med en rosmarinkvist, ställ åt sidan att svalna. Har du tid – gör gärna detta dagen innan och låt sockerlagen och rosmarinen stå och dra till sig i kylen.

Pressa apelsinerna. Beräkna 1 msk sockerlag per drink, och 2 msk pressad apelsin per drink. Fram till hit kan du förbereda i glas i kylen. Vid servering, fyll upp med mousserande och rör om. Garnera med små kvistar med rosmarin.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Familjen, Smoothies

Barnet ÄTER!

barn som dricker smoothieBara för att man råkar vara matskribent och laga mycket mat hemma (mat som i alla fall enligt mig själv brukar smaka gott) så är det ingen som helst garanti för att man får barn som tycker om att äta. Ni som hängt med här länge vet ju att Lily som snart blir fyra år inte är så road av mat. Hon vågar inte smaka nya saker, och det hon gillar att äta går att räkna på en hand. Hon är alltså så skeptisk mot mat att hon inte ens vågar smaka på glass. Då förstår ni nivån på det hela. Evelyn som är lite drygt ett år och fyra månader har aldrig varit något fan av att äta heller. Matstunderna har mest gått ut på att hon skrikit och vägrat äta. Sedan har hon haft mycket otur också, hon har varit sjuk mycket, speciellt den här vintern som började med lunginflammation som efterföljdes av feber varannan vecka, förkylningar som satt sig i magen och vinterkräksjukor i omgångar. Så hon har haft det lite motigt med aptiten. Men nu! Plötsligt händer det! Barnet ÄTER.

Jag får till och med i henne grön smoothie! Det är HELT fantastiskt. Lily vägrar att ens smaka på smoothie. Hon har fortfarande inte vågat smaka på frukt eller bär. Och tro mig, jag har försökt. Men nu har jag alltså fått ett barn som ÄTER! Jag är i extas! Hon pillar glatt i sig banan, apelsin och bär, och blir helt vild om hon får syn på physalis. Vilket jag i ärlighetens namn inte förstår, men jag är såklart mycket uppmuntrande och köper glatt hem physalis.

Grön smoothie i mixerNär jag gör smoothie till Evelyn (och oss själva med för den delen) brukar jag alltid ha i följande som bas:

  • banan
  • bär
  • havremjölk
  • jordnötssmör

Just den här gången hade jag i mango och spenat istället för bär, och en liten, liten bit spirulina för nyttighetens skull.

Sedan är det ju inte alltid det är så lätt att fokusera på det här med att äta…

Någon tycker om att busa med sin lillasyster när det är dags för mat.

Men det ska ju å andra sidan vara roligt att äta. Mat är ju onekligen ett nöje!

Lämna en kommentar

6 kommentarer

Pasta, Vardag, Vegetariskt

Citrusravioli – middagen klar på 10 minuter!

Ravioli citrusUndrar ni vad det var för maträtt jag gjorde i den där krönikan jag skrev? Det var den här – färsk ravioli med blodapelsin, parmesan, rucola och valnötter. Och flytande honung som ringlas ovanpå, icke att förglömma. Med den här citrusraviolin står middagen på bordet inom tio minuter, och den är fräsch, snygg och riktigt god! Självklart går det bra att använda vanliga apelsiner ifall det inte är säsong för blodapelsiner, eller citron för den som föredrar det. Den här maträtten är ultimat när man vill äta något gott men inte har tid till att laga mat, antingen en kväll mitt i veckan när barnen ska iväg på aktiviteter, eller som ikväll – en fredag ihop med ett glas vin.

 

Citrusravioli med honungsrippel, 4 portioner:
2 pkt färsk ravioli (ca 500 g) med t ex ricottafyllning
1 blodapelsin – rivet skal och saft
2 dl riven parmesanost
2 nävar rucola, grovhackad
2 dl crème fraiche
flingsalt
nymald svartpeppar
0,75 dl valnötter, hackade
flytande honung

 

Koka den färska raviolin enligt anvisningarna på paketet. Ta fram en stor skål och riv ner skal och pressa ur saft från blodapelsinen. Spara eventuellt lite blodapelsinskal till garnering. Tillsätt riven parmesan, rucola och crème fraiche, och blanda till en röra. Salta och peppra. Rör försiktigt ner den kokta raviolin. Lägg upp på tallrikar och garnera med hackade valnötter, lite extra flingsalt och peppar och ev. lite rivet skal av blodapelsin. Ringla över lite flytande honung ovanpå varje portion.

Lämna en kommentar

4 kommentarer

Reportage

En krönika om att försöka vara italiensk i februari

Brukar ni också bli inspirerade av något ni läser, men så blir det inte riktigt som ni tänkt? Om det handlar min senaste krönika. Jag tycker den blev rätt okej, Evelyn däremot tyckte mest att den dög till att sitta på.

 

Jag har en bok där det i ett kapitel beskrivs hur en kvinna plockar upp en citron ur en flätad korg i ett grönsaksstånd på en matmarknad i en italiensk by. Solen strilar genom det uppspända tygtaket, hon klämmer lite på citronen och drar in doften av perfekt, solmogen citrus. Hon känner sig spontan och bestämmer sig för att kasta sina andra matplaner åt sidan och låta citronen få bli inspirationen till kvällens middag.

Banne mig! Jag vill också vara spontan! Jag reser mig så snabbt ur min IKEA-fåtölj att hunden ramlar ner med ett förskräckt läte. Jag vill också vara som den italienska kvinnan. Här ska lagas mat med citrus! Vi packar in oss i bilen hela familjen och åker ner till ICA. Men först skrapar vi rutorna och åker till återvinningen med tomma kartonger och plastförpackningar. (Den italienska kvinnan slapp nog det.) Sedan är vi framme, och går mot fruktavdelningen. Rättelse: tre av familjens fyra medlemmar gör det, den fjärde ligger på golvet och skriker för att hon inte får en egen kundvagn att dra omkring och köra in i folks hälsenor med. Det här rimmar inte med min sinnebild av harmonisk citrusshopping. Jag lyfter upp barnet, hotar med att hon inte får se på Frost till kvällen och bär bort henne till citrusfrukterna. Jag tar några djupa andetag, försöker finna lugnet och studerar blodapelsinerna ingående. Klämmer på dem, drar in doften och lägger dem i min självscanningspåse av plast. Jag slår vad om att den italienska kvinnan hade en bohemisk väska av flätad bast att lägga sin frukt i. Solen strilar inte ner genom taket, men däremot bjöd himlen på snöblandat regn när vi skyndade över parkeringen. Bakom mig diskuterar en mor och en dotter utbredningen av årets vinterkräksjuka. Samtalet avbryts av ett barn som skriker ilsket. Det är visst mitt. Vi går vidare.

Väl hemma igen lagar jag mat med både blodapelsiner och citron. Jag känner mig inspirerad och kontinental, och blandar ivrigt ner både saft och skal från flera citrusfrukter. Maten gör inte succé. Treåringen vägrar smaka, ettåringen spottar ut den och när jag smakar på den är den så sur att tårna krullar sig. Jag tvivlar på att det gick så här dåligt för den italienska kvinnan. Jag börjar surna till på henne, fastän hon inte ens finns. Veckan efter gör jag om maträtten, med betydligt mindre citrus och ett tillskott av flytande honung. Det blir jättegott. Jag känner hur jag får revansch och hur hoppet återvänder. Kanske att jag ändå kan vara lite som den italienska kvinnan. På kvällen dricker jag rödvin från Rom och klickar hem en rymlig väska i flätad bast från nätet. Den lär väl knappast fyllas med citron, men jag kan ju alltid lägga miniatyrpumpor i den på skördefesten. Om inte annat får jag väl använda den när jag veckohandlar på ICA.

 

Lämna en kommentar

10 kommentarer

Kakor, Tårtor

Rulltårta med smörkräm

Chokladrulltårta med smörkrämJag ÄLSKAR rulltårta. Har alltid gjort det. När jag började intressera mig för bakning i högstadiet lagade jag den här rulltårtan på löpande band. Ibland lagade jag den på tid, bara för att bli snabbare gång för gång. Sedan föll den i glömska. Pannacotta kom på modet under det tidiga 2000-talet, och andra bakverk tog över. Men i december förra året skulle jag leverera en saffransrulltårta till ett julreportage, och började provlaga olika recept på rulltårtor igen. Alla gick åt skogen, även de från baktidningarnas övertygande hemsidor. Jag plockade inte fram mitt gamla recept, för jag tänkte att receptskapandet säkert utvecklats sedan jag var 14, och hur mycket visste jag egentligen om bakning på den tiden? Men nej, efter att ha skrapat ner mitt tredje misslyckade försök till modern rulltårta i soptunnan (inte ens Olof ville äta den, den flöt omkring) gick jag ner i källaren och hämtade min gamla receptpärm från tonårstiden med handskrivna recept. Jag bytte ut kakaon mot saffran och någon matsked mjöl, och fick mig en perfekt rulltårta. (Hemligheten stavas potatismjöl.) Jag tänker aldrig försöka ändra receptet igen. Mamma, syrran och Olof som minns hur den smakade när jag lagade den för 18 år sedan blev jätteglada när de fick smaka häromveckan. I förrgår bakade jag en rulltårta till Olof bara för att fjäska, och när jag kom hem igår eftermiddag från jobbet och han varit hemma med barnen, hade han ätit upp allt utom en liten stump. Är ni övertalade till att testa? Ni kommer att älska den!

 

Chokladrulltårta med smörkräm:

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

———-

Smörkräm:

100 g rumsvarmt smör

1,5 dl florsocker

1 äggula

2 tsk vaniljsocker

 

Sätt ugnen på 225C. Klä en långpanna med bakpapper. Antingen den som hör till ugnen, eller en av lite mindre storlek som man kan köpa i affären och t ex ugnsrosta pommes frites i. Vispa ägg och socker pösigt. Här snackar vi vispa länge. Det ska bli rejält pösigt. Rör samman potatismjöl med kakao och bakpulver i en egen bunke, och sikta sedan ner detta i äggsmeten genom en sil, annars kan man få små klumpar i smeten som är kvar även efter gräddning. Häll över smeten i långpannan och grädda den i nedre delen av ugnen i ca 5-6 minuter. Den blir lätt bränd på ytan, så passa den noga. Efter att du tagit ut den, låt den svalna i ca 10 min innan du strör på lite socker. Stjälp över den på ett het nytt bakplåtspapper, med den sockrade sidan nedåt. Är pappret som rulltårtan legat på svårt att dra av, prova att fukta pappret med lite vatten. Låt bottnen svalna medan du gör smörkrämen, som du gör genom att ösa ner alla ingredienser i en bunke och vispa med elvisp. Bred  fyllningen på rulltårtan och rulla ihop den med hjälp av pappret.

Ifall rulltårtan spricker medan du rullar ihop den, misströsta icke. (Men svär för all del lite ifall det känns bättre.) Bara fortsätt rulla ihop den sakta och fint med hjälp av pappret, rulla pappret ganska tight runt rulltårtan och lägg in paketet i kylen. När du tar ut den en stund senare så ser den faktiskt knappt sprucken ut.

 

Lämna en kommentar

7 kommentarer

Kokböcker, Veckans Inspiration

Frukost hela dagen med Pom&Flora

Inlägget innehåller reklam för Bokus i form av en annonslänk.

Jag har köpt en ny bok! Frukost hela dagen som är skriven av paret som driver det hippa caféet Pom och Flora vars affärsidé är att servera frukost, just hela dagen. Och inte vilken slentrianfrukost som helst, utan goda bowls, lyxiga mackor med avokado och pocherat ägg, gröt med härlig topping, finkaffe, granola… listan kan göras lång. De har även fika och lunch. Goda sallader, smoothies, toasts, bland annat. (Inspirationen till avokadomackan jag gjorde i somras med fetaostkräm och nötmixen Dukkah kom just från Pom och Flora.) Mycket ekologiskt har de på menyn, och vegetariskt och veganskt. Nästa gång jag är i Stockholm och har en stund över ska jag absolut gå dit!

Men! Vi lantisar som inte kan ta oss dit så lätt kan i alla fall flukta i boken och laga deras goda recept hemma. Mest sugen är jag på att testa deras French toast med dadelsirap, och deras Treat bowl med lakrits, hallon och lavendel.

 

Lämna en kommentar

7 kommentarer

Mackor, Vardag, Vegetariskt

Avokadomacka med halloumi

Avokadomacka med halloumi avocado toastAvokado och halloumi – kompisar från förr! Kan man egentligen få nog av det? Det kan man säkert, men inte jag, och inte just nu. Ser man till att alltid ha lite picklad rödlök i kylen för omedelbar piff, någon färsk krydda på köksbänken, bröd i frysen och avokado och halloumi på lut, är en sådan här kvällsmacka aldrig långt borta. Det här behöver du:

 

Avokadomacka med halloumi och picklad rödlök, 2 portioner

150-200 g halloumiost

1-2 avokado

Salt och peppar

Valfritt typ av bröd

Picklad rödlök

Färsk timjan

———-

Picklad rödlök ättikslag

1 del ättika

2 delar socker

3 delar vatten

1 rödlök

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och låt koka upp så att sockret löser sig. Låt svalna. Lägg skivad rödlök i en burk, häll över lagen och ställ burken försluten i kylskåpet. Den här lagen fungerar på de flesta grönsaker du vill pickla.

Montering:

Pickla rödlöken, gärna någon dag i förväg om du har god framförhållning. Kärna ur avokadon, gröp ur och mosa innehållet och bre det på de undre brödhalvorna. Salta och peppra. Skiva och stek halloumi och lägg på ovanpå avokadon. Toppa med picklad rödlök och färsk timjan.

Lämna en kommentar

4 kommentarer

Familjen

Snöigt värre på Öland

Alltså – låt oss avhandla det här med snön: Det är väldigt mycket snö här. Den öländska snöstormen, Fåken som den också kallas, har verkligen varit här med besked. De senaste dagarna har jag fått ta sikte på snöpinnarna längs med vägen för att överhuvudtaget kunna hålla mig på vägen, då jag inte kunnat avgöra var vägen varit när jag kört. Egentligen skulle jag befunnit mig i Växjö nu, och ha smort kråset på PM & Vänner igår kväll, men jag ville inte köra genom skogarna mellan Kalmar och Växjö för att ta mig dit. Just de här dagarna är tåget ersatt av buss den sträckan, och det lockade inte så mycket det heller, för bussarna har legat i dikena som plockepinn de senaste dagarna här.

De här bilderna togs för några dagar sedan, men nu har snömängden dubblerats. Minst!

Bally den lilla paddlaren bottnar inte i snön, ens.

Men barnen har roligt! Syrran och barnen var här för några dagar sedan, och då var vi ute och lekte i trädgården.

Sommarens leksaker till sandlådan går ju precis lika bra att ha snö i som sand.

Evelyn tittade sömnigt på när en av kusinerna byggde snöslott, sedan nickade hon till och somnade där hon satt i pulkan. Fast då gick vi in.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer