Bara en kaka till

Bröd, Öland

Bröd på Ölandsvete

Baka bröd på Ölandsvete

Har ni provat att baka bröd på Ölandsvete? Ölandsvetet är en väldigt gammal vetesort från speltvete med hög proteinhalt och många näringsämnen, som har börjat odlas på några ställen runtom i landet de senaste åren efter att inte ha odlats på väldigt länge.

Här på Öland är det flera caféer och restauranger som nu har börjat baka bröd på Ölandsvete, och det tycker jag är jätteroligt. (Ölandsfrallorna från Fredriks Bageri i hamnen i Färjestaden rekommenderas varmt.) Själv brukar jag baka frallor på Ölandsvetet, och brödet blir lite grövre och får en jättegod, lite nötig smak.

När man bakar bröd på Ölandsvete kan det vara bra att även använda en annan mjölsort för att brödet inte ska bli för “tungt”. I det här blogginlägget har jag skrivit lite mer om Ölandsvete, vad det är för något och vad som kan vara bra att veta när man bakar med det. På Öland kan man köpa Ölandsvete bland annat i Isgärde där det stenmals i Isgärde kvarn, och även i olika gårdsbutiker. I övriga Sverige kan man hålla utkik i sortimentet från Saltå Kvarn, som började sälja det för ett par år sedan.

Är du sugen på att prova? Det här receptet har jag provat mig fram till när jag bakat med Ölandsvete, och det ger jättegoda frallor.

Skriv ut

Bröd på Ölandsvete

Baka på Ölandsvete

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Jättegoda frallor bakade på proteinrikt och näringsrikt Ölandsvete som gör dem lite grövre och ger dem en nötig och jättegod, fyllig smak.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 20 min
  • Total tid: ca 2 timmar
  • Antal portioner: 16 st 1x
Scale

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 1,5 tsk salt
  • 3 msk rapsolja
  • 1 msk honung
  • 5 dl Ölandsvete
  • ca 5,5 dl vetemjöl special

Instruktioner

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen löst sig. Rör ner salt, olja, honung och båda mjölsorterna.

Arbeta degen, gärna i maskin, tills den känns smidig. Låt jäsa ca 45-60 min under bakduk.

Baka ut brödet på mjölat bakbord till 16 runda bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Det är inga konstigheter om det går åt mer mjöl än vanligt vid utbakningen. Låt jäsa igen i 30 min.

Grädda brödet i mitten av ugnen på 225C och ta ut det när det fått fin färg. Exakt tid beror lite på ugn, men räkna med ca 10 min.

Lämna en kommentar

3 kommentarer

Drinkar

Semmeldrink

Semmeldrink

Jag tyckte det var på tiden att någon tog fram en semmeldrink. Eller var säger ni? Den här drinken, gott folk, smakar verkligen precis som en semla! Och den smakar HELT fantastiskt.

För att få fram mandelsmaken innehåller den amaretto, och den baseras även på mjölk, sockerlag och vodka, och en äggula för fyllighet. Och så självklart vispgrädde på toppen och nymortlad kardemumma. Jag kan inte nog understryka hur god den här drinken är, den bara måste provas!

De senaste åren har ju semmelrecepten stått som spön i backen, det har varit semmelkladdkakor, semmelwraps och semmeltårtor, men vad jag har saknat har varit en riktigt god semmeldrink. Så nu var det dags! Men har jag hittat på den helt själv? Svar nej. Jag lämpade över projektet på min kusin Carl i Göteborg som jobbat som bartender, sommelier och hovmästare i flera år. Han tog fram två versioner av receptet, och jag provlagade dem med hjälp av en ytterst hjälpsam testpanel. Receptet nedan vann provningen.

Nämnvärt kan vara att glaset på bilden innehåller en dubbel drink, för att glaset skulle se fullt ut. Ett välfyllt glas är ju som bekant mer glädjande i de flesta lägen. Och kanske att drinken inte är optimal som fördrink före en bastant trerätters middag då den mättar en del, så servera den gärna efter maten, eller ett par timmar före den. Kanske som Alla hjärtans dag-drink?

Skriv ut

Semmeldrink

Semmeldrink

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Semmeldrink med amaretto, vispad grädde och kardemumma. Fullkomligt ljuvlig drink som verkligen smakar som semla i ett glas!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 5min
  • Total tid: 10 min
  • Antal portioner: 2 1x
Scale

Ingredienser

  • 4 cl sockerlag
  • 6 cl Amarettolikör, t ex Disaronno
  • 4 cl vodka
  • 2 äggulor
  • 8 cl mjölk (3% fetthalt)
  • isbitar

Till garnering:

  • 1 tsk kardemummakärnor
  • Ca 2 dl vispgrädde

Instruktioner

Börja med att göra en sockerlag genom att koka upp lika mängder socker och vatten, och låt det svalna. Om du har tänkt göra sammanlagt 4 drinkar behöver du koka upp 0,5 dl socker och 0,5 dl vatten. Men gör gärna lite mer och spara det som blir över i en flaska i kylen, sockerlag håller länge.

Häll ner sockerlag, amaretto, vodka, äggulor och mjölk i en drinkshaker. Tillsätt några isbitar, och skaka alltihop.

Sila upp i glas, gärna tumblerglas. Häll inga isbitar i glaset du serverar i, eftersom isbitarna kan få äggulan och mjölken att skikta sig när isen smälter.

Mortla kardemumman och vispa grädden. Spritsa ut en gräddtopp på varje drink, och garnera med nymortlad kardemumma. (Det är inte säkert att det går åt 1 dl grädde per drink, men när man ska spritsa är det ofta lättare om man har lite mer grädde i spritsen än lite för lite.)

Sabrera med yxa

Det här är min kusin Carl i somras, när han hälsade på och hade med sig en flaska champagne som han ville sabrera för att stila lite. Jag var dock alltför sniken för att låna ut min Globalkniv till det ändamålet, och erbjöd honom Olofs vedyxa istället som utmaning. Han fixade det galant. Precis som den här drinken.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Pasta, Veganskt, Vegetariskt

Belugabolognese

Belugabolognese

Jag slår vad om att ni har testat bolognese gjord på vegofärs, men har ni testat belugabolognese? Alltså att byta ut färsen mot svarta belugalinser? Det är hur hyvens som helst! Gör ett storkok när du ändå är igång och frys in i portionslådor, så har du middag för alla de kvällar framöver när du inte hinner laga mat.

Den här belugabolognesen är både supergod och mättande, och ett bra sätt att få i både sig själv och små barn grönsaker. Själv har jag kört min belugabolognese slät med mixerstav för att den ska se ut som vanlig köttfärssås. Inget man måste göra, men har man små matkritiker hemma som kan få restaurangrecensenten i Råttatouille att blekna, så kan det vara ett smart drag att mixa belugabolognesen. Mina barn trodde det var riktig köttfärssås. Hehe.

Jag bjöd mamma och Günter på varsin portion också, och de trodde precis som barnen att det var riktig köttfärssås, så jag var tvungen att visa dem ingredienserna och förklara konceptet med belugalinser.

Jag har i ärlighetens namn inte så stor erfarenhet av linser, jag har trott att de ska ligga i blöt länge och förkokas och sånt, men de här belugalinserna var bara att ösa i direkt från påsen ner i kastrullen, så blev de klara efter att ha puttrat i såsen en stund. Nämnde jag att jag har rödvin i såsen också? Det har jag.

Skriv ut

Belugabolognese

Belugabolognese

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 1 recensionerLoading…

En smakrik och vegetarisk version av originalet baserad på grönsaker och svarta belugalinser, där rödvin och timjan sätter extra smak.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 20 min
  • Tillagningstid: 40 min
  • Total tid: 60 min
  • Antal portioner: 78 1x
Scale

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor morot
  • Ca 150175 g rotselleri
  • 2 dl svarta belugalinser
  • 500 g krossade tomater
  • 1,5 dl rödvin
  • 3 dl vatten
  • 1 kruka färsk timjan
  • 2 msk grönsaksfond
  • 1 msk tomatpuré
  • salt
  • peppar

Instruktioner

Hacka löken, pressa vitlöksklyftorna och hacka moroten. Skär rotsellerin i små bitar, och fräs alltihop i en kastrull i lite olja. Tillsätt belugalinserna och låt dem få fräsa med.

Häll i krossade tomater, rödvin och vatten.

Hacka ner timjan, och tillsätt fond och tomatpuré.

Låt småkoka i cirka 30 min, och kör sedan till slät konsistens med mixerstav. Späd med mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Behöver bolognesen bli klar på en kvart istället? Testa den supersmidiga veganska bolognesen!

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Efterrätter, Kakor, Matporr, Tårtor

Kladdkaka med dulce de leche

Kladdkaka med dulce de leche

Den här kladdkakan med dulce de leche är en av mina allra bästa kakor! Den är som en kladdkaka med extra allt, och saltet i den gör en stor del av den goda smaken. Och så dulce de lechen, så klart! I botten är det en kladdkaka, sedan ett tjockt lager glasyr gjort på choklad, grädde och dulce de leche, och överst är det ett ripplat mönster med dulce de leche som må se avancerat ut, men som man gör superenkelt med spetsen på en kniv.

Dulce de leche-grädden som serveras till kakan är magisk! Visst går det bra med vanlig vispgrädde, men om man vispar ner ett par skedar dulce de leche i grädden så får man en tjock, ljuvlig kolagrädde som är perfekt till dulce de leche-kakan.

Som ni hör är jag ganska NÖJD med den här kakan. Och om ni bakar den kommer ni att förstå varför. Eftersom jag gjort den så många gånger vet jag vid det här laget att den klarar sig många dagar i kylen, att den går jättebra att förbereda innan och är godast dagen efter den har gjorts när konsistensen hunnit sätta sig, och att den går jättebra att frysa. Och att alla som smakar den älskar den.

Skriv ut

Kladdkaka med dulce de leche

Kladdkaka med dulce de leche

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 4 recensionerLoading…

Syndigt god kladdkaka med dulce de leche-glasyr i ett ripplat mönster, som serveras ihop med en ljuvlig dulce de leche-grädde. 

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 20
  • Tillagningstid: 20
  • Total tid: 40
  • Antal portioner: 10 1x
Scale

Ingredienser

Kladdkaka:

  • 150 g smör
  • 2,5 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 tsk vaniljsocker
  • 1 liten tsk flingsalt

Glasyr:

  • 1 dl grädde
  • 100 g trevlig mörk choklad, ca 55% kakaohalt
  • 2 rejäla tsk smör
  • 1 tsk flingsalt
  • 0,5 burk karamelliserad mjölk/dulce de leche á 397 g

Dulce de leche-grädde till servering

  • 3 dl vispgrädde
  • ca 23 msk dulce de leche (enligt smak och tycke)

Instruktioner

Kladdkaka:

Sätt ugnen på 175C.

Smält smöret i en kastrull, samma sorts kastrull du brukar använda för att koka potatis eller ris. (Hela smeten ska nämligen blandas i kastrullen.) Ta kastrullen från värmen och rör ner socker och ägg i kastrullen.

Blanda de torra ingredienserna för sig och rör sedan ner dem i äggsmeten, gärna genom en sil för att undvika klumpar. Rör till en jämn smet, och häll sedan ner den i en form med löstagbara kanter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten på formen, det underlättar att få loss kakan när den ska serveras.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 17-20 min, den ska fortfarande vara lite lös och “vaggig” i mitten. Tryck ner kanterna lite när du tagit ut den, så samlas inte glasyren i en grop i mitten av kakan sedan. Låt kakan svalna innan du brer på glasyren. Jag brukar göra själva kakan kvällen innan den ska ätas och förvara i kylen över natten, och på morgonen samma dag som kakan ska serveras gör jag glasyren och brer på den.

Glasyr:

Till glasyren kokas grädden snabbt upp i en liten kastrull och tas sedan från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i grädden. Rör till en jämn smet. Klicka sedan i smöret och strö ner lite flingsalt.

Rör ner knappt hälften av den karamelliserade mjölken. Bre glasyren över kakan. Ta sedan den där sista matskeden dulce de leche (karamelliserad mjölk) som gör att du faktiskt förbrukar en halv burk, och lägg den i en kopp. Rör ut den med ett par teskedar vatten så att den får ungefär samma tjocklek som flytande honung. Droppa sedan den flytande dulce de lechen över glasyren med hjälp av en sked, och dra runt lite i glasyren med spetsen av en kniv för att få ett ripplat mönster.

Ställ tillbaka kakan i kylen igen så att glasyren hinner få lite fastare konsistens innan servering. Minst en timme bör den stå kallt.

Dulce de leche-grädde:

Vid servering – häll ett par matskedar dulce de leche i en bunke och häll på grädde. Vispa tills du har en tjock och fin kolagrädde, och servera den till kakan.

Kan du inte heller få nog av desserter med dulce de leche? Spana då in dulce de leche-pannacottorna med karamelliserade pecannötter, eller dulce de leche-glassen.

Lämna en kommentar

34 kommentarer

Vardag, Vegetariskt

Vegobiffar med zucchini och morot

Vegobiffar med zucchini, morot och halloumi

Saftiga vegobiffar med zucchini och morot blir det till middag idag! Med salladslök, chili och vitlök som extra smaksättare, och med halloumi, ägg och havregryn för att binda samman dem. De här vegetariska biffarna är verkligen grymt goda, och har uppskattats rejält varje gång jag bjudit på dem. (Bortsett från mina barn, såklart, som försökte ge dem till hunden.) Men annars så uppskattas de, särskilt av köttätare som påstår att de inte blir mätta av vegetarisk mat. De här goda biffarna mättar, ska ni veta!

Allra godast är vegobiffarna nystekta direkt från stekpannan, gärna med ugnsrostade klyftor av vanlig potatis eller sötpotatis till, och en kall sås. (Ibland har det blivit nudlar.) Ifall vi känner oss kreativa gör vi en egen sås där vi pressar ner vitlök i crème fraiche och rör ner lite fetaost eller getost. Om vi känner oss lata köper vi bara en smaksatt crème fraiche och serverar till som sås. (Om sanningen ska fram är det ganska ofta som vi känner oss lata, faktiskt.)

Det är en del rivande i det här receptet, men har du en assistent som hjälper dig (maskin eller mänsklig i form av välvillig familjemedlem) går det fortare. Och som synes i receptet går det bra med allt från 400-500 g halloumi, jag har gjort biffarna på både 400 och 500 g, beroende på om de haft bra priserbjudande på halloumi i matbutiken eller inte.

Skriv ut

Vegobiffar med zucchini och morot

Vegobiffar med zucchini och morot

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Saftiga vegobiffar med zucchini, morot och halloumi som får extra smak av salladslök, vitlök och chili. Supergoda vegobiffar som går hem hos alla!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 35 min
  • Tillagningstid: 25 min
  • Total tid: 60 min
  • Antal portioner: 1012 biffar 1x
Scale

Ingredienser

  • 1 zucchini
  • 1 morot
  • 1 röd chilifrukt
  • 3 vitlöksklyftor
  • 400500 g halloumiost
  • 2 st salladslökar
  • 1 dl havregryn
  • 4 ägg
  • 3 msk maizena

Instruktioner

Riv en zucchini och lägg rivet i en sil så att vätskan kan rinna ur.

Riv en morot och lägg i en bunke. Riv halloumin och lägg i bunken, och pressa ner vitlöken.

Hacka chili och salladslök, och rör ner i bunken. Rör ner havregrynen.

Blanda samman äggen och maizenan i en skål för sig, och rör sedan ner blandningen i bunken med grönsakerna.

Pressa ur vätskan ur zucchinin som väntat i silen, och rör ner den i bunken.

Blanda ihop smeten med händerna, och forma biffar som du först kramar ur vätskan ur, och sedan lägger direkt i stekpannan. Stek gyllene på båda sidor, vänd försiktigt. 

Lämna en kommentar

6 kommentarer

Bjudmat/Paradrätter, Fläskkött

Festlåda á la Kurt

En 70-talsklassiker

Här kommer en riktig helgrätt! Festlåda á la Kurt är en sann 70-talsklassiker. Det är en sån där allt-i-ett-rätt, där man får plats med hela middagen i en och samma ugnsform. I botten ligger kokt ris, sedan ett lager skivad fläskfilé, därefter ett lager svampstuvning och högst upp ett täcke av lagrad, riven ost. Festlåda á la Kurt var min pappas paradrätt nummer ett.

Många av mina matminnen från min barndom är förknippade med just min pappa. Han var sjöman, och när han var hemma från de sju haven var det oftast han som lagade maten. Hans händer luktade alltid lök, och när han var till sjöss och jag kände doften av hackad lök på min mormors eller mammas händer när de förberedde middagen brukade jag säga “Du luktar pappa”.

När min pappa gick bort för många år sedan fick jag ärva hans receptsamling. En svart, vältummad klippbok där gulnade recept med 70-talsklassiker som Hawaiikassler trängs med reklamfoldrar från Konsum som understryker det festliga i att äta avokado med räkor. Hade jag bara fått välja en enda sak att spara från honom hade jag valt den. I klippboken finns även receptet på hans paradrätt Festlåda á la Kurt. Efter att ha studerat receptet från originalkällan insåg jag att pappa inte höll sig till receptet över huvutaget. Kurt lät till exempel förtälja att både han själv och hans hustru blev dåliga i magen av lök, och därför förvällde den. Inget som man inte behöver göra såvida man inte är väderspänd. Därför återger jag receptet här nedan så som min pappa brukade laga det. Kurt, som fick sitt recept publicerat i en lokaltidning i Västsverige någon gång under 70-talet, får helt enkelt ha överseende.

Skriv ut

Festlåda á la Kurt

Festlåda-á-la-Kurt

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

70-talsklassikern Festlåda á la Kurt är en jättegod allt-i-ett-rätt där kokt ris, fläskfilé, svampstuvning och ost ryms i en och samma gratängform.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 45 min
  • Tillagningstid: 20 min
  • Total tid: 65 min
  • Antal portioner: 6 1x
Scale

Ingredienser

  • 2 dl ris
  • 4 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 1 stor lök
  • 1 stor fläskfilé, ca 500-600 g
  • ca 200 g kantareller (alt. en konservburk kantareller)
  • ca 200 g champinjoner
  • ca 30 g smör
  • 23 msk mjöl
  • 3 dl mjölk
  • 3 dl lagrad riven ost
  • salt och peppar

Instruktioner

Sätt ugnen på 225C.

Koka riset färdigt i 4 dl vatten och en hönsbuljongtärning, lägg det sedan i botten på en smord, ugnsfast form.

Skiva och bryn löken, och lägg den över riset.

Putsa och skiva fläskfilén, salta och peppra och bryn den i smör eller olja. Fördelar skivorna i formen över riset och löken.

Skiva och stek all svamp, lägg åt sidan.

Gör en redning direkt i stekpannan på en stor klick smör, ett par msk mjöl och en skvätt mjölk, och späd på med mer mjölk när det börjat tjockna.

Rör ner svampen, häll i det mesta av osten, och bre den krämiga blandningen överst i formen. Toppa med lite riven ost, och gratinera sedan i mitten av ugnen på 225C i ca 20 min, tills gratängen har fått fin färg. Servera med sallad.

När vi ändå är inne på familjeklassiker, så var ju pappa inte den enda som hade egna paradrätter. Min mammas köttfärspaj som hon lagar vid festliga tillfällen är en av mina absoluta favoriträtter, och min mormors köttfärsrullader lagar jag ofta i veckorna.

Lämna en kommentar

14 kommentarer

Kakor

Mormors Kolakakor

Mormors Kolakakor

Mormors kolakakor är klassikerkakor utan dess like i min familj! Min mormor bakade alltid sådana här kakor, och när det kommer till klassiska, svenska småkakor, tycker jag att kolakakor, eller kolasnittar eller sirapssnittar som de också kallas, är en av de allra godaste. Allra godast är kolakakorna när de är lite knäckiga och knapriga. Då kan man nästan äta dem på samma sätt som man äter chips eller pepparkakor, det går liksom inte att sluta.

Jag brukade kalla de här kolakakorna för mormorkakor när jag var liten, eftersom mormor alltid bakade dem. Hon hade fått receptet av sin väninna Gullan som hon ofta fikade med, som alltid hade sådana här kakor att bjuda på till kaffet.

Man kan göra sig en plåt och gå från kaksugen till nybakta kakor på 20 minuter om man är snabb, men det går precis lika bra att ha dem på lut i frysen, för de tinar på ett par minuter. (Fast jag är otålig och brukar gnaga i mig dem frysta, det är rätt gott det också.) Det går att baka dem på både margarin och smör, men de blir helt klart godast på riktigt smör, och med ett vaniljsocker av bättre kvalitet. Vill man vara lite nyskapande kan man toppa dem med lite havssalt, och med lite lavendel om det är säsong för det. (Inte för att mormor höll på med sådant tjafs, men man får ju ändå vara lite öppen för variation.)

Andra fantastiska recept på spröda, knapriga småkakor här på bloggen är havrekakor och Lils strösselkakor. Och nu när det är semmeltider passar jag på att tipsa om semmelkladdkakan när jag ändå är igång. Den är helgrym!

Skriv ut

Mormors Kolakakor

Mormors kolakakor

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Spröda och knäckiga kolakakor som riktigt smälter i munnen. Den här lättlagade småkakan kan du ha klar på 20 minuter, och alltid ha på lut i frysen!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 10 min
  • Tillagningstid: 10 min
  • Total tid: 20 min
  • Antal portioner: ca 32 st 1x
Scale

Ingredienser

  • 100 g smör
  • 1,5 dl socker
  • 3 dl mjöl
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 rejäla msk ljus sirap

Instruktioner

Sätt ugnen på 225C.

Rör smör och socker mjukt i en bunke.

Häll ner mjöl, vaniljsocker och bakpulver i bunken, och rör runt bakpulvret lite i mjölet med en tesked. Blanda runt lite med en slev, och häll sedan ut det ganska smuliga innehållet på köksbänken. Gör en liten grop i det, häll i sirapen, täck med degsmul och knåda sedan ihop degen till en enda, fast boll. 

Dela bollen i fyra delar, och rulla ut varje del till en lång rulle. (Smular degen sig får man knåda lite till.) Lägg rullarna med jämnt avstånd på en plåt med bakplåtspapper, platta till dem lite, och grädda i mitten av ugnen i cirka 8-10 minuter. 

När kakorna är gyllenbruna eller snäppet mörkare än så, ta ut dem ur ugnen och skär dem direkt i sneda bitar.

En solig vårdag i Kalmar för över tio år sedan vann jag tävlingen Kalmars godaste småkaka med de här kolakakorna. Det ni!

Lämna en kommentar

8 kommentarer