Bara en kaka till

Sponsrat inlägg

Support your local #kvarteretgiraffen

Inlägg i samarbete med Kvarteret Giraffen

Kalmar Fisk och Skaldjur

Häromdagen besökte jag Kvarteret Giraffen för att handla hem ingredienser och pynt för att fota påskmat. Kanske att ni minns när jag skrev om dem i höstas, efter att de nyöppnat i rymliga och fräscha lokaler? Det är Kalmars trevligaste köpcentrum som samlar butiker, restauranger och fik på ett och samma ställe.

Skära upp lax

På inköpslistan stod ingredienser till laxsnurror, och jag begav mig till Kalmar Fisk och Skaldjur som ligger inne i ICA Maxi-butiken och fick finfin hjälp av Lasse.

Fiskdisk

Han berättade att de snart ska börja med färdigförpackade luncher som de lagat själva i köket, och att de sedan en vecka tillbaka nu har utkörning av sina varor till sina kunder. Detta har uppskattats oerhört, speciellt bland pensionärerna som just nu håller sig hemma, och hemleveranserna avlöser varandra.

I fiskaffären

Eftersom mamma och Günter gör säkrast i att hålla sig hemma köpte jag med middag hem till dem som en överraskning.

Handla lokalt take away

Hummersoppa med räkor och vitlöksbröd blev det, och mamma och Günter var jättenöjda med sin middag!

Laxsnurror

På vägen ut gick jag runt HM Home inne på Kvarteret Giraffen och köpte de påskiga tallrikarna på bilden. I år tycker jag att man ser fram emot påsken lite extra. Att få fokusera på något som känns roligt och vårigt.

När jag kom hem igen packade jag upp den uppskurna, kallrökta laxen, bredde på pepparrotskräm, rullade ihop laxen och doppade den i sesamfrön. Om du inte är rädd för lite styrka i smaken kan du bre på riven pepparrot från tub. Vill du ha lite mildare smak kan du istället bre på cream cheese med pepparrotssmak. Recept följer nedan, och längst ner finns även en bild på hur man gör.

Skriv ut

Laxrullar med pepparrot

Laxsnurror

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Superenkla laxrullar som du gör på nolltid med få ingredienser. Perfekt som snittar till välkomstdrinken på påskmiddagen!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 10 min
  • Tillagningstid: 45 min kyltid
  • Total tid: 10 min + kyltid
  • Antal portioner: 15 bitar 1x
Scale

Ingredienser

  • Ca 150 g kallrökt lax skuren i skivor
  • 1 tub riven pepparrot (90 g), alt. 1 förp. cream cheese med pepparrotssmak
  • 3 msk ljusa sesamfrön
  • 3 msk svarta sesamfrön

Instruktioner

Lägg ut en stor bit plastfolie på köksbänken. Lägg ut laxskivorna lite lätt omlott i kanterna så att de bildar en form som påminner om en rektangel.

Bre på pepparrotsröra och rulla ihop laxen till en rulle med hjälp av plastfolien. Linda in rullen i plastfolien, och lägg in den i frysen i ca 45 min. Är underlaget i frysen väldigt ojämnt? Lägg först laxrullen i en klassisk brödform, och stoppa sedan in den i frysen. Efter en stund i frysen är laxrullen lättare att skära i skivor som håller ihop. 

Blanda ljusa och mörka sesamfrön på en tallrik. (De behöver inte rostas.) Rulla laxrullen i sesamfröna, och skär den sedan i skivor. “Dutta” varje skivas kant lite extra i sesamfröna om du vill ha mer frön. Förvara kallt till servering.

Laxsnurror recept
Lämna en kommentar

3 kommentarer

Reportage

En krönika om indisk mat

Krönika om indisk mat

Häromveckan hade jag med det här uppslaget i dagstidningarna Barometern och Smålandsposten som jag har skrivit för i många år nu. Den här gången var temat indiskt, och jag berättar i krönikan om min systers svärmor från Mumbai som lagar riktigt god och genuin indisk mat.

Jag har haft förmånen att äta indisk mat både på plats hemma hos syrrans svärföräldrar i Indien, och här hemma när hon lagat indiskt.

Laga indisk mat

Här lagar vi mat hemma hos oss 2011, hela inlägget från den dagen går att läsa här. Nedan följer krönikan, och recepten från reportaget kommer att komma här på bloggen de närmsta dagarna.

För tio år sedan gifte sig min syster i Indien och begåvades med en indisk svärmor som heter Prabha, en fantastisk kvinna som lagar helt otroligt god, indisk mat. En konst som hon lärt sig av sin mamma, som i sin tur har lärt sig det av sin. Maten lagas alltid från grunden, halvfabrikat är inte att tänka på. Och även om det hade varit att tänka på, så går det faktiskt ändå inte att få tag på.

När syrrans svärföräldrar kommer på besök från Bombay stannar de ofta i tre månader, och under den tiden är det Prabha som har hand om matlagningen. Rent kulturmässigt skulle man kunna tro att min syster som svensk skulle uppleva det som olustigt att någon annan tar över köket i tre månader, men hon älskar det. Och jag förstår henne – Prabha är inte bara duktig på att laga mat, hon är även en mästare på att ta tillvara på rester, vilket är en av grundstenarna i det indiska köket.

Vi gillar ju också att ta tillvara på rester här hemma och känna oss mat- och klimatsmarta, men Prabha tar det till en ny nivå; det första hon gör när hon kommit in i köket är att organisera om i kyl och frys och ställa all mat med kort utgångsdatum längst fram. På köksbänken ställs en låda med skafferivaror som sjunger på sista versen, som en påminnelse om att laga något med dem. Ingenting slängs, inte ens det med ett för länge sedan passerat utgångsdatum. När syrran handlat ingredienser för att imponera med någon västerländsk maträtt, gör Prabha ofta en rätt dagen efter på resterna som syrran hade tänkt slänga. Som de där hårda och lite träiga bitarna längst ner på sparrisen som hon skar av och försökte göra sig av med, som Prabha lagade en jättegod soppa på. Syrran har dock lärt sig vid det här laget att om hon inte vill äta mat lagad på ingredienser hon stuvat undan i frysen och glömt i ett par års tid, gör hon säkrast i att rensa ur allt sådant innan svärföräldrarna kommer på besök.

I Indien köper man inget utan att förhandla, och även om Prabha inte prutar på ICA är hon noga med att man alltid köpt varan till rätt pris.

”Fick du verkligen bästa priset på mjölk du kunde få?”, frågar hon ofta syrran när hon kommer hem från mataffären. Hon tycker också att vi är alldeles för dåliga på att tömma matpaketen här i Sverige, och varje kartong eller burk skrapas noggrant ur med en liten spatel innan den återvinns. Min systerdotter snappar upp allting och tipsar klasskompisarna i stadens skolprojekt som lägligt nog heter ”Minska matsvinnet”.

Innan Prabha reser tillbaka till Indien lagar hon alltid stora mängder mat och fryser in, för att familjen ska ha hemlagad, indisk mat under lång tid framöver och tänka på henne på andra sidan jordklotet, och finnas med i deras vardag när de samlas kring matbordet. Det tycker jag är väldigt fint.

Lämna en kommentar

2 kommentarer

Bröd

Tekakor i långpanna

Tekakor i långpanna

Tror ni som jag, att allt fler bakar bröd dessa dagar? Det är en bra aktivitet att göra med barnen när de inte är på förskolan eller i skolan, och jag tror att vi alla kan skriva under på att hembakat bröd smakar godast. Dessutom tycker jag det är viktigt att glädjas åt vardagens enkla guldkorn som att baka bröd tillsammans. (Och sedan äta upp det med mycket smör och ost, icke att förglömma.)

Just tekakor hör till det bröd som jag tycker är allra godast, och känner jag mig själv rätt är det för att de bakas på både mjölk och smör. Men det tar ju ett tag att göra platta, runda “kakor” av bröddegen, och det är ju inte alltid man har tid med det. Men gör man tekakor i långpanna är det hur smidigt som helst! Bara att dumpa ner degen i en långpanna och skära skåror istället för att forma portionsbitar. Jag älskar långpannebröd.

Det här receptet kan jag inte ta åt mig äran för, det kommer från Victorias Provkök. Jag har provat andra recept på tekakor i långpanna, men inget blir så bra som det här, därför återger jag Victorias version, och tipsar er samtidigt om att besöka hennes härliga matblogg som är full av inspiration.

Skriv ut

Tekakor i långpanna

Tekakor i långpanna

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,80 av 5 recensionerLoading…

Helt otroligt fluffiga tekakor som görs smidigt i långpanna och som smakar helt fantastiskt. Bakning har aldrig varit enklare!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 10 min
  • Tillagningstid: 5 min + 60 min jästid
  • Total tid: 1 h 15 min
  • Antal portioner: 20 st 1x
Scale

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 100 g smör
  • 3 dl mjölk (3%)
  • 2 dl vatten
  • 2 tsk salt
  • 3 msk strösocker
  • 2 ägg
  • ca 13 dl vetemjöl special

 

Instruktioner

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull, och tillsätt mjölk och vatten. Låt det bli fingervarmt, ca 37C.

Rör ner degvätskan i bunken och rör tills jästen löst upp sig. Rör ner salt, socker och ägg, och arbeta sedan ner mjölet, vilket är enklast att göra i en bakmaskin om du har någon. Kör gärna degen i minst 5 minuter i maskinen. (Annars funkar degkrokarna till elvispen toppen.) Degen ska vara smidig och inte kladdig.

Låt degen jäsa under bakduk i 30 min. 

Stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla den till en platt rektangel, eller bara tryck ut den med händerna. Lägg rektangeln på en bakplåt med bakplåtspapper, och skåra degrektangeln i rutor med kniv. (Glömmer du detta moment funkar det finfint ändå.) Låt degen jäsa i ytterligare 30 min.

Sätt ugnen på 225 c, och grädda tekakorna i mitten av ugnen i ca 20 min tills de fått fin färg. Får de för mycket färg kan du behöva lägga på ett ark aliminiumfolie sista stunden.

Havrebröd i långpanna

Sugen på att baka mer långpannebröd, men kanske utan mjölk, smör och ägg i? Det bröd jag lagar allra oftast av mina brödrecept är det här; havrebröd i långpanna.

Lämna en kommentar

12 kommentarer

Kyckling, Vardag

Kycklingbiffar med kokos och lime

Kycklingbiffar med kokos och lime

Varje år när olika medier listar de populäraste vardagsrätterna i Sverige hamnar kyckling i topp tre. När vi lagar mat med kyckling gör vi ofta de här snabblagade kycklingbiffarna med kokos och lime som vi serverar med nudlar och en frisk kall sås med vitlök.

Vad som gör kycklingbiffarna extra goda är den asiatiska touchen med lime, chili, fisksås och salladslök, och framförallt att de är panerade i riven kokos, vilket ger dem en härlig stekyta med lite frasighet.

Nuförtiden finns ju kycklingfärs att tillgå i affärerna, men för många år sedan innan det gjorde det brukade jag köra ner kycklingbröstfiléer i matberedaren ihop med övriga ingredienser, vilket också funkar fint.

Skriv ut

Kycklingbiffar med kokos och lime

Kycklingbiffar med kokos och lime

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Kycklingbiffar med asiatisk touch som paneras i riven kokos innan de steks frasiga och serveras med nudlar och en frisk sås med lime och vitlök.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 15 min
  • Tillagningstid: 20 min
  • Total tid: 35 min
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

Kycklingbiffar:

  • 500 g kycklingfärs
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 salladslökar
  • 0,5 röd chili
  • 1 lime, skal och saft
  • 1 msk fisksås
  • 1 ägg
  • salt
  • 1,5 dl kokosflingor till panering

Yoghurtsås med lime:

  • 2 dl grekisk (alt. turkisk) yoghurt
  • 1 liten vitlöksklyfta, pressad
  • 0,5 lime, skal och saft
  • salt och peppar

Nudlar till servering

Instruktioner

Lägg kycklingfärsen i en bunke och pressa ner vitlöksklyftorna däri.

Strimla salladslöken, hacka chilin och finriv skalet av limen. Tillsätt sedan detta till färsen, och pressa även ner saften från limen däri. Rör ner fisksås, ägg och lite salt. 

Häll upp kokosflingor på ett fat, och forma färsen till ca 8 biffar som du vänder på båda sidorna i kokos innan du steker dem i lite olja eller smör i en stekpanna.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.

Rör ihop yoghurtsåsen i en skål medan biffarna steks.

Servera biffarna ihop med nudlar och yoghurtsås, och skär den halva limen som blivit över efter såsen i 4 små klyftor att garnera varje portion med, samt lite strimlad salladslök.

Sugen på en annan trotjänarrätt att dryga ut din kycklingrepertoar med? Klassikern parmainlindad kyckling i balsamicosås går alltid hem!

Lämna en kommentar

8 kommentarer

Drinkar, Påsk

Mimosa med rosmarin

Mimosa med rosmarin

En vacker vårdrink med smak av rosmarin, visst låter det gott? Den här mimosan med apelsin och rosmarin är frisk och fräsch, och perfekt att ha som välkomstdrink på påskmiddagen och på vårens övriga middagar. Men det är ju alltid bra att testlaga en drink innan man bjuder på den, så nu har ni en ursäkt att göra den fler gånger, eftersom det är ett tag kvar till påsk. Kanske redan ikväll? Man måste ju se till alla möjligheter.

I stora drag gör man sig en sockerlag som får dra ihop med en kvist rosmarin, pressar i apelsin och fyller upp med bubbel. Men låt oss vara lite mer exakta:

Skriv ut

Mimosa med rosmarin

Mimosa med rosmarin

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

En vacker och god vårdrink som får en frisk och fräsch smak av rosmarin, apelsin och bubbel. Perfekt till påskmiddagen!

  • Författare: Helena
  • Tillagningstid: 10 min
  • Total tid: 10 min + ev. dragtid
  • Antal portioner: 6 1x
Scale

Ingredienser

Sockerlag:

  • 1 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 1 kvist rosmarin

———-

  • 4 apelsiner
  • 1 flaska mousserande, vitt vin
  • 6 kvistar rosmarin till servering

Instruktioner

Koka upp socker och vatten med en rosmarinkvist, ställ åt sidan att svalna. Har du tid – gör gärna detta dagen innan och låt sockerlagen och rosmarinen stå och dra till sig i kylen, så blir rosmarinsmaken mer intensiv.

Pressa saften ur apelsinerna.

Mät upp drinkarna genom att beräkna 1 msk sockerlag per drink, och 2 msk pressad apelsin per drink. Fram till hit kan du förbereda i glas i kylen.

Vid servering, fyll upp med mousserande och rör om. Garnera med små rosmarinkvistar.

Sugen på något lite starkare, men ändå vårfräscht? I så fall rekommenderar jag passionsfruktsmojiton.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Öland, Sponsrat inlägg

Vårutflykt till Gråborg och ÖlandsChoklad

I samarbete med Ölands Turismorganisation

Gråborg Öland

I söndags när vårsolen sken passade vi på att åka på utflykt här på Öland, till Gråborg som ligger i närheten av Algutsrum strax utanför Färjestaden.

Gråborg

Gråborg är Ölands största fornborg, och de äldsta delarna av borgen tror man är från 500-talet. Den intilliggande ruinen som många ofta förknippar med Gråborg är ruinen av Sankt Knuts kapell från 1100-talet. Inne i ruinen mot den högsta murväggen finns en sittbänk, och där var det lä och solen riktigt värmde.

Vårutflykt på Öland

Inte för att någon under fem år var intresserad av att sitta ner och ta det lugnt i solen på en bänk, men möjligheten fanns i alla fall.

Vårutflykt till Gråborg

Bäst att hålla i lillasyster så att hon inte snubblar i vårleran.

Vid Gråborg

I samband med att titta på borgen och kapellets ruiner kan man välja att gå olika slingor i den öländska naturen. Jordtorpsåsen 4 km bort är jättefin under hela våren med alla olika sorters blommor, men den här gången valde vi att satsa på en kortare runda.

Naturreservat Gråborg

Det hade bildats många små bäckar i marken, och även om de inte bjöd på någon fisk var det alltid roligt att se efter.

Grilla korv ute

Vi hade med oss korv och bröd och gjorde upp en eld i eldstaden som finns i början av slingan.

Korvgrillning

Grillad korv smakar godast utomhus! Då kommer den undan med ganska mycket, som till exempel den sotighet som uppstår när korvarna slinker emellan ner genom gallret som de alltid lyckas göra.

Utflykt med korvgrillning
Blåsippa Öland

När vi ätit vår korv letade vi efter blåsippor, och hittade både en och annan luden liten sippa som böjde sig för vinden.

Vårutflykt på Öland

På vägen därifrån köpte vi med oss ett paket lammfärs från gårdsbutiken som ligger i anslutning till Gråborg, att ha till kvällens middag.

ÖlandsChoklad

Men innan hemfärd var det dags för fika! Det hade mulnat på lite, och en värmande fikapaus på ÖlandsChoklad nära Ölandsbron i Färjestaden stod högt på önskelistan för alla.

ÖlandsChoklad fika

Det enda svåra är ju att välja. (Tur att barnen har små magar så att man brukar kunna få smaka på deras rester.)

Fika på ÖlandsChoklad

Chokladbollar, finkaffe och en kladdkaka med salt kola i satt som en smäck.

Varm choklad på ÖlandsChoklad

Det gjorde den varma chokladen med marshmallows också.

ÖlandsChoklad fika

En riktigt härlig utflyktsdag blev det, med historia, vacker natur, korvgrillning, vårblommor och fika. Nu börjar våren här på Öland, och jag ser fram emot en vår fylld av helger med utflykter som den här!

Lämna en kommentar

8 kommentarer

Frukost, Mellanmål

Amerikanska pannkakor med citron och vallmofrön

Amerikanska pannkakor med citron och vallmofrön

Varje år när våren kommer blir jag sugen på de här amerikanska pannkakorna med citron och vallmofrön. Det är något med den solgula citronen och de söta och pigga, friska smakerna som gör det.

Och nu är det officiellt vår här på Öland, det har jag bestämt. Idag var det tio grader varmt, och jag har förutom sköra små blåsippor och djupt blå scilla till och med sett pärlhyacint. I helgen var vi på utflykt med barnen och grillade korv, och när man hamnade i lä värmde solen våra kinder. Och visst blir man glad av vårens första strålar som riktigt värmer? Man blir påmind om att det faktiskt blir en vår i år också, och att utomhussäsongen står alldeles runt knuten.

Som alltid blev barnen föga imponerade av mina amerikanska pannkakor med citron och vallmofrön. (Alla sorters pannkakor som inte är vanliga pannkakor är livsfarliga.) Men då blev det mer över till oss, så jag klagar inte. Receptet nedan är för två vuxna att dela på, men är ni fler i familjen som inte hyser en skräckslagen fobi för att prova nya smaker, dubbla gärna receptet.

Skriv ut

Amerikanska pannkakor med citron och vallmofrön

Amerikanska pannkakor med citron och vallmofrön

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Amerikanska pannkakor med frisk citronsmak och vallmofrön. Enkla att göra och smakar allra godast ihop med lönnsirap!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 20 min
  • Total tid: 25 min
  • Antal portioner: 2 1x
Scale

Ingredienser

  • 1 ägg
  • 2,5 dl filmjölk
  • 12 msk smält smör
  • rivet skal och saft av en liten, ekologisk citron
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 0,5 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vallmofrön

Instruktioner

Rör ihop äggen med filmjölken.

Smält smöret i stekpannan och rör ner det i äggsmeten.

Skölj citronen och finriv skalet av den. Pressa saften ur citronen, och rör ner både citronzest och citronsaft i smeten.

Blanda de torra ingredienserna för sig, vallmofröna också, och rör ner även dem i smeten.

Stek pannkakor/plättar i stekpanna med smör som är ca 10 cm stora, eller så stora som du vill ha dem. Jag brukar steka 3 st åt gången. Servera med lönnsirap och njut!

Är du mer inne på nyttiga pannkakor? Det är okej. Då kan du prova bananplättar med kokos och bär. Bara tre ingredienser och hur lätt som helst!

Lämna en kommentar

12 kommentarer