Bara en kaka till

Pasta, Vegetariskt

Öppen lasagne med svamp, ricotta och ugnsbakade tomater

Öppen lasagne

Den här öppna lasagnen är den ultimata fredagsrätten! Inte för att det måste vara fredag, det kan vara lördag också. Men den lämpar sig extra mycket för en kväll när man vill ha något lite lyxigt och festligt, och samtidigt vill att arbetsinsatsen ska vara liten. Dessutom är momenten lite roligare än sedvanligt falukorvsstekande.

Den här lasagnen monterar man direkt på tallriken. Man börjar med att stoppa några tomathalvor i ugnen som är klara lagom till servering, sedan fräser man sig lite lök och svamp som man blandar med spenat och ricotta. De färska lasagneplattorna doppas i varmt vatten och får sedan agera byggstenar när lasagnen staplas. Två lager räcker faktiskt, den här öppna lasagnen mättar betydligt mer än man kan tro. Eftersom våra barn är livrädda för tomater, svamp och spenat och lever i övertygelsen om att det är djävulens sattyg, brukar vi faktiskt bara halvera det här receptet och äta det själva och låta barnen få något annat.

Men tillbaka till den öppna lasagnen – som vi vet så blir ju allting som man toppar med riven parmesanost och rostade pinjenötter lite extra festligt, det är ju sen gammalt. Så toppa på bara! Och glöm inte tomaterna i ugnen som blivit klara vid det här laget. Riktigt goda smaker! Extra gott blir det med ett glas rött till. Det är ju ändå fredag. Eller lördag eller onsdag eller vad vi nu kom fram till.

Skriv ut

Öppen lasagne med svamp, ricotta och ugnsbakade tomater

Öppen lasagne

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 1 recensionerLoading…

En lyxig, vegetarisk öppen lasagne med ricotta, svamp, spenat och ugnsbakade tomater. Perfekt till ett glas rött en fredagkväll!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 20 min
  • Tillagningstid: 20 min
  • Total tid: 40 minutes
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

  • 250 g cocktailtomater
  • 0,5 dl pinjenötter
  • 2 dl riven parmesanost + lite till garnering
  • 2 schalottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 250 g skogschampinjoner
  • 200 g färsk spenat
  • 2 burkar ricotta (á 250 g/st)
  • Salt och peppar
  • 8 färska lasagneplattor (1 pkt)

Instruktioner

Sätt ugnen på 150C. Halvera cocktailtomaterna och lägg dem med snittytan uppåt i en form, och stoppa in dem i mitten av ugnen. Låt dem vara däri tills det är dags för servering, ca 30 min.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, lägg över på tallrik.

Riv parmesanosten, lägg åt sidan.

Hacka schalottenlökarna, pressa vitlöksklyftan och skär champinjonerna i skivor. 

Sätt på en kastrull med vatten som du senare ska snabbkoka lasagneplattorna i.

Fräs lök och svamp i smör eller olja i en stekpanna, och vänd sedan ner spenaten. När den mjuknat och vätskan börjat gå ur den, rör ner ricottaosten.

Rör tills allt blandats och blivit varmt, ta sedan från värmen. Rör ner 2 dl riven parmesanost och smaka av med salt och peppar.

Koka lasagneplattorna på svag värme, två åt gången, i cirka 20 sekunder så att de mjuknar. Lyft upp dem med slev och låt dem rinna av.

Ta ut tomathalvorna ur ugnen, och bygg ihop portionerna på tallrikarna. (Det enklaste är att rada upp alla tallrikar framför sig och göra samma lager på alla tallrikar samtidigt. Det blir två lasagneplattor per tallrik.) Börja med att lägga en lasagneplatta i botten, ett par skedar ricottaröra ovanpå, en lasagneplatta till och ytterligare några skedar ricottaröra. Garnera med tomathalvor, riven parmesan och rostade pinjenötter.

TIPS! Det är även gott att servera parmaskinka till det här, och att ringla över lite tryffelolja på varje portion.

Kör du hellre en vanlig lasagne i ugnen? På sistone har vi lagat en hel del halloumilasagne! Vill man hellre ha en klassisk lasagne med köttfärs och ostsås rekommenderar jag trotjänaren Lasagne för latmaskar.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Sylt/Marmelad

Plommonmarmelad med kanel

Plommonmarmelad med kanel

Jag fortsätter koka marmelad på allt som mognar på i trädgården just nu, och idag var det dags för ytterligare en omgång plommonmarmelad, den här gången med kanel som smaksättning. (Vill ni hellre smaksätta den med rom och vanilj hittar ni ett recept på det här.)

I år är det verkligen ett riktigt plommonår, i alla fall i vår trädgård. Förra året fick vi bara några enstaka plommon, men i år är det hur många som helst! Eftersom jag fortfarande har dåligt samvete för det året då plommonen låg kvar på gräsmattan och ruttnade är jag ute och fjäskplockar varje dag nu.

Kombinationen plommon och kanel är min personliga favorit när det kommer till plommon, jag kryddar dem alltid med kanel, oavsett om jag äter dem till yoghurt eller i en paj. Däremot tycker jag aldrig att man ser den kombinationen på butikshyllorna. Sen är ju plommonsäsongen väldigt kort också. Men desto större anledning att göra sin egen plommonmarmelad med kanel!

Precis som all annan marmelad är den här marmeladen riktigt enkel, och går fort att göra. Bara att halvera plommonen, plocka ur kärnan, koka upp dem en stund, tillsätta syltsocker och koka en stund till. Sedan är det klart!

Skriv ut

Plommonmarmelad med kanel

Plommonmarmelad med kanel

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

  • Författare: Helena
Scale

Ingredienser

  • 1 kg plommon 
  • 6 dl syltsocker
  • 1 tsk mald kanel

Instruktioner

Halvera plommonen och plocka ur kärnan ur varje plommon. Är de stora kan du skära dem tvärs över en gång till, och sedan lägga i en kastrull. (Jag brukar plocka strax över 1 kg, och väga så att det blir 1 kg efter urkärning. Men i ärlighetens namn är det där inte så himla noga.)

Koka plommonen i ca 10-15 min tills de såsat till sig ordentligt. Tillsätt syltsockret och kanelen och koka i ytterligare 5 min. 

Häll upp på väl rengjorda burkar som du förvarar i kylen.

Lämna en kommentar

2 kommentarer

Efterrätter, Paj efterrätt

Äppel- och björnbärspaj

Äppel- och björnbärspaj

Äppelpaj med björnbär är en riktig hösthit! Ibland när man plockar björnbär kan man ju ha lite …otur. Förutom att korna kan försöka attackera en, man får björnbärsfläckar på kläderna och fästingar som biter sig fast (sånt som brukar hända när vi plockar björnbär) så händer det ju ganska ofta att man inte får ihop tillräckligt med björnbär att koka marmelad på. Eller att göra en renodlad björnbärspaj på heller, för den delen. Ibland blir det bara björnbärssmoothie.

Men äpplen går ju alltid att få tag på, och att blanda björnbär och äpple i en och samma paj är lika tacksamt som att mixa rabarber och jordgubbar. Krydda din äppel- och björnbärspaj med kanel, servera med vaniljsås och succén är ett faktum! Äpplena drygar ut när björnbären inte räcker till, och havregryn i smuldegen gör pajen extra knäckig och knaprig.

Skriv ut

Äppel- och björnbärspaj

Äppel- och björnbärspaj

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Björnbär och äpplen i samma paj? Självklart! Med kryddig kanel och havregryn i smuldegen blir pajen en riktig hösthit!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 15 min
  • Tillagningstid: 20
  • Total tid: 35
  • Antal portioner: 6 1x
Scale

Ingredienser

  • 34 äpplen
  • 500 g björnbär (frysta, tinade går bra)
  • kanel
  • kardemumma
  • ev lite extra socker vid behov

Smuldeg:

  • 150 g smör
  • 1,5 dl socker
  • 2 dl mjöl
  • 2 dl havregryn
  • 1 nypa flingsalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 225C.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i skivor som du lägger i botten på en smord form. Strö över kanel och kardemumma efter smak och tycke. (Själv öser jag på rejält!) Strössla över björnbären och krydda lite till.

Blanda ihop smuldegen och strö den över bären.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20 min tills den fått en fin, gyllene färg. Servera med vaniljglass eller vaniljsås. Vill du göra egen vaniljsås hittar du recept här.)

Och förresten, om allt går åt skogen kan man använda sina björnbär till en GT. Här har ni ett recept på en hyvens björnbärs-GT.

Lämna en kommentar

4 kommentarer

Sylt/Marmelad

Björnbärsmarmelad med lakrits

Björnbärsmarmelad med lakrits

Björnbärsmarmelad med lakrits är fantastiskt gott till ost! Jag brukar ha det på knäckebröd med prästost på kvällen till en kopp té. Såvida jag inte kör någon annan marmelad, för det kokas en hel del marmelad hemma just nu. På plommon, äpple och allt annat som har mognat på precis. Jag har fortfarande dåligt samvete för det där året då jag inte tog hand om mina plommon i trädgården och de ruttnade på gräsmattan och jag ironiskt nog fick åka och köpa mig dyra, besprutade plommon från Italien för att ta fram ett tidningsrecept. Därför fjäskar jag för alla frukter och bären i trädgården i år och kokar marmelad för allt vad tygen håller.

Igår plockade vi björnbär igen, men jag tror att björnbären behöver mogna på någon vecka innan jag kan få ihop tillräckligt till ett nytt kok. Marmeladen på bilden gjorde jag häromveckan, och beslöt mig för att smaksätta björnbärsmarmeladen med lakritspulver. Två teskedar var lagom till 500 gram björnbär visade det sig.

Andra smakkompisar till björnbär, om man nu hör till den skara som inte gillar lakrits, är kanel, vanilj och punsch. Här hittar ni just björnbärssylt med punsch och vanilj. Och när vi ändå är igång och pratar marmelad – nu är det säsong igen för att koka förra årets megahit Äppelmarmelad med salt karamell och vanilj!

Men nu var det ju inte den vi skulle snacka om. Fram med lakritspulvret och björnbären nu, så kör vi björnbärsmarmelad med lakritspulver!

Skriv ut

Björnbärsmarmelad med lakrits

Björnbärsmarmelad med lakrits

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Snabbgjord och enkel björnbärsmarmelad med eftersmak av lakrits som gör den perfekt till ostbrickan och frukostfrallan. Toppen som present!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 15 min
  • Total tid: 20 min
  • Antal portioner: ca 5 dl 1x
Scale

Ingredienser

  • 5oo g björnbär (ca 78 dl)
  • 1,75 dl syltsocker
  • 2 tsk lakritspulver

Instruktioner

Lägg alla björnbär i en kastrull och koka upp på medelvärme. Låt det koka i cirka 10 minuter tills bären kokats sönder lite och blivit lite “såsiga”. 

Tillsätt syltsockret och koka i ytterligare 5 minuter. Smaka av så du är nöjd med sötman, och ta från värmen. Rör ner lakritspulvret, blanda noga, och häll sedan upp marmeladen i väl rengjorda burkar som du förvarar i kylen. 

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Bröd

Tessans kräftbröd

Kräftbröd

Det här kräftbrödet med dill i kan vara ett av de godaste bröd jag har smakat! Varje år har vi turen att bli hembjudna på kräftskiva hos våra vänner, och sedan Tessan och hennes familj flyttade in i huset bredvid dem har de också varit med, och Tessan har haft med sig det här brödet som jag har ätit orimliga mängder av varje år. Nu sist åt jag sex stora bitar av det. Men det är ju så gott! Och så dillen, som gör så mycket för den där härliga, svenska augustismaken på brödet.

Jag har fått receptet av Tessan och återger det här nedan, men hon är helt klart lite mer hardcore än mig när hon bakar. Hon bakar i en stor maskin på en liter degvätska vilket inte får plats i min Kitchen Aid, därför har jag skrivit inom parentes hur mycket som är lämpligt att ha i ifall du som jag bara får plats med halva degen i din bakmaskin.

Tessan menar att hennes sätt att göra det här brödet strider mot alla klassiska principer; istället för att hälla i ingredienserna och röra om efterhand så öser hon ner allting utan att blanda, kör igång bakmaskinen och låter den gå i en kvart. Eftersom hon har drivit värdshus och jobbar med matlagning så tjafsar jag inte utan gör som hon säger. (Inte för att jag brukar tjafsa med folk om deras recept, men när Tessan pratar om glutentrådar och brödbak så inser man att hon är ett proffs.) Och det funkar jättebra, degen blir perfekt. Och ifall man föredrar att göra degen på klassiskt vis och hälla i lite i taget så går det också bra, för jag har provat det med.

Det här brödet ska knådas så lite som möjligt, och istället för mjöl använder Tessan olja vid utbakningen. Om man tar bort dillen är detta hennes vardagsrecept på bröd som hon alltid gör och formar frallor av, och jag har testat det till det också, och det är verkligen ett hyvens recept. I så fall rekommenderar jag 16 frallor på en halv liter degvätska.

Skriv ut

Tessans kräftbröd

Kräftbröd

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Fantastiskt gott bröd med smak av dill format som en kräfta. Perfekt att ta med sig till kräftskivan! Dillen kan även uteslutas och brödet kan bakas ut till frallor.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 40 min + jästid
  • Total tid: cirka 2 timmar
  • Antal portioner: 2 stora kräftbröd 1x
Scale

Ingredienser

  • 1 pkt jäst á 50 g (0,5 pkt/25 g)
  • 1500 gram mjöl (750 g/cirka 13 dl)
  • 3 msk rapsolja (2 msk)
  • 2 msk honung (1 msk)
  • 1 liter ljummet vatten (5 dl)
  • 1 pkt fryst, hackad dill á 40 gram (0,5 pkt/20 g)
  • 2 tsk salt (1,5 tsk)

Till utbakning:

  • en skvätt olja till utbakning
  • 2 st russin per kräftbröd
  • flingsalt

Instruktioner

Smula ner jästen i en bunke och häll i alla övriga ingredienser utom saltet. (Tessan hälsar att man väntar med det för att inte sabba glutentrådarna i brödet.) Blanda om du vill medan du rör ner ingredienserna, men det är inte nödvändigt.

Kör i bakmaskin i 14 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör en minut till. Strö lite mjöl ovanpå degen, och sätt sedan plastfolie över bunken istället för en bakhandduk. Låt jäsa i cirka en timme tills degen är minst dubbelt så stor.

Olja in bakbordet lite och stjälp ut degen. Undvik att knåda den, utan skär istället degen i bitar som du med hjälp av lätt inoljade händer “kramar” till den formen du vill ha. Gör du degen på en liter degvätska blir det två kräftbröd, annars blir det ett.

Gör du kräftbrödet (och inte vanliga frallor) så delar du enklast degen i två delar om du gör på en liter degvätska för att det ska bli två kräftbröd, och sedan återigen i hälften för att låta ena halvan bli kräftans kropp och den andra blir kräftans armar.

Börja med den halvan av degen som ska bli kräftans kropp, och dela upp i 5-6 bitar. Forma direkt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Börja med huvudet, gör 3-4 “kroppbitar” och sedan en stjärt. 

Dela degbiten som ska utgöra armarna i 8 lika stora delar, och låt varje arm bli 4 bitar. Tryck in bitarna längst fram lite i mitten så att de påminner om klor. Tryck in 2 russin i huvudbiten längst fram som ögon. Låt jäsa i 30 minuter.

Pensla kräftbrödet med lite vatten och strö över lite flingsalt. Grädda kräftbrödet i mitten av ugnen på 250 C i cirka 9-14 min beroende på ugn. Spraya gärna in lite vatten i ugnen med en sprayflaska precis innan du sätter in brödet. Pensla brödet med lite vatten efter att du tagit ut det ur ugnen. 

Ett annat superklassiskt bröd som också gör sig bra på kräftskivan är vitt bröd som limpa.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Inläggningar

Pressgurka

Pressgurka

Fram till för ett år sedan hade jag aldrig gjort pressgurka. Jag trodde det var jättejobbigt och tidskrävande, och att gurkan skulle ligga och dra i sin burk i evigheter innan man kunde äta den. Men så är det alltså inte. Man kan göra pressgurka och äta den samma dag. Samma timme, till och med. Ska du göra köttbullar kan du börja med att göra pressgurkan innan du börjar med köttbullarna, så kan du äta prima pressgurka till dina köttbullar sen. Och huslighetsbarometern slår ju i taket!

Eftersom jag inte hade någon aning om hur man gjorde pressgurka gjorde jag som jag brukar när jag ska göra något som innefattar hederliga, svenska mattraditioner – jag kollade med min bonussvärmor Anette som är gift med Olofs pappa. Hon har koll på det mesta. Tillsammans med katten Bosse gjorde vi en omgång pressgurka.

Pressgurka

Man ska skiva gurka riktigt tunt, antingen med osthyvel eller med kniv, och sedan lägga i en djup tallrik och salta lite mellan varven. Sedan ska gurkan pressas, och lättaste sättet för att sätta den under press är att lägga en mindre tallrik ovanpå och sedan ställa en rejäl tyngd på den. En mortel brukar vara tacksamt och finns ofta till hands i köket. Sådär ska den stå en kvart.

Pressgurka

Under tiden kan man göra lagen som består av vatten, socker, ättika, hackad persilja och vitpeppar. Efter en kvart häller man av vätskan som saltet hjälpt till att driva ur gurkskivorna, blandar det med lagen och öser ner allt i en väl rengjord burk. Färdigt! Nedan följer detaljerna:

Skriv ut

Pressgurka

Pressgurka

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,33 av 3 recensionerLoading…

Klassisk pressgurka är mycket lättare än man tror, och går fort att göra. Ät det till köttbullar, grytan, en grillad köttbit eller på smörgåsen.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 15
  • Total tid: 20 min + 1 timme
  • Antal portioner: 1 burk 1x
Scale

Ingredienser

  • 1 vanlig, klassisk gurka (slanggurka)
  • 1 tsk salt

Lag:

  • 1 dl vatten
  • 2 msk socker
  • 2 msk ättika (12%)
  • 0,75 krm vitpeppar
  • 2 msk hackad persilja

Instruktioner

Tvätta gurkan noga och skiva den sedan tunt. 

Mät upp 1 tsk salt som du saltar ifrån mellan varven medan du lägger gurkskivorna i en djup tallrik. Lägg en mindre assiett över gurkskivorna och lägg på en tyngd, förslagsvis en mortel. Låt stå i 15 min.

Rör samman lagen under tiden. Rör tills sockret löst sig, och avsluta med att hacka ner persiljan.

Häll ut vätskan som saltet drivit ut från gurkskivorna, och häll ner gurkorna i en bunke. Häll över lagen, blanda, och häll ner allt i en väl rengjord burk med tättslutande lock. Förvara i kylen. (Man behöver inte blanda det i en bunke innan om man inte vill, men jag tycker att det annars är lätt hänt att all persilja hamnar överst och inte mellan gurkskivorna.)

Låt det gärna gå en timme innan du äter den, eller i alla fall så lång tid som det tar för maträtten den ska serveras till att lagas. Pressgurkan håller sig i ett par veckor i kylen.

När vi ändå är inne på temat att lägga in saker – lägg in lite rödlök när du ändå är igång! Picklad rödlök är toppen till hamburgare och piffar upp dina fredagstacos på nolltid!

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Efterrätter

Hallonpaj med dulce de leche

Hallonpaj med dulce de leche

Äntligen är det hallontider, och jag har rasslat fram en hallonpaj med dulce de leche som ni bara måste baka!

Jag använder hallon till det mesta, men bland det godaste av allt är ju att äta dem tillsammans med kolasmakande dulce de leche, mjukvispad grädde, knapriga bitar av Daim och ett pajskal med smör och digestivekex.

Den här hallonpajen med dulce de leche behöver man ingen ugn till, och den går fort att göra eftersom man bara breder ut dulce de lechen i pajskalet och sedan lägger fyllningen direkt på. Hallonpajen påminner mycket om klassisk Banoffee pie där man också har en digestivebotten, dulce de leche och vispad grädde, men istället för hallon har man banan. Men nu är det ju hallonsäsong, och hallon och kola är ju så ljuvligt tillsammans!

Kanske något att ta med sig till kräftskivan om du är ansvarig för efterrätten?

Skriv ut

Hallonpaj med dulce de leche

Hallonpaj med dulce de leche

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Ljuvlig och lättbakad hallonpaj med kolasmakande dulce de leche, mjukvispad grädde, knapriga bitar från Daim, digestivebotten och solmogna hallon. 

  • Författare: Helena
  • Tillagningstid: 20 min
  • Total tid: 20 min
  • Antal portioner: 8 1x
Scale

Ingredienser

Pajdeg:

  • 20 st digestivekex (motsvarar ca 300 g som är 3/4 paket)
  • 150 g smör

Fyllning:

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 st dubbeldaim
  • 1 burk karamelliserad mjölk/dulce de leche (á 397 g)
  • cirka 400 g hallon

Instruktioner

Krossa digestivekexen för hand i en bunke eller ännu snabbare – i en matberedare. Smält smöret och blanda det med kexsmulorna. Tryck ut massan i en lämplig pajform och ställ i kylen i cirka 15 min.

Vispa grädden under tiden, och grovhacka dubbeldaimen.

Bre ut innehållet ur en burk dulce de leche så att det fyller ut pajskalet jämnt. Använd en slickepott.

Strö över de flesta av hallonen, men spara en handfull till garnering.

Spritsa eller skeda ut den vispade grädden över hallonen. Placera ut de resterande hallonen som garnering, och avsluta med att strössla hackad Daim över det hela. Förvara i kylen om inte hallonpajen ska serveras direkt. (Den här desserten klarar att förberedas några timmar före servering och förvaras svalt.)

En annan favoritdessert som passar när det är säsong för hallon är vaniljparfait med saltstänkt kolasås och hallon. (Syrrans absoluta favoritdessert!)

Lämna en kommentar

En kommentar