Bara en kaka till

Efterrätter, Matporr

Världens godaste chokladmousse

chokladmousse

Jag älskar chokladmousse. Om jag måste välja en favoritdessert, så väljer jag chokladmousse. Fast det får ju inte vara någon fulmousse, så klart. Den ska göras på trevliga ingredienser, och helst av allt ska den spetsas med lite rom. Vill man vara lite extra dekadent kan man toppa den med vispad gräde, eller som här, med hallon och guldpulver.

När man har bjudit på en rejäl middag och det är dags för efterrätt, så serverar jag ofta sådant som slinker ner i magen hur mätt man än är, och då är mousse, glass och pannacotta ofta ett bättre val än till exempel pajer och kakor. Chokladmousse går ju dessutom finfint att förbereda innan, och det bör man göra också, för att den ska få rätt konsistens. Själv gör jag den alltid dagen före den ska serveras.

Det här receptet ger 8-10 portioner med chokladmousse vilket i och för sig är ganska mycket, men ibland behöver man göra dessert till många, och då är det bra med ett recept på chokladmousse som levererar. I de flesta recept på chokladmousse ska det vara äggulor och inte hela ägg, som här, men de hela äggen gör moussen extra luftig och fin, och inte lika tät och tung. Jag använder inte heller choklad med 70% kakaohalt, då jag tycker det kan bli lite väl tungt av det också.

Ibland har jag tänkt att man skulle experimentera med receptet och dela det på hälften eller en tredjedel för att få färre portioner, men har bestämt mig för att inte tjafsa med det och bara låta det få vara ett recept som helt enkelt får ge många goda portioner chokladmousse.

Och man kan ju förbarma sig över överbliven chokladmousse också, det brukar jag göra. Det är inget jag lider av. Bland det bästa som finns är ju när det blir dessert över som man kan äta dagen därpå. Sist jag gjorde sådan här chokladmousse blev det tre portioner över. Jag åt upp allihop. De håller fint några dagar i kylen. Såvida ingen äter upp dem, vill säga. (Jag rekommenderar att gömma överblivna portioner bakom sådant som sällan flyttas på. Stora burkar med inlagd saltgurka, till exempel.)

Skriv ut

Världens godaste chokladmousse

chokladmousse

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Förmodligen världens godaste chokladmousse, och en efterrätt som räcker till många och går att förbereda innan.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 20 min
  • Tillagningstid: kyltid
  • Total tid: 20 min + kyltid
  • Antal portioner: 810 1x
Scale

Ingredienser

  • 200 g choklad med ca 55% kakaohalt
  • 3 ägg
  • 4,5 dl vispgrädde
  • 4 rågade msk florsocker
  • ca 2,5 msk rom (helst mörk, men ljus funkar också)

Instruktioner

Vispa grädden för sig.

Vispa äggen med florsockret för sig, ganska länge, tills det blir ljust och fluffigt.

Smält chokladen över vattenbad, och häll ner den i äggsmeten under vispning.

Rör ner den vispade grädden, och smaksätt med rom. Kanske behövs det lite mindre rom, eller lite mer, häll i så mycket att man precis anar romsmaken.

Vispa lite till så att det blandar sig, och häll upp i portionsformar och låt stå kallt i minst 6 timmar. Absolut bäst blir det om det får stå i kylen över natten och serveras dagen efter. Garnera med bär, och gärna lite guldpulver. Mitt kommer från ICA.

När jag inte vältrar mig i chokladmousse utan vill variera mig och servera en annan favoritdessert, brukar jag välja Vaniljparfait med saltstänkt kolasås, eller Mammas punschglass.

Lämna en kommentar

30 kommentarer

Familjen

Om Olofs ölbryggande

Öletikett med hund

Förra året började Olof brygga eget öl i källaren. Kalla det hipstervarning, kreativitet eller 40-årskris, men väldigt fina flaskor blev det i alla fall. När Bally fyllde år förärades han med en egen etikett under namnet Bite me.

Bally blodpudding
Öletikett Bite me

Ganska så likt förlagan, eller hur?

Hembrygd öl

Han gjorde flera olika omgångar och gav varje batch en egen etikett med eget namn. De hembrygda ölsorterna blev väldigt goda enligt honom själv (själv är jag ju ingen expert på öl), men det är inte alltid helt lätt att få till det, fick han lära sig. Ur den första batchen var det bara hälften som jäste, men de som väl jäste och fick kolsyra blev riktigt goda. Ett par batcher han gjorde blev jättebra, men med den sista batchen han gjorde hade han lite otur. Det är väldigt viktigt att det är helt rent när man gör ölen, och det får inte komma in partiklar av något annat när man brygger. Lärdomen av detta (som slutade med en mindre allergisk reaktion) är att man inte ska steka fiskpinnar till barnen på plattan bredvid när man har det på spisen. Sedan dess har Färjestadens källarbryggeri Elm Brewery var något vilande. Men! Under den här perioden kom Olof på vad han verkligen gillade mest av allt med hela ölbryggandet, och det var att göra etiketterna.

Öletikett logo dödskalle

Elm Brewery Färjestaden står det i den här dödskallen. När Olof var liten ville han bli serietecknare, och gick därför den estetiska linjen på gymnasiet. Sedan kom han in på foto, och idag jobbar han som bildretuschör. Så det är nog inte så konstigt att det var etikettskapandet han tyckte var roligast. Och den kreativa ådran går i arv, vår femåring Lily älskar att sitta och rita teckningar och göra egna små böcker. (Treåringen är än så länge mest vild. Det känns som att hon kommer att uppskatta bungy jump när hon blir stor.)

Öletikett Roadkill

Den här ölen fick heta Roadkill. Olof inspirerades av filmplanscher från 80-talets skräckfilmer, och för att skuggorna skulle falla rätt när han målade så dubbelkollade han först hur ljuset föll genom att plocka fram en av sina gamla leksaksbilar från förr, ett av Lilys små leksaksdjur i plast, och sedan lysa med en ficklampa på det.

Vi får se om det blir något mer öl i källaren eller om det bara blir fler öletiketter, det återstår att se!

Lämna en kommentar

4 kommentarer

Färs, Vardag

Dan Dan nudlar

Dan Dan nudlar

Dan Dan nudlar, eller Dan Dan noodles som är en vanligare benämning på den här maträtten, är utan tvekan min favoriträtt sedan ett par månader tillbaka. Det här är SÅ gott, så ni bara måste prova det!

Jag har lagat det minst tio gånger redan, och det tog säkert fem gånger innan jag kommit fram till vad jag ansåg vara de perfekta måtten av alla ingredienser. Det började med att jag hittade en version av Dan Dan nudlar på en utländsk matblogg och började experimentera med det jag kunde få tag på i ingredienslistan, och sedan åt jag en grymt god skål med Dan Dan nudlar på Malmö Saluhall i slutet av förra året också.

Dan Dan nudlar är en nudelrätt som härstammar från Sichuanprovinsen i Kina, och min version av den skulle jag benämna som svennebanan-versionen. Den är gjord på ingredienser man hittar på ICA, går fort att göra och är inte överdrivet stark i smaken. Fast det där kan man ju reglera själv, så klart. Jag hara bara i en halv chili eftersom jag är en mes. Men det går ju att ha i fler.

Jag har provat att göra mina Dan Dan nudlar på fläskfärs, kycklingfärs och vegofärs, och alla versioner blir jättebra. Hemma blir det dock oftast att vi gör den på fläskfärs, för jag tycker att det passar till asiatiska rätter med mycket vitlök och smaksättning. Det jag gillar mest med den här maträtten är nudlarna som hålls såsiga i sitt lilla buljongbad, och hur gott det är när den umamismakande färsen möter den friska myntan. Toppingen är viktig, själv öser jag på med mycket färsk mynta, salladslök och hackade jordnötter.

Så ja, ursäkta tjatet, men Dan Dan nudlar bara MÅSTE ni prova!

Skriv ut

Dan Dan nudlar

Dan Dan nudlar

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,20 av 5 recensionerLoading…

Dan Dan nudlar med umamirik färs, såsiga nudlar i buljong och frisk mynta är så gott att det kommer att bli din nya favoriträtt!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 15 min
  • Tillagningstid: 25 min
  • Total tid: 40 min
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

  • 2 msk sesamolja
  • 4 vitlöksklyftor
  • 0,5-1 röd chili
  • 500 g fläskfärs
  • 1 pkt salladslök á 125 g

Sås:

  • 1 dl japansk soja
  • 0,5 dl kinesisk soja
  • 0,75 dl hoisinsås
  • 1 msk risvinäger (kan uteslutas)
  • 1,5 msk flytande honung
  • 3 rågade msk jordnötssmör

Buljong:

  • 5 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 1 dl av såsen ovan
  • 1 pkt babyspenat á ca  65 g

———-

Risnudlar till 4 portioner (Koka 6 portioner om du använder Santa Marias)

1 kruka mynta

1 dl saltrostade jordnötter

Instruktioner

Hetta upp sesamoljan i en stekpanna, och riv/pressa ner vitlöken. Hacka chilin och låt den få fräsa med. Tillsätt fläskfärsen och bryn den.

Skär salladslöken i strimlor och låt hälften av dem få fräsa med i stekpannan. Spara den andra hälften (de grönaste bitarna) till garnering.

Lägg alla ingredienserna till såsen i en mixer och mixa samman till en slät sås. Spara undan 1 dl av såsen, och rör ner resten i stekpannan. Låt småfräsa på svag värme medan du kokar nudlar och buljong.

Till buljongen – koka upp vatten och buljongtärning, sänk värmen så att buljongen endast sjuder och tillsätt 1 dl av såsen. Rör ner spenaten, och håll varmt.

Koka nudlarna enligt paketets anvisningar. Strimla under tiden bladen från myntan, och hacka jordnötterna grovt.

Vid servering – lägg några matskedar buljong i botten på varje djup tallrik. Tillsätt nudlar, och vänd runt dem i buljongen. Nudlarna ska inte bada i buljong, men ha ca 1-2 msk tillgodo i botten på tallriken. Lägg på färsröra, strö över salladslök, mynta och jordnötter.

Gillar du asiatiska rätter? I så fall rekommenderar jag mina färska, vietnamesiska vårrullar! De är veganska och smakar prima ihop med ett glas riesling. (Det gör för övrigt Dan Dan nudlar också.)

Lämna en kommentar

4 kommentarer

Bröd, Öland

Bröd på Ölandsvete

Baka bröd på Ölandsvete

Har ni provat att baka bröd på Ölandsvete? Ölandsvetet är en väldigt gammal vetesort från speltvete med hög proteinhalt och många näringsämnen, som har börjat odlas på några ställen runtom i landet de senaste åren efter att inte ha odlats på väldigt länge.

Här på Öland är det flera caféer och restauranger som nu har börjat baka bröd på Ölandsvete, och det tycker jag är jätteroligt. (Ölandsfrallorna från Fredriks Bageri i hamnen i Färjestaden rekommenderas varmt.) Själv brukar jag baka frallor på Ölandsvetet, och brödet blir lite grövre och får en jättegod, lite nötig smak.

När man bakar bröd på Ölandsvete kan det vara bra att även använda en annan mjölsort för att brödet inte ska bli för “tungt”. I det här blogginlägget har jag skrivit lite mer om Ölandsvete, vad det är för något och vad som kan vara bra att veta när man bakar med det. På Öland kan man köpa Ölandsvete bland annat i Isgärde där det stenmals i Isgärde kvarn, och även i olika gårdsbutiker. I övriga Sverige kan man hålla utkik i sortimentet från Saltå Kvarn, som började sälja det för ett par år sedan.

Är du sugen på att prova? Det här receptet har jag provat mig fram till när jag bakat med Ölandsvete, och det ger jättegoda frallor.

Skriv ut

Bröd på Ölandsvete

Baka på Ölandsvete

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,50 av 4 recensionerLoading…

Jättegoda frallor bakade på proteinrikt och näringsrikt Ölandsvete som gör dem lite grövre och ger dem en nötig och jättegod, fyllig smak.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 20 min
  • Total tid: ca 2 timmar
  • Antal portioner: 16 st 1x
Scale

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 1,5 tsk salt
  • 3 msk rapsolja
  • 1 msk honung
  • 5 dl Ölandsvete
  • ca 5,5 dl vetemjöl special

Instruktioner

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen löst sig. Rör ner salt, olja, honung och båda mjölsorterna.

Arbeta degen, gärna i maskin, tills den känns smidig. Låt jäsa ca 45-60 min under bakduk.

Baka ut brödet på mjölat bakbord till 16 runda bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Det är inga konstigheter om det går åt mer mjöl än vanligt vid utbakningen. Låt jäsa igen i 30 min.

Grädda brödet i mitten av ugnen på 225C och ta ut det när det fått fin färg. Exakt tid beror lite på ugn, men räkna med ca 10 min.

Lämna en kommentar

8 kommentarer

Drinkar

Semmeldrink

Semmeldrink

Jag tyckte det var på tiden att någon tog fram en semmeldrink. Eller var säger ni? Den här drinken, gott folk, smakar verkligen precis som en semla! Och den smakar HELT fantastiskt.

För att få fram mandelsmaken innehåller den amaretto, och den baseras även på mjölk, sockerlag och vodka, och en äggula för fyllighet. Och så självklart vispgrädde på toppen och nymortlad kardemumma. Jag kan inte nog understryka hur god den här drinken är, den bara måste provas!

De senaste åren har ju semmelrecepten stått som spön i backen, det har varit semmelkladdkakor, semmelwraps och semmeltårtor, men vad jag har saknat har varit en riktigt god semmeldrink. Så nu var det dags! Men har jag hittat på den helt själv? Svar nej. Jag lämpade över projektet på min kusin Carl i Göteborg som jobbat som bartender, sommelier och hovmästare i flera år. Han tog fram två versioner av receptet, och jag provlagade dem med hjälp av en ytterst hjälpsam testpanel. Receptet nedan vann provningen.

Nämnvärt kan vara att glaset på bilden innehåller en dubbel drink, för att glaset skulle se fullt ut. Ett välfyllt glas är ju som bekant mer glädjande i de flesta lägen. Och kanske att drinken inte är optimal som fördrink före en bastant trerätters middag då den mättar en del, så servera den gärna efter maten, eller ett par timmar före den. Kanske som Alla hjärtans dag-drink?

Skriv ut

Semmeldrink

Semmeldrink

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Semmeldrink med amaretto, vispad grädde och kardemumma. Fullkomligt ljuvlig drink som verkligen smakar som semla i ett glas!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 5min
  • Total tid: 10 min
  • Antal portioner: 2 1x
Scale

Ingredienser

  • 4 cl sockerlag
  • 6 cl Amarettolikör, t ex Disaronno
  • 4 cl vodka
  • 2 äggulor
  • 8 cl mjölk (3% fetthalt)
  • isbitar

Till garnering:

  • 1 tsk kardemummakärnor
  • Ca 2 dl vispgrädde

Instruktioner

Börja med att göra en sockerlag genom att koka upp lika mängder socker och vatten, och låt det svalna. Om du har tänkt göra sammanlagt 4 drinkar behöver du koka upp 0,5 dl socker och 0,5 dl vatten. Men gör gärna lite mer och spara det som blir över i en flaska i kylen, sockerlag håller länge.

Häll ner sockerlag, amaretto, vodka, äggulor och mjölk i en drinkshaker. Tillsätt några isbitar, och skaka alltihop.

Sila upp i glas, gärna tumblerglas. Häll inga isbitar i glaset du serverar i, eftersom isbitarna kan få äggulan och mjölken att skikta sig när isen smälter.

Mortla kardemumman och vispa grädden. Spritsa ut en gräddtopp på varje drink, och garnera med nymortlad kardemumma. (Det är inte säkert att det går åt 1 dl grädde per drink, men när man ska spritsa är det ofta lättare om man har lite mer grädde i spritsen än lite för lite.)

Sabrera med yxa

Det här är min kusin Carl i somras, när han hälsade på och hade med sig en flaska champagne som han ville sabrera för att stila lite. Jag var dock alltför sniken för att låna ut min Globalkniv till det ändamålet, och erbjöd honom Olofs vedyxa istället som utmaning. Han fixade det galant. Precis som den här drinken.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Pasta, Veganskt, Vegetariskt

Belugabolognese

Belugabolognese

Jag slår vad om att ni har testat bolognese gjord på vegofärs, men har ni testat belugabolognese? Alltså att byta ut färsen mot svarta belugalinser? Det är hur hyvens som helst! Gör ett storkok när du ändå är igång och frys in i portionslådor, så har du middag för alla de kvällar framöver när du inte hinner laga mat.

Den här belugabolognesen är både supergod och mättande, och ett bra sätt att få i både sig själv och små barn grönsaker. Själv har jag kört min belugabolognese slät med mixerstav för att den ska se ut som vanlig köttfärssås. Inget man måste göra, men har man små matkritiker hemma som kan få restaurangrecensenten i Råttatouille att blekna, så kan det vara ett smart drag att mixa belugabolognesen. Mina barn trodde det var riktig köttfärssås. Hehe.

Jag bjöd mamma och Günter på varsin portion också, och de trodde precis som barnen att det var riktig köttfärssås, så jag var tvungen att visa dem ingredienserna och förklara konceptet med belugalinser.

Jag har i ärlighetens namn inte så stor erfarenhet av linser, jag har trott att de ska ligga i blöt länge och förkokas och sånt, men de här belugalinserna var bara att ösa i direkt från påsen ner i kastrullen, så blev de klara efter att ha puttrat i såsen en stund. Nämnde jag att jag har rödvin i såsen också? Det har jag.

Skriv ut

Belugabolognese

Belugabolognese

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

En smakrik och vegetarisk version av originalet baserad på grönsaker och svarta belugalinser, där rödvin och timjan sätter extra smak.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 20 min
  • Tillagningstid: 40 min
  • Total tid: 60 min
  • Antal portioner: 78 1x
Scale

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor morot
  • Ca 150175 g rotselleri
  • 2 dl svarta belugalinser
  • 500 g krossade tomater
  • 1,5 dl rödvin
  • 3 dl vatten
  • 1 kruka färsk timjan
  • 2 msk grönsaksfond
  • 1 msk tomatpuré
  • salt
  • peppar

Instruktioner

Hacka löken, pressa vitlöksklyftorna och hacka moroten. Skär rotsellerin i små bitar, och fräs alltihop i en kastrull i lite olja. Tillsätt belugalinserna och låt dem få fräsa med.

Häll i krossade tomater, rödvin och vatten.

Hacka ner timjan, och tillsätt fond och tomatpuré.

Låt småkoka i cirka 30 min, och kör sedan till slät konsistens med mixerstav. Späd med mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Behöver bolognesen bli klar på en kvart istället? Testa den supersmidiga veganska bolognesen!

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Efterrätter, Kakor, Matporr, Tårtor

Kladdkaka med dulce de leche

Kladdkaka med dulce de leche

Den här kladdkakan med dulce de leche är en av mina allra bästa kakor! Den är som en kladdkaka med extra allt, och saltet i den gör en stor del av den goda smaken. Och så dulce de lechen, så klart! I botten är det en kladdkaka, sedan ett tjockt lager glasyr gjort på choklad, grädde och dulce de leche, och överst är det ett ripplat mönster med dulce de leche som må se avancerat ut, men som man gör superenkelt med spetsen på en kniv.

Dulce de leche-grädden som serveras till kakan är magisk! Visst går det bra med vanlig vispgrädde, men om man vispar ner ett par skedar dulce de leche i grädden så får man en tjock, ljuvlig kolagrädde som är perfekt till dulce de leche-kakan.

Som ni hör är jag ganska NÖJD med den här kakan. Och om ni bakar den kommer ni att förstå varför. Eftersom jag gjort den så många gånger vet jag vid det här laget att den klarar sig många dagar i kylen, att den går jättebra att förbereda innan och är godast dagen efter den har gjorts när konsistensen hunnit sätta sig, och att den går jättebra att frysa. Och att alla som smakar den älskar den.

Skriv ut

Kladdkaka med dulce de leche

Kladdkaka med dulce de leche

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 4 recensionerLoading…

Syndigt god kladdkaka med dulce de leche-glasyr i ett ripplat mönster, som serveras ihop med en ljuvlig dulce de leche-grädde. 

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 20
  • Tillagningstid: 20
  • Total tid: 40
  • Antal portioner: 10 1x
Scale

Ingredienser

Kladdkaka:

  • 150 g smör
  • 2,5 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 tsk vaniljsocker
  • 1 liten tsk flingsalt

Glasyr:

  • 1 dl grädde
  • 100 g trevlig mörk choklad, ca 55% kakaohalt
  • 2 rejäla tsk smör
  • 1 tsk flingsalt
  • 0,5 burk karamelliserad mjölk/dulce de leche á 397 g

Dulce de leche-grädde till servering

  • 3 dl vispgrädde
  • ca 23 msk dulce de leche (enligt smak och tycke)

Instruktioner

Kladdkaka:

Sätt ugnen på 175C.

Smält smöret i en kastrull, samma sorts kastrull du brukar använda för att koka potatis eller ris. (Hela smeten ska nämligen blandas i kastrullen.) Ta kastrullen från värmen och rör ner socker och ägg i kastrullen.

Blanda de torra ingredienserna för sig och rör sedan ner dem i äggsmeten, gärna genom en sil för att undvika klumpar. Rör till en jämn smet, och häll sedan ner den i en form med löstagbara kanter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten på formen, det underlättar att få loss kakan när den ska serveras.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 17-20 min, den ska fortfarande vara lite lös och “vaggig” i mitten. Tryck ner kanterna lite när du tagit ut den, så samlas inte glasyren i en grop i mitten av kakan sedan. Låt kakan svalna innan du brer på glasyren. Jag brukar göra själva kakan kvällen innan den ska ätas och förvara i kylen över natten, och på morgonen samma dag som kakan ska serveras gör jag glasyren och brer på den.

Glasyr:

Till glasyren kokas grädden snabbt upp i en liten kastrull och tas sedan från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i grädden. Rör till en jämn smet. Klicka sedan i smöret och strö ner lite flingsalt.

Rör ner knappt hälften av den karamelliserade mjölken. Bre glasyren över kakan. Ta sedan den där sista matskeden dulce de leche (karamelliserad mjölk) som gör att du faktiskt förbrukar en halv burk, och lägg den i en kopp. Rör ut den med ett par teskedar vatten så att den får ungefär samma tjocklek som flytande honung. Droppa sedan den flytande dulce de lechen över glasyren med hjälp av en sked, och dra runt lite i glasyren med spetsen av en kniv för att få ett ripplat mönster.

Ställ tillbaka kakan i kylen igen så att glasyren hinner få lite fastare konsistens innan servering. Minst en timme bör den stå kallt.

Dulce de leche-grädde:

Vid servering – häll ett par matskedar dulce de leche i en bunke och häll på grädde. Vispa tills du har en tjock och fin kolagrädde, och servera den till kakan.

Kan du inte heller få nog av desserter med dulce de leche? Spana då in dulce de leche-pannacottorna med karamelliserade pecannötter, eller dulce de leche-glassen.

Lämna en kommentar

34 kommentarer