Lingonkaka på pepparkaksbotten

Det här receptet har jag ruvat på ända sedan förra julen, mest för att det inte har varit säsong för den här godbiten förrän nu. Kakan kan bäst beskrivas som en pannacottapaj, lite i stil med storfavoriten Hallonpannacottapaj, fast med lingon, och med en botten av krossade pepparkakor istället för klassiska digestivekex. Perfekt att servera som efterrätt under julhelgen, den kan göras klar någon dag i förväg och snällt vänta i kylen. Sånt gillar jag.

Och hörni, om ni bor i närheten av Kalmar får ni tjacka er ett exemplar av Barometern imorgon, för då är det återigen dags för Helenas Kök. Då blir det ännu fler efterrätter!

Lingonkaka på pepparkaksbotten, ca 8 bitar
25 st krossade pepparkakor
75 g smält smör
———-
3,5 dl vispgrädde
3 gelatinblad
0,5 dl socker
200 g philadelphiaost
2 dl rårörda lingon
———-
valfri garnerig:
t ex silverkulor, stjärnanis, kanelstång

Börja med att lägga de tre gelatinbladen i en skål med kallt vatten, som du sedan ställer åt sidan. Krossa pepparkakorna och blanda dem med smält smör till en grynig massa, gärna i en matberedare. Tryck ut massan i en pajform med avtagbara kanter, och grädda pajskalet i mitten av ugnen på 175C i ca 8 min. Låt sedan svalna. Koka upp vispgrädde ihop med socker, ta av från värmen och rör ner gelatinbladen. Rör ner philadelphiaost och rårörda lingon, ta eventuellt något varv med elvispen så att allting blandar sig ordentligt. Häll blandningen i pajskalet och låt stå en natt i kylen, servera sedan med någon form av julinspirerad garnering.