Bara en kaka till

Frukost

Chiapudding

Chiapudding

Kommer ni ihåg hajpen kring chiapuddingen för några år sedan? Folk gjorde chiapudding till höger och vänster, och vissa recept var helt klart bättre än andra. Jag gör fortfarande gärna chiapudding och äter till frukost, och har efter att ha testat flera olika varianter kommit fram till det recept jag tycker blir allra godast, med kokosmjölk för fyllighet och lime för friskhet. Visst kan man röra ut sina chiafrön i havremjölk eller något annat och nöja sig med det, men som bekant så får man ju inte roligare än man gör sig. Och krämig kokosmjölk och limeskal är ganska roligt, faktiskt.

Chiapudding är en bra frukost eftersom den mättar på ett trevligt sätt, speciellt om man har en mage som är känslig för bröd och mjölkprodukter, då är exempelvis chiapudding och ägg en utmärkt frukost. En matsked chiafrön innehåller mer Omega 3 än en normalstor portion lax, och chiapuddingen är perfekt att toppa med allsköns trevligheter som färska bär och nötter. 

Man rör ihop den på en minut kvällen innan, låter den svälla till sig i kylen över natten, och plockar sedan bara fram den och toppar den med något kul när det är dags för frukost. Jag brukar beräkna 1 dl vätska till 1 msk chiafrön. Tar man en lite tjockare vätska som till exempel krämig och lite fetare kokosmjölk kan man behöva tillsätta en liten skvätt vatten om puddingen känns för stabbig morgonen efter, men annars brukar det vara lagom. Och blir den för lös kan man alltid bara hälla av lite vätska.

Det här receptet har jag med i senaste numret av Hälsas tidning Happy Vego som finns ute i butik nu, ihop med ett gäng andra trevliga, vegetariska recept.

Skriv ut

Chiapudding

Chiapudding

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 1 recensioner Loading…

Chiafrön innehåller mycket Omega 3, och en chiapudding mättar på ett bra sätt som gör magen glad. För en chokladvariant – byt ut vaniljpulvret mot 2 msk kakao och limen mot 2 msk riven kokos.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 30 min
  • Total tid: 35 min
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

  • 4 msk chiafrön
  • 4 dl växtbaserad mjölk, t ex kokos/mandeldryck
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 lime – rivet skal

———-

Färska eller frysta, tinade bär till servering

Instruktioner

Blanda alla ingredienser i en bunke på kvällen och ställ den i kylen över natten.

Rör om ordentligt på morgonen, och servera i portionsformar. Toppa gärna med färska eller frysta, tinade bär.

Chiapuddingen kan ätas redan efter att ha svällt i kylen i en halvtimme, men jag tycker att den får bäst konsistens om man gör den kvällen innan och äter den morgonen därpå.

Ungefär samtidigt som chiapudding blev poppis kom overnight oats, som också är en trevlig frukost man rör ihop kvällen innan, men som baseras på havregryn. Här hittar du ett gott recept på overnight oats med smak av chokladbollar.

Lämna en kommentar

2 kommentarer

Vardag, Vegetariskt

Pumparisotto med fetaost

Pumparisotto

Nu är det dags för pumpatider, och här på Öland har vi mängder med pumpor eftersom det är så många bönder som odlar dem inför Ölands Skördefest som äger rum om två veckor.

Jag tycker att vi i Sverige rent generellt har varit ganska kassa på att ta tillvara på pumporna, men att vi de senaste åren ändå har börjat rycka upp oss och bli lite bättre på det. Pumpan är ju så mycket mer än dekoration, man kan ju faktiskt laga hur god mat som helst på den!

Vilket leder oss in på denna goda maträtten med pumpa – pumparisotto! Prima bjudrätt under hösten då den med svenska mått mätt ändå är lite nyskapande med pumpan och tranbären, samtidigt som den innehåller risottons grundstenar – parmesanost, vitt vin och buljong. Och ris såklart, men parmesan är ju ändå parmesan.

Den här pumparisotton görs på pumpapuré vilket förutsätter att man får ugnsrosta sig en uppskuren pumpa i ugnen i 20-30 min, skära loss det mjuka innanmätet och puréa det med en mixerstav eller liknande. Men det är ju nemas problemas. Här finns detaljerade instruktioner på hur man gör pumpapuré.

Skriv ut

Pumparisotto med fetaost

Pumparisotto

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensioner Loading…

Pumpa, timjan och vitt vin sätter smak på denna krämiga risotton, som toppas med smulad fetaost för en frisk sälta.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 20 min
  • Tillagningstid: 30 min
  • Total tid: 50 min
  • Antal portioner: 5 1x
Scale

Ingredienser

  • 1 liter vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 schalottenlök, hackad
  • 1 rejäl klick smör
  • 3 dl arborioris
  • 1,5 dl torrt, vitt vin
  • 2 dl pumpapuré (se recept)
  • 1 msk färsk timjan, hackad
  • 1 krm muskot, mald
  • 2,5 dl riven parmesanost
  • Salt & peppar

———-

  • 1 pkt fetaost á 150 g
  • Ca 1 näve tranbär (kan uteslutas)
  • Ca 1 näve klippt persilja (kan uteslutas)

Instruktioner

Koka upp en kastrull med ca 1 liter vatten och smula ner buljongtärningarna. Håll vattnet sjudande på spisen.

Finhacka under tiden löken och fräs den sedan i smör i en kastrull.

Rör ner arborioris och tillsätt vinet. Låt puttra tills vinet har absorberats nästan helt.

Häll sedan i pumpapurén, kryddor och lite buljong. När buljongen puttrat bort, späd igen med mer och rör om då och då. Så här får man hålla på i ca 20-30 min, risotto kräver full spispassning. Det är klart när riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd. Eventuellt behövs inte all buljong. (Men skulle det behövas mer, späd bara buljongen med lite mer vatten.)

När du är nöjd, ta grytan av spisen och rör ner parmesan så att det blir krämigt.

Krydda med salt och peppar, och servera varje portion med smulad fetaost, och gärna några tranbär och lite kryddgrönt som t ex persilja för en extra färgklick.

Vill du laga något annat med pumpa? Testa pumpapasta med grädde och champinjoner.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Nötkött, Vardag, Vegetariskt

En zucchinibåt kommer lastad

Zucchinibåtar

Nu är vi mitt uppe i zucchiniskörden här på Öland, och på flera ställen kan man köpa zucchini i små stånd längs med vägarna. Jag älskar att använda zucchini i matlagning, och ofta gör jag sådana här snabba, färsfyllda zucchinibåtar.

Det är hur smidigt som helst; man bara halverar ett par zucchinis, gröper ur dem lite, penslar dem med olivolja och vitlök för extra piff och ugnsbakar en kvart samtidigt som man fräser sig lite färs och lägger i. Det går även bra att ugnsbaka zucchinin med färsen direkt i, och lite ost på toppen. Själv föredrar jag dock att ugnsbaka zucchinin utan färs först, annars tycker jag att den kan upplevas som lite blötmjuk. 

Skriv ut

Färsfyllda zucchinibåtar

zucchinibåtar

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensioner Loading…

Gröp ur zucchini och fyll med färs. Hur enkelt som helst!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 15
  • Total tid: 20 min
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

  • 4 zucchini
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • ca 0,75 dl olivolja
  • salt och peppar

———-

  • 1 gul lök, hackad
  • 500 g nötfärs alt. vegofärs
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 msk kalvfond alt. grönsaksfond
  • salt och peppar
  • valfria örtkryddor, t ex basilika eller timjan

———-

  • lite riven parmesan eller pecorino till servering
  • sallad till servering

Instruktioner

Sätt ugnen på 225C.

Dela dina zucchinis på längden och gröp ur lite av innehållet med en sked (grapefruktsked funkar prima) så att du får extra utrymme för fyllningen. Lägg sedan zucchinibåtarna på en bakplåt med bakplåtspapper.

Mät upp olivolja i en liten skål eller kopp och pressa ner vitlöksklyftorna. Pensla dina urgröpta zucchinis med detta, och salta och peppra. Behövs det mer olja är det bara att ösa i lite mer i koppen.

Ställ in formen i mitten av ugnen på 225C i ca 15 min.

Under tiden – hacka löken och bryn den i en stekpanna i lite smör eller olja.

Tillsätt färsen och bryn den en stund, och häll sedan i krossade tomater, fond och kryddor.

Ta ut båtarna ur ugnen, lägg i färsröran, strö över lite riven ost och servera med sallad.

Lämna en kommentar

14 kommentarer

Familjen, Öland

Sensommarblommor och bär

Plocka blommor

Häromdagen var vi i Björnhovda här på Öland, vid Portskjulet, och plockade hallon, jordgubbar och blommor.

Rosenskära

I ena kanten av fältet växer sig rosenskäran hög i olika färger. Även om rosenskäran inte står sig så värst länge i en bukett, tycker jag att den är så vacker på ett skört sätt i all sin sensommarprakt.

Sensommarblommor och bär

Evelyn hade inget intresse alls för blommorna, hon gick helhjärtat in för att plocka bär istället.

Hösthallon
Hallon

Vid Portskjulet odlar de hösthallon, och man kunde se att det kommer att mogna hallon ett tag till framöver.

I jordgubbslandet
Sen jordgubbssort

Jordgubbar har de också, en söt och sen sort som jag minns att vi plockade härom året så sent som första helgen i november. Att få plocka jordgubbar såhär när det verkligen inte är säsong längre känns riktigt lyxigt och nästan som att man vet en hemlighet som ingen annan vet. Kanske att man kan jämföra det med att få VIP-pass backstage på en festival? Fast vad vet jag om det, jag har aldrig satt min fot på en festival. Men att få förtur till rean på Lindex då? Via sms? Ni fattar. Det känns extra kul att få plocka jordgubbar när det inte är den vanliga säsongen.

Blomma i håret

Vad hon växer, vår lilla Lily. Redan fem år.

Sensommarblommor och bär

Vår kompis Liv var med och plockade. Liv och jag har vuxit upp som grannar och jag har känt henne sedan hon föddes några år efter mig. Nu har hon och hennes man köpt hus bara några hundra meter från oss (900, vi har räknat) och det tycker vi såklart är jätteroligt. Tjejerna också!

Plocka majs

Eftersom våra vänner som driver Portskjulet är kompisar med en kock från Chile som hjälper dem att ta hand om grönsakerna, odlas det även chilensk majs. Jag är så peppad på att få smaka den när den är färdig!

Rödkål

Rödkålen var finfin.

Plocka blommor

Lily älskar att plocka buketter. Hemma plockar hon buketter varje dag om sommaren, och köksbordet är alltid fullt av små buketter i olika kärl som får agera vaser när de vanliga vaserna hunnit bli fulla för längesedan.

Bukett

Barnbuketter är ju ändå de allra finaste buketterna. (Och speciellt när man plockat dem på ett så fint ställe.)

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Pasta, Vardag, Vegetariskt

Kantarellpasta med vitt vin och grädde

Kantarellpasta
Har ni haft turen att hitta några kantareller på sistone? Det har inte jag, jag hör till dem som aldrig hittar kantareller, som fnyser kränkt åt alla dignande kantarellkorgar på Instagram och småsurar småsint över det faktum att jag helt enkelt är ganska kass på att lokalisera skogens guld. 
 
Men som tur är har jag langare i Nybrotrakterna. Och om inte annat kan man ju plocka kantareller i matbutiken. Så det brukar jag göra, och laga mig den här kantarellpastan. Jag har lagat den i många år nu, och kommer ihåg hur mallig jag blev när fotomodellen Emma Wiklund hade lagat den och hörde av sig och berättade hur mycket hon tyckt om den. 
 
Och nu kanske ni undrar om man blir lika snygg som Emma om man lagar den här pastan? På det svarar jag ett rungande JA. Ut med er i köket nu!
 

Självklart blir pastan precis lika god oavsett om man använder de gula kantarellerna som kommer i slutet av sommaren, som om man använder höstens trattkantareller. (Och får du bara ihop en näve kantareller kan du alltid göra dig en kantarellbruschetta med Västerbottensost.)

Skriv ut

Kantarellpasta med vitt vin och grädde

kantarellpasta

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,67 av 3 recensioner Loading…

Höstens godaste pasta gör du på kantareller, vitt vin, grädde och parmesanost. Att laga den en gång i veckan är fullt rimligt. 

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 10 min
  • Tillagningstid: 15 min
  • Total tid: 25 min
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

  • tagliatelle för 4 personer
  • ca 200 g kantareller
  • 1 msk smör till stekning
  • 2 schalottenlökar
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 dl vitt vin (gärna ett torrt vin)
  • 3 dl grädde
  • flingsalt
  • grovmalen svartpeppar
  • 1,5 dl riven parmesanost
  • vit tryffelolja, ca 1 msk

Instruktioner

Börja med att koka pastan.

Rensa kantarellerna och fräs dem i lite smör tills det mesta av vätskan har gått ur.

Hacka under tiden lökarna och pressa vitlöken, och låt detta få fräsa med när kantarellerna har fräst en stund.

Häll på vin, låt det koka upp, och tillsätt sedan grädde, salt och peppar och låt det koka upp igen.

Rör i 1 dl riven parmesanost, och spara 0,5 dl till garnering.

Blanda ner den nykokta pastan, och rör om ordentligt. Garnera varje tallrik med lite riven parmesan, lite flingsalt och ta några varv med pepparkvarnen. Ringla försiktigt över lite tryffelolja, och njut!

Lämna en kommentar

18 kommentarer

Sylt/Marmelad

Plommonsylt med rom

Plommonsylt med rom

Plommonsylt med rom är ju helt klart bättre än plommonsylt utan rom. Man får ju inte roligare än man gör sig. Perfekt till ost och kex är den också! Har man inte rom hemma kan man krydda sylten med kanel istället. Det blir ju en helt annan grej, men också otroligt gott. När jag skulle göra den här plommonsylten förra året gick precis allt fel. Här kommer krönikan jag skrev om det, som kördes i de dagstidningar jag skriver för.

Så går det för folk som inte tar tillvara på frukten i tid

Det här med att ta tillvara på skörden, det är ju onekligen väldigt bra. Och viktigt. Och jag hade verkligen tänkt göra det, men nu får jag stå mitt kast, och jag anser mig ha betalat priset för det. Om inte i kronor och samvetskval, så väl med mitt tålamod och min hörsel.

Det började med att jag skulle samla upp plommonen under trädet för att göra sylt. Jag väntade några dagar och tänkte att det inte var någon brådska, att de klarade sig fint där ute en dag till och att det ändå var så många plommon kvar på grenarna. En dag blev flera dagar, och sedan kom ett skyfall och skyndade på processen markant. Att koka sylt är ju en typisk inomhusaktivitet på regniga dagar, så jag gav mig ut med paraply för att samla in plommonen. Det visade sig att vartenda plommon trillat ner på marken, och att inget av dem längre var i särskilt bra skick. Jag plockade de bästa, gick in och vägde dem, och kunde surt konstatera att de inte räckte till en burk sylt. Jag sänkte mina krav och hämtade in även de plommon som såg ganska deppiga ut, rensade bort det mesta av dem och vägde dem igen. Nähä.

Fyraåringen och jag packade in oss i bilen och åkte till den lokala gårdsbutiken. De hade inga plommon. Vi åkte till nästa gårdsbutik. De hade inte heller några plommon. Vi åkte till en tredje gårdsbutik, längre bort. De hade bara haft plommon några dagar förra veckan, men nu var det slut för i år. Skit också. Vi åkte till ICA. Fyraåringen tjatade om en prinsesstidning, och jag insåg lagom tills det var vår tur i kassan att jag hade glömt plånboken hemma. ICA tog inte Swish, visade det sig. Vi åkte hem, hämtade plånboken och åkte tillbaka igen i ett tilltagande ösregn.

Plommonen kom från Italien, var misstänkt besprutade och kostade trettio kronor kilot. Dubbelt så mycket kostade prinsesstidningen som innehöll en rosa, överdimensionerad plastflöjt. När jag var liten var flöjtarna små och av trä. (Inte för att det hör hit.) Jag blandade mina plommonsorter och kokade sylt på dem. Det blev gott. Senare samma eftermiddag såg jag till att ta hand om de äpplen som låg på marken i trädgården. På väg in i huset igen väste jag ett skamset ”förlåt” till plommonträdet mellan sammanbitna tänder. Jag vände mig om och tittade över axeln för att se så att ingen såg eller hörde mig. Men det ilskna ljudet inifrån huset från den rosa prinsessflöjten överröstar man inte i första taget. Flöjten ligger numera längst ner i lådan där jag förvarar tomma syltburkar, som en påminnelse om hur det kan gå för sådana som inte tar tillvara på sin frukt i tid.

Skriv ut

Plommonsylt med rom

Plommonsylt-rom

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 1 recensioner Loading…

Söta plommon och mörk rom, perfekt ihop med ost och kex!

  • Författare: Helena
  • Total tid: 40 min
Scale

Ingredienser

  • 1 kg plommon
  • 0,75 dl vatten
  • 1 vaniljstång
  • 67 dl syltsocker
  • 2 msk mörk rom

Instruktioner

Rensa bort kärnorna ur plommonen.

Koka plommonen ihop med vatten och fröna från en urskrapad vaniljstång i ca 20 min, tills plommonen blivit mjuka.

Tillsätt syltsocker och koka i ytterligare ca 5 minuter, och skumma om det behövs.

Ta kastrullen från värmen och låt svalna i ca 30 minuter, smaka sedan av med mörk rom.

Häll upp i väl rengjorda burkar och förvara i kylen.

Har du varken rom eller plommon, men sitter kanske och ruvar på björnbär och en skvätt punsch? Gör björnbärssylt med punsch och vanilj istället!

Lämna en kommentar

2 kommentarer

Pasta, Vardag, Vegetariskt

Rå tomatpasta – en favoriträtt!

Pasta rå tomatsåsVad jag älskar den här enkla pastarätten med rå tomatsås, mynta, basilika och färsk buffelmozzarella. Jag har lagat den flera gånger varje sommar när det är tomatsäsong ända sedan Leila publicerade receptet i sin bok The fresh foodie, som för övrigt är en riktigt hyvens bok som jag rekommenderar varmt.

Man behöver alltså inte koka ihop den här såsen, utan man kramar ihop den i en bunke medan spaghettin kokar på spisen. Raw alltså. Väldigt hippt, men egentligen inget nytt. Folk har säkert gjort sås på det här sättet i evigheter. Men just det här receptet är verkligen toppen; man halverar tomater, lägger dem i en bunke och kramar ihop dem med händerna tillsammans med basilika, mynta, olivolja, honung och nypressad apelsinsaft. Maträtten smakar inte apelsin över huvud taget, men apelsinen bidrar nog till lite sötma.

Jag har tagit mig friheten att lägga till färsk buffelmozzarella i receptet. För helt ärligt, har det någonsin försämrat en maträtt? Nä. Precis.

Skriv ut

Rå tomatsås med spaghetti och mozzarella

Rå-tomatpasta

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,50 av 4 recensioner Loading...

Rå tomatsås man kramar ihop med händerna tillsammans med färska kryddor. Serveras med spaghetti och färsk buffelmozzarella. Snabbt, smidigt och alldeles underbart!

  • Förberedelser: 5
  • Tillagningstid: 10
  • Total tid: 15
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

  • spaghetti för 4
  • 2 pkt (totalt 500 g) cocktailtomater, gärna i olika färger
  • 1 vitlöksklyfta
  • saften av en halv apelsin
  • 1 msk honung
  • 2 msk olivolja
  • en kruka färsk basilika
  • en kruka färsk mynta
  • flingsalt
  • svartpeppar
  • 1 pkt buffelmozzarella till servering

Instruktioner

Gör såsen medan du kokar spaghettin. Börja med att halvera alla tomater och lägg dem i en bunke.

Skiva vitlöksklyftan så tunt du kan.

Pressa ner en halv apelsin, och tillsätt honung och olivolja till bunken.

Plocka bladen från basilikan och myntan, och riv sönder dem lite med händerna. Salta och peppra.

Stoppa ner handen i bunken och krama tomaterna så att de går sönder lite och allting blandas och gottar till sig. Häll av pastan när den är klar, och blanda den med den råa tomatsåsen.

För extra lyx – riv en buffelmozzarella i bitar med händerna och garnera med. Ringla över lite extra olivolja, dra något extra varv med pepparkvarnen och servera.

Lämna en kommentar

6 kommentarer