Bara en kaka till

Glass, Påsk, Tårtor

Glasstårta till påsk

Glasstårta till påsk

Tycker ni som jag, att glasstårta till påsk är den bästa efterrätten? Som påskdessert vill man ju gärna ha något fräscht, lätt och vårigt, och då tycker jag att en påskig och vårig glasstårta är perfekt.

Den här påsktårtan är gjord på en mandelbotten som är supersmidig som jag ofta har som botten i mina glasstårtor, och själva glassen är en hemgjord mangoglass. Och så har jag dekorerat den med karamelliserade pecannötter och penséer, som många har i sina blomlådor nu. (Okej, jag hoppas att ni inte har pecannötter i blomlådorna, men ni fattar.) Obesprutade penséer eller violer hör till de blommor som är ätbara, även om jag själv kanske inte brukar äta upp blommorna.

Glasstårtan går bra att göra flera dagar i förväg, men vänta med att garnera den till precis före servering. (Och hinner du inte med pecannötterna går det jättebra att skippa dem och enbart satsa på att garnera med blommor. Ingen stress!)

Skriv ut

Glasstårta till påsk

Glasstårta till påsk

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 1 recensionerLoading…

Vårfin glasstårta till påsk! Fräsch mangoglass med citrus på en mandelbotten, vackert garnerad med ätbara blommor och karamelliserade nötter. 

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 25 min
  • Tillagningstid: 30 min
  • Total tid: 55 min + frystid
  • Antal portioner: 810 1x
Scale

Ingredienser

Mandelbotten:

  • 2 dl grovhackad mandel
  • 1,5 dl socker
  • 1 msk mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 äggvitor

Mangoglass:

  • 1 pkt fryst mango i tärningar, tinat (250 g)
  • 1 citron, rivet skal
  • 4 äggulor
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl vispgrädde

Karamelliserade pecannötter:

  •  50 g pecannötter
  • 2,5 msk socker
  • 1 msk vatten 
  • 0,5 tsk flingsalt

Instruktioner

Lägg fram mangopaketet så det får tina.

Mandelbotten: Sätt ugnen på 175C. Grovhacka mandeln, antingen för hand eller låt den gå ett par varv i en mixer. Lägg hacket i en bunke och rör runt det med socker, mjöl och bakpulver. 

Vispa äggvitorna för sig till ett fast skum, och rör sedan ner det i nötblandningen. Blanda försiktigt till en smet, och häll ner i en springform med avtagbara kanter, ca 22-24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten på springformen först. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min, låt sedan svalna.

Mangoglass: Lägg de tinade mangobitarna i en mixer, och finriv skalet av en citron över mangon. Mixa tills mangon är en slät puré.

Vispa äggulorna fluffiga med sockret och vaniljsockret i en bunke, och vispa grädden för sig i en annan bunke.

Rör ner mangopurén i äggsmeten, och rör sedan ner den vispade grädden däri.

Häll glassmeten ovanpå mandelbotten, och ställ in i frysen i minst 5 timmar, gärna över en natt. 

Karamelliserade pecannötter: hacka nötterna grovt, och rosta dem i en torr stekpanna ett par minuter, tills de mjuknat lite och det börjar lukta gott om dem.

Häll över dem på en tallrik, och mät upp socker, vatten och flingsalt i stekpannan. Rör om, koka upp under någon minut och låt det karamelliseras. Det bubblande sockret är klart när det blir bärnstensfärgat.

Ta pannan av värmen, rör ner pecannötterna och blanda snabbt. Häll sedan över på bakplåtspapper och låt stelna.

Garnering: Bryt/grovhacka de karamelliserade pecannötterna i bitar och dekorera med dem och obesprutade penséer eller violer.

 

Andra vårfräscha desserter som passar bra som efterrätt till påsk är minipavlova med punschgrädde och ägglikörsglass.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Paj, Påsk, Vegetariskt

Vårpaj med ädelost, sparris och gräslök

Vegetarisk vårpaj med ädelost

Är ni sugna på att köra vegetariskt till påsk? Skippa den traditionella lammsteken och kanske servera en fräsch vårpaj istället? Då är den här pajen allt ni behöver! Vårpajen får sälta från ädelost, krämighet från Philadelphiaost och en skjuts vårfräschör från gräslök och sparris.

Pajdegen är extra knaprig och innehåller pecannötter. Det går precis lika bra med valnötter, men det visade sig att jag bara hade pecannötter hemma när jag gjorde den, och det blev överraskande gott! Det faktum att pajdegen innehåller nötter bidrar också till att den stannar kvar uppe på pajformens kanter under gräddningen, så att man får en snygg paj med höga kanter även efter att man tagit loss pajen ur springformen. Okej, den där teorin har jag egentligen inga vetenskapliga belägg för, men jag tror faktiskt att det är så. Annars får ni gnälla på mig. Men testa den här vegetariska vårpajen först! Flera av mina vänner lagar den ofta för att de tycker att den är så god.

Skriv ut

Vårpaj med ädelost, sparris och gräslök

Vegetarisk vårpaj med ädelost

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Vegetarisk vårpaj med ädelost, sparris och gräslök är det perfekta valet om man vill servera en vegetarisk huvudrätt på påskmiddagen!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 15 min
  • Tillagningstid: 20 min
  • Total tid: 35 min + ugnstid
  • Antal portioner: 6 1x
Scale

Ingredienser

Pajdeg:

  • 50 g pecannötter
  • 100 g smör
  • 2,5 dl vetemjöl
  • En nypa salt
  • 2 msk kallt vatten

Fyllning:

  • 2 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g färsk spenat
  • 140 g ädelost
  • 3 ägg
  • 1 pkt (200 g) Philadelphiaost
  • 1,5 dl mjölk
  • 2 msk färsk, hackad gräslök
  • Salt och peppar

Topping:

  • 1 näve färsk mangold
  • 1 litet knippe färsk sparris

Instruktioner

Pajdeg: Sätt ugnen på 225C. Mixa nötterna till fina smulor i en mixer.

Blanda samman nötterna med smör, mjöl, salt och vatten, gärna i en matberedare.

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 22-24 cm i diameter. Smörj formens kanter med lite smör och tryck ut pajdegen i formen ända upp mot kanterna. Nagga degen med en gaffel. Låt formen vila i kylen i ca 30 min innan du förgräddar pajskalet i ca 10 min. När förgräddningen är klar – sänk värmen till 200C.

Fyllning: Hacka schalottenlökarna, pressa vitlöken och fräs i olja i en stekpanna.

Tillsätt spenat och fräs till den är mjuk och vätskan kokat ur. Salta och peppra, och bre sedan ut i botten på pajskalet. Smula över ädelosten.

Vispa samman en äggstanning av ägg, Philadelphiaost och mjölk. Hacka ner gräslök, salta och peppra. Häll över i pajskalet, och grädda pajen i mitten av ugnen ca 25 min. Låt stå till sig ca 10 min innan servering.

Topping: Strö över lite mangold högst upp i mitten på pajen, och hyvla tunna bitar av färsk sparris med en potatisskalare till ett ”trassel” som du toppar med.

Inte spikat hela påskmenyn än? Fler våriga recept hittar du i påskkategorin.

Lämna en kommentar

5 kommentarer

Bröd

Chapatibröd

Chapatibröd

Chapatibröd är ett indiskt bröd som man gör i stekpanna, som påminner om ett lite matigare tunnbröd. Chapatibrödet, eller Roti som det kallas på hindi, har hamnat lite i skymundan av det populära naanbrödet, men är ett vanligare inslag i den indiska vardagsmaten och faktiskt enklare att göra. Tydligen kräver ett tvättäkta naanbröd en tandooriugn, något som påminner om en cylinder där man trycker upp naanbrödet mot den skållheta väggen. Jag må ha en grill och ett våffeljärn, men ingen tandooriugn.

Så chapatibröd, helt enkelt; en del av den indiska vardagsmaten, och som används till att skopa upp maten man äter istället för bestick. När Vimals mamma gör chapatibröd blir de alltid jätterunda och fina, och hon har en speciell kavel till dem och en platta som hon använder att kavla dem på. När jag gör dem blir de inte runda, de blir ganska ojämna faktiskt. Jag sålde in dem som “rustika”, men hon blev inte imponerad, och jag fick göra om dem tills de blev rundare. Jag tror att det finns en stolthet i att de ska vara runda och fina, så jag valde ut det allra rundaste och la överst på bilden här ifall hon skulle se den.

När man steker chapatibröd i stekpannan sväller det upp som en boll efter att man har vänt det en gång. Ifall man har tur, alltså. Bröden gör inte alltid det. Men varje gång de gör det blir jag jätteglad och ropar stolt på Olof och barnen att de ska titta, men när de hunnit dit har chapatibrödet sjunkit ihop igen.

De är godast nygräddade, och jag brukar bre smör på dem direkt efter att de kommit ur pannan, innan jag lägger dem på hög. Servera dem gärna till palak paneer.

Skriv ut

Chapatibröd

Chapatibröd

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Chapatibröd – det bröd som serveras till vardags i Indien som används till att skopa upp maten med. Görs i stekpanna och påminner lite om tunnbröd.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 40 min
  • Total tid: 45 min
  • Antal portioner: 10 1x
Scale

Ingredienser

  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1,5 dl rågsikt
  • 0,5 tsk salt
  • 3 msk olja
  • 1,5-2 dl kokt vatten

Instruktioner

Koka upp vatten och låt det svalna till den grad att du inte bränner dig på det.

Blanda mjölsorterna och saltet, rör ner oljan och knåda runt med en träslev. Tillsätt vattnet lite i taget och knåda en smidig, klibbfri och ganska hård degboll med händerna. Låt degen vila i 15-20 min.

Värm en torr stekpanna, och dela degen i 10 bollar, ungefär samma storlek som pingisbollar.

Kavla ut varje boll till runda, tunna plattor, cirka 10 cm i diameter och några mm tunna.

Stek varje chapatibröd på medelhög värme först på ena sidan, och vänd det när små luftbubblor börjar uppstå efter ca 20 sekunder. Stek lite längre på andra sidan. Här sväller ofta brödet upp och blir som en rund boll innan det sjunker ihop igen. Vänd en sista gång, låt steka några sekunder till, och lägg över på ett fat.

Bre gärna lite smör på varje chapati innan du lägger på nästa, för att behålla mjukheten. Linda in dem i en kökshandduk om du inte ska äta dem direkt. De är dock allra godast nygräddade.

Vill samtidigt passa på att tacka min indisk-svenska kompis Amy som hjälpt mig med tips kring chapatibröd. För goda och genuina, indiska recept, besök gärna hennes blogg Amys piece of cake.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Mellanmål, Smoothies

Mangolassi

Mangolassi

Mangolassi är verkligen ett mellanmål fyllt av solsken! Det smakar exotiskt, man blir glad av det och det är klart på nolltid. Bara att mixa mango med yoghurt så är det klart! Den som vill kan söta med flytande honung och toppa med lite nymortlad kardemumma för extra piff.

I Indien är mangolassi en vanlig måltidsdryck, bland annat för att den svalkar och har en mildrande effekt när man äter stark mat. Och visst kan man känna skillnad i smaken när man dricker en mangolassi gjord på solmogen mango på plats i Indien jämfört med upptinad, fryst mango hemma i Sverige, men det är faktiskt väldigt gott hemma i Sverige också.

Men oj vad jag drack mangolassi och åt mango när vi var i Indien. Syrrans svärföräldrar påminde artigt om att ett allt för stort intag av mango för ovana magar kan resulterar i mycket …aktivitet. Vilket jag också fick erfara, men jag tror att den suspekta kycklingen på en restaurang bidrog kraftigt till den aktivitet som åsamkade de svenska magarna i minst fem dagar.

Men en mangolassi då och då gör ingen skillnad! Men jag skulle kanske inte rekommendera fler än tre om dagen…

Skriv ut

Mangolassi

Mangolassi

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Mangolassi är ett mellanmål fullt av solsken! Smakar exotiskt och härligt och blir klart på en minut!

  • Författare: Helena
  • Total tid: 5 min
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

  • 1 pkt frysta mangobitar á 225 g
  • 5 dl mild, naturell yoghurt
  • 12 msk flytande honung
  • 1 tsk kardemummakärnor, mortlade

Instruktioner

Låt mangobitarna tina, och kör dem sedan släta i en mixer ihop med yoghurt. Smaka av med honung och mixa ett varv till. Häll upp på glas.

Mortla kardemumman och sprinkla lite på toppen på varje portion.

Sedan är det ju såklart gott med en klassisk smoothie också! Ett recept på en god mangosmoothie med banan, jordnötssmör och spirulina hittar du här.

Lämna en kommentar

4 kommentarer

Vardag, Vegetariskt

Palak paneer

Palak paneer

Den indiska maträtten palak paneer är en uppskattad klassiker hos många, och ett populärt val på de indiska restaurangmenyerna. Sedan tror jag även att det bidrar lite att den är ganska mild i smaken jämfört med kryddigare maträtter. Här lite mer norrut har vi något, ähurm, mjäkigare smaklökar. Eller jag ska väl främst tala för mig själv, men jag har det i alla fall. När det kommer till riktigt kryddstark, orientalisk mat är jag en mes, och det står jag för.

Kanske att det är därför som jag alltid känner mig trygg när jag hittar palak paneer på menyn på en indisk restaurang, oavsett vilket land jag befinner mig i? Gott är det i alla fall, och så enkelt att laga att det är lätt att få den lika god hemma som på den indiska restaurangen.

Ös på med mer kryddor ifall ni vill, det blir bara gott! Det här receptet är dock anpassat för att inte barnen (och jag) ska tycka att det är för starkt. Vimals mamma har varit med och berättat vad hon brukar ha i sin egen palak paneer, och utifrån det har jag skapat receptet. Hoppas att ni ska gilla det lika mycket som vi gör här hemma!

Skriv ut

Palak paneer

Palak paneer

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Palak paneer är en supergod och lättlagad indisk maträtt som är populär på indiska restauranger tack vare sin ofta milda smak av spenat och ost. 

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 20 min
  • Tillagningstid: 10 min
  • Total tid: 30 min
  • Antal portioner: 5 1x
Scale

Ingredienser

  • 1 pkt paneerost á 225 g
  • 1 rödlök
  • 2 tomater
  • 2 vitlöksklyftor
  • 50 g smör + ytterligare 25 g
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk finriven, färsk ingefära
  • 1 rågad tsk flingsalt
  • 1 tsk hela kumminfrön
  • 0,5 tsk garam masala
  • 0,5 tsk gurkmeja
  • Lite chilipulver
  • 450 g fryst hackad spenat, tinad
  • 1 dl grädde
  • Ca 0,5 dl vatten

Instruktioner

Skär paneerosten i mindre tärningar och stek den i stekpanna i lite smör eller olja tills den får lite stekyta. (Detta moment är inte nödvändigt och kan uteslutas, men själv tycker jag att det blir godare.) Lägg över på tallrik.

Smält 50 g smör i en stekpanna. Hacka rödlöken och tomaterna, pressa vitlöken och fräs i smöret.

Tillsätt tomatpuré, ingefära, salt och kryddor, och rör sedan ner den tinade spenaten. Pressa gärna ur överflödig vätska ur spenaten.

Tillsätt grädde och låt allt koka samman. Kör såsen slät med stavmixer om du vill ha en slätare sås. (Kan rekommenderas för att sälja in den bättre hos barn.) Späd med vatten till önskad konsistens.

Rör ner paneerosten och låt allt bli varmt, servera sedan med t ex jasminris.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Sponsrat inlägg

Support your local #kvarteretgiraffen

Inlägg i samarbete med Kvarteret Giraffen

Kalmar Fisk och Skaldjur

Häromdagen besökte jag Kvarteret Giraffen för att handla hem ingredienser och pynt för att fota påskmat. Kanske att ni minns när jag skrev om dem i höstas, efter att de nyöppnat i rymliga och fräscha lokaler? Det är Kalmars trevligaste köpcentrum som samlar butiker, restauranger och fik på ett och samma ställe.

Skära upp lax

På inköpslistan stod ingredienser till laxsnurror, och jag begav mig till Kalmar Fisk och Skaldjur som ligger inne i ICA Maxi-butiken och fick finfin hjälp av Lasse.

Fiskdisk

Han berättade att de snart ska börja med färdigförpackade luncher som de lagat själva i köket, och att de sedan en vecka tillbaka nu har utkörning av sina varor till sina kunder. Detta har uppskattats oerhört, speciellt bland pensionärerna som just nu håller sig hemma, och hemleveranserna avlöser varandra.

I fiskaffären

Eftersom mamma och Günter gör säkrast i att hålla sig hemma köpte jag med middag hem till dem som en överraskning.

Handla lokalt take away

Hummersoppa med räkor och vitlöksbröd blev det, och mamma och Günter var jättenöjda med sin middag!

Laxsnurror

På vägen ut gick jag runt HM Home inne på Kvarteret Giraffen och köpte de påskiga tallrikarna på bilden. I år tycker jag att man ser fram emot påsken lite extra. Att få fokusera på något som känns roligt och vårigt.

När jag kom hem igen packade jag upp den uppskurna, kallrökta laxen, bredde på pepparrotskräm, rullade ihop laxen och doppade den i sesamfrön. Om du inte är rädd för lite styrka i smaken kan du bre på riven pepparrot från tub. Vill du ha lite mildare smak kan du istället bre på cream cheese med pepparrotssmak. Recept följer nedan, och längst ner finns även en bild på hur man gör.

Skriv ut

Laxrullar med pepparrot

Laxsnurror

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Superenkla laxrullar som du gör på nolltid med få ingredienser. Perfekt som snittar till välkomstdrinken på påskmiddagen!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 10 min
  • Tillagningstid: 45 min kyltid
  • Total tid: 10 min + kyltid
  • Antal portioner: 15 bitar 1x
Scale

Ingredienser

  • Ca 150 g kallrökt lax skuren i skivor
  • 1 tub riven pepparrot (90 g), alt. 1 förp. cream cheese med pepparrotssmak
  • 3 msk ljusa sesamfrön
  • 3 msk svarta sesamfrön

Instruktioner

Lägg ut en stor bit plastfolie på köksbänken. Lägg ut laxskivorna lite lätt omlott i kanterna så att de bildar en form som påminner om en rektangel.

Bre på pepparrotsröra och rulla ihop laxen till en rulle med hjälp av plastfolien. Linda in rullen i plastfolien, och lägg in den i frysen i ca 45 min. Är underlaget i frysen väldigt ojämnt? Lägg först laxrullen i en klassisk brödform, och stoppa sedan in den i frysen. Efter en stund i frysen är laxrullen lättare att skära i skivor som håller ihop. 

Blanda ljusa och mörka sesamfrön på en tallrik. (De behöver inte rostas.) Rulla laxrullen i sesamfröna, och skär den sedan i skivor. “Dutta” varje skivas kant lite extra i sesamfröna om du vill ha mer frön. Förvara kallt till servering.

Laxsnurror recept
Lämna en kommentar

4 kommentarer

Reportage

En krönika om indisk mat

Krönika om indisk mat

Häromveckan hade jag med det här uppslaget i dagstidningarna Barometern och Smålandsposten som jag har skrivit för i många år nu. Den här gången var temat indiskt, och jag berättar i krönikan om min systers svärmor från Mumbai som lagar riktigt god och genuin indisk mat.

Jag har haft förmånen att äta indisk mat både på plats hemma hos syrrans svärföräldrar i Indien, och här hemma när hon lagat indiskt.

Laga indisk mat

Här lagar vi mat hemma hos oss 2011, hela inlägget från den dagen går att läsa här. Nedan följer krönikan, och recepten från reportaget kommer att komma här på bloggen de närmsta dagarna.

För tio år sedan gifte sig min syster i Indien och begåvades med en indisk svärmor som heter Prabha, en fantastisk kvinna som lagar helt otroligt god, indisk mat. En konst som hon lärt sig av sin mamma, som i sin tur har lärt sig det av sin. Maten lagas alltid från grunden, halvfabrikat är inte att tänka på. Och även om det hade varit att tänka på, så går det faktiskt ändå inte att få tag på.

När syrrans svärföräldrar kommer på besök från Bombay stannar de ofta i tre månader, och under den tiden är det Prabha som har hand om matlagningen. Rent kulturmässigt skulle man kunna tro att min syster som svensk skulle uppleva det som olustigt att någon annan tar över köket i tre månader, men hon älskar det. Och jag förstår henne – Prabha är inte bara duktig på att laga mat, hon är även en mästare på att ta tillvara på rester, vilket är en av grundstenarna i det indiska köket.

Vi gillar ju också att ta tillvara på rester här hemma och känna oss mat- och klimatsmarta, men Prabha tar det till en ny nivå; det första hon gör när hon kommit in i köket är att organisera om i kyl och frys och ställa all mat med kort utgångsdatum längst fram. På köksbänken ställs en låda med skafferivaror som sjunger på sista versen, som en påminnelse om att laga något med dem. Ingenting slängs, inte ens det med ett för länge sedan passerat utgångsdatum. När syrran handlat ingredienser för att imponera med någon västerländsk maträtt, gör Prabha ofta en rätt dagen efter på resterna som syrran hade tänkt slänga. Som de där hårda och lite träiga bitarna längst ner på sparrisen som hon skar av och försökte göra sig av med, som Prabha lagade en jättegod soppa på. Syrran har dock lärt sig vid det här laget att om hon inte vill äta mat lagad på ingredienser hon stuvat undan i frysen och glömt i ett par års tid, gör hon säkrast i att rensa ur allt sådant innan svärföräldrarna kommer på besök.

I Indien köper man inget utan att förhandla, och även om Prabha inte prutar på ICA är hon noga med att man alltid köpt varan till rätt pris.

”Fick du verkligen bästa priset på mjölk du kunde få?”, frågar hon ofta syrran när hon kommer hem från mataffären. Hon tycker också att vi är alldeles för dåliga på att tömma matpaketen här i Sverige, och varje kartong eller burk skrapas noggrant ur med en liten spatel innan den återvinns. Min systerdotter snappar upp allting och tipsar klasskompisarna i stadens skolprojekt som lägligt nog heter ”Minska matsvinnet”.

Innan Prabha reser tillbaka till Indien lagar hon alltid stora mängder mat och fryser in, för att familjen ska ha hemlagad, indisk mat under lång tid framöver och tänka på henne på andra sidan jordklotet, och finnas med i deras vardag när de samlas kring matbordet. Det tycker jag är väldigt fint.

Lämna en kommentar

2 kommentarer