Sponsrat inlägg, Veganskt

Fermenterade grönsaker

Inlägg i samarbete med Zerazza

Kilner fermentationsset I helgen har jag testat att fermentera grönsaker! Eller ja, nu tar det ju 4-6 veckor innan de är helt färdigfermenterade, men jag har gjort min burk, och nu ska den bara stå till sig innan det är dags att börja äta från den. Lagom till den mörkaste hösten i mitten av november kommer grönsakerna att vara färdigsyrade, och då tänker jag servera dem till ett riktigt trevligt långkok.

Har ni aldrig fermenterat något annat än de grönsaker som oavsiktligt påbörjat diverse processer i bortglömda kylskåpsfack? Ingen fara, det hade inte jag heller, så betrakta det här instruktionerna som “fermentering for dummies”. Jag har redan gjort allt googlande åt er.

Fermentera grönsakerFermenterade grönsaker är samma sak som syrade grönsaker. Man pratar om mjölksyrade grönsaker, men inläggningen innehåller inga tillsatta mjölkprodukter alls. Det är bakterierna som bildas medan grönsakerna jäser som börjar tillverka mjölksyra. Syrade grönsaker innehåller massvis med bakterier som magen blir glad av, därför mår våra kroppar bra av att äta syrade grönsaker. Dessutom stärker det immunförsvaret. Det finns olika sätt att syra grönsaker på, men för att göra det så enkelt som möjligt för mig har jag använt mig av detta fermentationsset från min samarbetspartner Zerazza. I setet ingår en rejäl glasburk, keramiska stenar att använda för att tynga ner grönsakerna så att de hela tiden ligger i sin saltlag, samt lock och en tillhörande ventil som släpper ut koldioxid, men inte släpper in någon luft. Då slipper man gå och lyfta på locket då och då för att lätta på trycket. Eftersom det är en jäsningsprocess därinne, så kan det ju bli lite tryck.

Kilner fermentationssetBurken är på 3 liter, och vill man fylla den rekommenderas en ungefärlig totalmängd på närmare 2 kg grönsaker. Svärfar och Anette var och hälsade på i helgen, och Anette och jag hade jätteroligt när vi satte oss in i fermenterandets konst tillsammans. Som faktiskt var betydligt enklare än vi trodde. Så här gjorde vi:

Skriv ut

Fermenterade grönsaker

Kilner-fermentationsset-1

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 3,33 av 3 recensioner

Loading...

Fermenterad vitkål, morot och gurka – gott till höstens mustiga grytor! Det här receptet avser hur man syrar grönsaker i ett fermenteringsset.

  • Total tid: 45 min + 4-6 veckor
Scale

Ingredienser

1 st fermenteringsset (glas, tyngder, lock och ventil)

  • ca 1000 g vitkål
  • ca 450 g morot
  • ca 450 g gurka
  • 3,5 tsk salt utan jod + 1,5 msk extra
  • 1,5 liter vatten

Instruktioner

Strimla vitkålen i långa, tunna strimlor. Detta görs enklast genom att hyvla den med en osthyvel. Lägg i en stor skål och strö över 1,5 tsk salt utan jod. (Anledningen till att saltet bör vara utan jod är att jod hämmar fermenteringsprocessen.) Riv moroten grovt på ett rivjärn, lägg i en skål och strö över 1 tsk salt. Strimla gurkan, och lägg även den i en skål med 1 tsk salt. Låt alla bunkarna stå i 10 minuter, och knåda sedan med handen i varje bunke. Massera grönsakerna så att att de blir mjuka och släpper ur sig vätska. Saltet hjälper till med detta. Det här gör man för att grönsakerna ska bli mjuka, släppa ifrån sig vätska och packas bättre i burken. Se till att du har riktigt rena händer, och rengör dem mellan varje omgång.  Lägg grönsakerna i tre skikt i burken. Vitkålen är tätast och bör ligga i botten, och gurkan bör vara högst upp. Använd vätskan som grönsakerna släppt ifrån sig, och häll över respektive lager.

Rör ihop 1,5 liter kallt vatten med 1,5 msk salt. Rör tills saltet löst upp sig, och häll vätskan över grönsakerna. Ungefär 6,5 cm från locket och nedåt ska det inte vara någon vätska, så spara det mellanrummet. Lägg på de keramiska stenarna och se till att alla grönsaker hamnar under dem. Sätt på locket, stoppa i ventilen och fyll den med vatten ungefär till hälften. Nu är det bara att vänta! Burken ska stå och dra i 4-6 veckor, gärna på en mörk plats där temperaturen är ca 18-24C. När tiden har gått, häll av vattnet från grönsakerna, förpassa dem till burkar med tätslutande lock och njut av de fermenterade grönsakerna till höstens alla grytor. Och känn dig lite extra hipp.

Mormors köttgrytaSjälv kommer jag att servera mina fermenterade grönsaker till mormors köttgryta.

14 Kommentar

  1. majamyra | en livsstilsblogg mitt i uppförsbacken

    9 november, 2019 at 11:20 f m

    Åh, måste provas! Har dock ingen sån burk med ventil. Var hittar man sån.

    1. Helena

      10 november, 2019 at 7:44 e m

      De här Kilnerburkarna är jättesmidiga, och finns på nätet hos Zerazza i deras webshop. 🙂

  2. Johanna

    26 mars, 2020 at 9:57 f m

    Jag har fermenterat två gånger. Varje gång undrar jag över vattenmängden? Ska vattnet precis täcka grönsakerna och ska ventilen vara tom?
    Tacksam för svar.

    1. Helena

      27 mars, 2020 at 9:47 f m

      Hej Johanna! Ventilen ska fyllas till hälften med vatten, och vattnet ska täcka grönsakerna med ett par cm. Om du tittar på den översta bilden så är den ett bra riktmärke, vattnet går ett par cm ovanför de vita stenarna som håller grönsakerna nere. Lycka till! 🙂

  3. Eva

    9 april, 2020 at 11:00 f m

    Kan man inte blanda allt? Har inte så många bunkar………..

    1. Helena

      9 april, 2020 at 1:42 e m

      Eva – det är nog mest om man vill ha de tre olika skikten och att de ska behålla sin färger någorlunda. Men om det inte är så viktigt med det för dig, så tror jag absolut att det går att blanda alltihop i en och samma bunke och bara köra på. 🙂

  4. Katarina

    11 juni, 2020 at 9:25 f m

    ….nu har 6 veckor gått och jag hade visst glömt av burken i garderoben den sista tiden… Tidigare har jag kollat av den då och då, men hade nu missat att vattnet verkar ha sjunkit undan och inte längre täcker grönsakerna (som varit väldigt hårt packade). Hur ska man tänka här? Bara att börja om på nytt? Inget synligt som ser “dåligt” ut mer än att tyngdplattorna ser lite missfärgade ut. Det luktar heller inte illa, mer en stark doft av ja, grönsaker…?
    Tack för fin inspo!!

    1. Helena

      15 juni, 2020 at 8:24 f m

      Hej Katarina! Jag hade kanske slängt de översta centimetrarna med grönsaker bara för att vara på säkra sidan, men absolut smakat på resten! Luktar det okej och smakar bra brukar det vara ett gott tecken på att allt är okej.

  5. Inga-Lill Folkesson

    14 september, 2020 at 8:28 e m

    Hej!
    Undrar varför det skall vara jodfritt salt?

    1. Helena

      20 september, 2020 at 8:19 f m

      Hej! Det är för att jod hämmar fermenteringsprocessen. 🙂

  6. Pedro

    28 oktober, 2020 at 6:58 e m

    Hej
    Varför ska man fylla ventilen till hälften med vatten?

    1. Helena

      2 november, 2020 at 11:27 f m

      Ventilens funktion är att släppa ut koldioxid men inte släppa in någon luft, och jag tror att det kan vara dumt att fylla ventilen hela vägen upp då den behöver sitt utrymme.

  7. Katarina Lundgren

    12 november, 2020 at 7:32 e m

    Min kål MÖGLADE…..

    1. Helena

      12 november, 2020 at 8:12 e m

      Aj då, vad tråkigt! Var den hela tiden täckt av vätska?

Lämna en kommentar