Crème brûlée – så lyckas du varje gång!

”Godaste crème brûléen jag gjort hittills!” hälsar Ann i kommentarsfältet, och jag håller med Ann – det här receptet är verkligen toppen! Perfekt konsistens varje gång, och mycket enklare än man kan tro.

Crème brûlée är ALLTID rätt!

Jag älskar denna tidlösa, franska dessertklassiker som alltid är ett dundersäkert kort att servera till efterrätt.

Den är elegant och alltid rätt, lite som den svarta klänningen.

Och precis som att man kan piffa upp den svarta klänningen med accessoarer, kan man piffa till sin crème brûlée med färska bär, eller smaksätta den med lakritspulver eller mjölkchoklad.

Ingredienser

För att göra crème brûlée behöver du ägg, grädde, socker och vaniljstång. Inte så mycket, med andra ord! Exakta mått kommer längre ner i inlägget.

Av äggen behöver du bara äggulorna, men spara gärna äggvitorna i kylen och använd dem i en drink där det ska vara äggviteskum på toppen, eller stek dem till en röra och ät till frukost morgonen därpå.

Vaniljstång eller vaniljpulver?

Vaniljstång har blivit väldigt dyrt, och det går att ersätta vaniljstången med 0,5 tsk vaniljpulver.

Men om man inte gör crème brûlée alltför ofta tycker jag det kan vara värt att lyxa till det med en riktig vaniljstång, det gör stor skillnad i smak!

Så gör du crème brûlée steg för steg

Äggulorna vispas upp lite lätt för hand i en skål eller bunke, och grädden värms på spisen ihop med socker och den urskrapade vaniljstången.

Sedan hälls den varma grädden ner i en tunn stråle i äggulesmeten medan du vispar för hand. Ingen elvisp behövs när man gör crème brûlée.

Grädda brûléerna i ett vattenbad i ugnen

Bara frasen ”vattenbad i ugnen” ger ett intryck av att det skulle vara svårt, men det är det faktiskt inte.

Man bara ställer ner formarna i en ugnsform, jag brukar ta en lasagneform, och sedan kokar man upp vatten i en vattenkokare och häller ner det i lasagneformen så att formarna hamnar i ett vattenbad.

Man ska fylla upp med vatten tills vattnet går upp till ungefär hälften på formarna. Vattenbadet hjälper till att hålla värmen jämn i brûléerna så de inte blir gryniga, och håller även luften i ugnen fuktig vilket förhindrar att brûléerna spricker.

Låt svalna lite

Efter att formarna gräddats i ugnen, ta upp dem ur vattenbadet och låt dem svalna på diskbänken innan du ställer in dem i kylen.

Och när du väl ställer in dem i kylen – ställ dem på gallret eller ett underlägg, inte på glasskivan.

Det smäller väldigt högt när en glasskiva i kylen spricker. Sedan har man sig ett våningsplan mindre i kylen, precis som jag har, femton år efter att jag gjort min första crème brûlée. Man lär sig av sina misstag.

Bränn av sockret med brännare

Fram till hit kan du förbereda innan. När det är dags för servering – strö ett par teskedar socker ovanpå varje crème brûlée och bränn av med en brännare.

Råsocker ger ett lite knaprigare bränt socker-täcke, men det går också finfint med helt vanligt strösocker.

Man får in snitsen ganska fort på att bränna socker med brännare, du kommer att märka hur nära du ska vara sockerytan och hur länge du ska bränna på varje ställe.

Eftersom crème brûléerna är fuktiga på ytan efter att ha stått i kylen, brukar jag hälla socker på först en brûlée och sedan bränna av den innan jag häller socker på nästa, annars blir det lätt att sockret ”äts upp” av den fuktiga ytan.

Testa att dubbelbränna sockret!

Om man vill ha ett extra krispigt och knaprigt sockertäcke kan man testa att dubbelbränna det.

Det innebär att man först gör ett bränt sockertäcke, och sedan börjar man om igen, och lägger nytt socker ovanpå det redan brända sockertäcket, och bränner av det också.

Hur länge håller en crème brûlée i kylen?

En crème brûlée som inte bränts av än kan utan problem stå 3-4 dagar i kylen, ibland ytterligare någon dag. Tänk dock på att plasta in den så den inte tar smak från andra grejer i kylen.

Två varianter på smaksättningar

Att smaksätta sin crème brûlée är hur enkelt och hur gott som helst! Den här är en riktig favorit – crème brûlée med choklad.

Är man en lakritsälskare så blir smaken helt gudomlig om man smaksätter den med lakritspulver! Här hittar du recept på crème brûlée med lakrits.

Skriv ut