Julens saffranspavlova med pistage och granatäpple
Funderar ni på vad ni ska servera till dessert i jul? Som går att förbereda en stund innan, är riktigt gott och som imponerar på gäster ni tycker om? (Och faktiskt även på gäster som ni inte tycker om?) Då har ni den desserten här – Pavlovakrans med saffran i marängsmeten, en äggcrème ovanpå, en topping av grädde med lite mascarpone i för extra stadga, samt ett strössel av röda granatäpplekärnor och gröna pistagenötter, för att få in julens färger. Självklart måste man inte forma den som en krans, det går precis lika bra att göra den som en vanlig pavlovatårta också, eller varför inte som flera små portionsbakelser?
Det ska erkännas att äggcrèmen på bilden är lite rinnig, men jag gjorde om receptet två gånger efter att ha bakat den första gången, och nu stannar äggcrèmen kvar precis där den ska. Däremot hann vi inte fota om tårtan. Olof vill också framhålla att marmorskivan den ligger på väger bly, och att det dröjer minst ett år innan han tänker bära upp den ur källaren igen. Vi får väl se hur det blir med den saken. Så här gör man i alla fall julens pavlova:
Skriv utJulens pavlovakrans med saffran, pistage och granatäpple
Saffran med gröna nötter och röda granatäppelkärnor i en julig krans. Det går precis lika bra att göra en vanlig tårta också, utan hål i mitten. Eller varför inte flera portionsbakelser?
- Förberedelser: 55 min
- Tillagningstid: 1 h 30 min
- Total tid: Över 60 min
- Antal portioner: 6-8 1x
Ingredienser
Marängbotten:
- 4 äggvitor
- 1 pkt saffran, 0,5 g
- 1 tsk ättiksprit
- 2,5 dl socker
Äggcrème:
- 2 äggulor
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 dl socker
- 1 dl grädde
- 0,75 msk mjöl
- 25 g smör
Till garnering:
- 3 dl grädde
- 0,75 dl mascarpone
- 1 näve grovhackade pistagenötter
- Kärnor från ett halvt granatäpple
Instruktioner
Sätt ugnen på 100C. Separera äggen och spara två äggulor till äggcrèmen. Vispa äggvitor med ättiksprit och saffran till ett skum, tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa tills du fått en tjock och fast maräng. Rita upp ett hjul bestående av två cirklar på ett bakplåtspapper, gärna med hjälp av en stor och en liten uppochnedvänd tallrik, och bred ut marängsmeten däri. Tänk på att det ska läggas på äggcrème sedan, så att du inte får en uppåtbuktande form på marängen, utan gör gärna en liten nedsänkning. Grädda i mitten av ugnen i 1,5 timme, stäng sedan av ugnen och låt den svalna helt med marängbottnen kvar därinne.
Till äggcrèmen; sjud alla ingredienserna i en kastrull utom smöret, rör om hela tiden med en handvisp tills det tjocknat. Ta sedan från värmen och häll i smör skuret i bitar. Rör/handvispa tills det smält och du har en jämn smet. Låt den svalna innan du brer den på marängen.
Grovhacka pistagenötterna och halvera granatäpplet. Lägg det i en bunke med vatten, och tryck ut så många kärnor du vill ha. Vattnet underlättar, och minskar risken för fläckar. Lägg kärnorna att torka på hushållspapper. Vispa grädden, och klicka ner mascarponen efter ett tag så att du får en extra stadig gräddsmet. Klicka den ovanpå äggcrèmen, och garnera med grovhackade pistagenötter och granatäpplekärnor.
Mer sugen på punsch än saffran? Här hittar du portionspavlovor med punschgrädde!
Om mig
Bara en kaka till syftar först och främst på min dåliga karaktär varje gång det erbjuds något gott. Men visst hittar du kakor här på bloggen också. Det, och framförallt enkel vardagsmat som alla kan laga, som sätter guldkant på vilken glåmig tisdag som helst. Recepten blandas med inlägg om familjelivet hemma på Öland, med man, två små döttrar och en välgödd hund. Jag som skriver heter Helena Elm och arbetar som matkreatör. Välkommen hit!
Den blev helt underbart god! 😀
Dock står det ”Vispa äggvitor med ättiksprit och saffran till ett vitt skum,” då får man vispa lääänge för att det ska bli vitt. 😉 så länge vispade inte jag men det blev supergott ändå! 😀
Vad roligt att höra Emelie! Men haha, vilken miss! Måste in och redigera i receptet, för ja, man kan få vispa till nyår om det ska bli vitt. 😉
Hej! 🙂Hur blir den om man gör maräng och äggcreme dagen innan, och sen förvaras i kylskåpet? Kan det funka ok?
Kanske missförstår jag din fråga, men jag tror inte att du ska montera pavlovan dagen innan. Då kommer marängen att bli som raklödder (typ – köpta marängbottnar blir iaf det) i konsistensen. 😁 Gör marängen dagen före och förvara i torrt, i rumstemperatur. Det går säkert bra att göra äggkrämen dagen före också, om du förvarar den i en burk i kylen. Jag skulle sen montera pavlovan strax innan servering.
Hoppas att Helena styr upp svaret om hon tycker att jag är helt fel ute! 😀
Hej Elin och Tina! Precis som Tina skriver så kan både marängen och äggkrämen förberedas dagen innan. Och marängen ska förvaras torrt i rumstemperatur, om jag inte använder ugnen brukar jag faktiskt förvara den därinne. Och äggkrämen får vara kvar i sin kastrull, inne i kylen. Men just monteringen bör ske precis före servering, precis som Tina skriver. 🙂
Vad tror ni om att smaksätta äggcremen? Jag vill göra en inte så julig variant och funderar på att ha lite kaffepulver i marängen istället för saffran.
Jag skulle nog vara lite försiktig med vad jag smaksätter äggcrèmen till, så den inte blir för rinnig av eventuell tillförd vätska. Jag skulle nog satsa på att smaksätta antingen marängen eller grädden. Jag har en påskvariant där jag smaksätter grädden med punsch, och jag tror att det skulle bli jättegott att smaksätta grädden med även kaffe. Kanske med lite vaniljsocker i för att det blir extra gott ihop med kaffe i desserter. 🙂
Hej Helena!
Jag gjorde din jättegoda saffranspavlova till nyår. Har gjort flera pavlovor tidigare och aldrig misslyckats. Men gjord efter ditt recept 2 gånger och samma resultat, det rann ut gul sockrig smet på sidorna och sen när vi skar i den var den helt rinnig under och bara ett tunt lager maräng. Skriver till dig för ses om du veta vad jag kan gjort för fel. Smakerna var så himla goda så skulle vilja testa igen.
Hej! Jag måste laga om den här det här receptet så jag kan uppdatera det om det inte funkar, för så ska det ju inte vara. Men nästa gång du gör den om jag inte hunnit gå igenom det, utgå ifrån det här receptet och addera ett paket saffran bara till marängen, och bygg den som en vanlig tårta istället för en krans för säkerhets skull. Det receptet funkar alltid!
https://baraenkakatill.se/pavlovatarta-sasongens-bar/