Rodnande kassler i Bergakungens sås
Rodnande kassler i Bergakungens sås är ett odödligt klassikerrecept i min familj!
Det är en riktig sjuttiotalsrätt med kassler och en varm, gräddig sås som vi har ätit på juldagen så länge jag kan minnas. (Inte för att det är en julrätt över huvud taget egentligen, det har bara blivit en tradition. Och syrrans man från Indien verkligen älskar den!)
Kasslern värms hel i ugnen medan Bergakungens sås kokas på spisen. Sedan skivas kasslern och läggs i den smakrika såsen precis före servering.
Jag serverar den allra helst med ris och sallad, men pressad potatis är också väldigt gott till.
En kasslerklassiker från sjuttiotalet
Receptet lanserades i en receptfolder från Milda på sjuttiotalet (som mamma faktiskt fortfarande har kvar hemma i sin kökslåda) och det står sig verkligen, jag verkar vara långt ifrån ensam om att fortfarande laga det!
Flera läsare har berättat att även de har haft Bergakungen som familjeklassiker sedan sjuttio- och åttiotalet. Så roligt ju!
Min version har utvecklats lite genom åren; jag använder mer grädde, mer skinka och en aning mer vin än i originalreceptet. Mer av det goda, helt enkelt!
Bergakungens sås – varm sås till kassler
Det är verkligen såsen som gör hela den här rätten!
Hackad lök får först fräsas mjuk innan först skinka och därefter vitt vin tillsätts. Därefter kommer grädde och kryddning i, och såsen får sjuda tills smakerna har gått ihop.
Dragonen är väldigt typisk för Bergakungens sås och passar otroligt bra till den rökta kasslern, och paprikapulvret och tomatpurén bidrar också till den speciella och supergoda kryddsättningen.
Eftersom både kassler, skinka och fond bidrar med sälta brukar det knappt vara nödvändigt att salta på slutet, men smaka av och gör som du tycker blir godast.
Kassler i ugn – så värmer jag den
Jag värmer kasslern hel i ugnen på 175°C medan jag gör såsen. Kasslern är ju redan tillagad när man köper den, så här handlar det framför allt om att få den genomvarm utan att den blir torr.
Jag låter nätet sitta kvar medan kasslern är i ugnen och vänder den efter ungefär 20 minuter. Om den börjar få mycket färg kan du lägga över en bit aluminiumfolie.
När såsen är färdig tar jag ut kasslern, tar bort nätet och skär köttet i skivor. Skivorna läggs sedan ner i den varma såsen precis före servering.
Och skulle det vara så att såsen blivit klar tidigare än så, så kan du ta ut kasslern ändå! Den behöver bara bli genomvarm. Är din sås klar på knappa halvtimmen kan du med gott samvete ta ut den ur ugnen.
Gott att servera till kassler
Här hemma har vi alltid ätit Rodnande kassler i Bergakungens sås med kokt ris och en sallad vid sidan av, och ris är ett hyvens tillbehör just när man har så här mycket sås.
Pressad potatis är också ett riktigt bra alternativ, precis som en av läsarna skriver i kommentarsfältet.
Lite färsk persilja på toppen gör mycket för det visuella piffet eftersom maträtten i övrigt är ganska rosa-orange.
Vin som passar till kassler i Bergakungens sås
Vad gäller vin att dricka till den här maträtten är det gott med både rött och vitt vin till.
Vi brukar dricka rödvinet Barbera d’Alba Busije nr 75722 som passar som hand i handske till, som en kille på Systembolaget plockade fram en gång efter att noggrant ha läst igenom receptet.
(Faktum är att just det vinet rent generellt passar väldigt bra till fläskkött och gräddiga såser, vilket kan vara värt att lägga på minnet.)
PrintRodnande kassler i Bergakungens sås
Världens godaste maträtt med kassler? Jag tror det! Rodnande kassler i Bergakungens perfekt kryddade, gräddiga vinsås smakar fantastiskt!
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 30 min
- Total tid: 45 min
- Antal portioner: 4 1x
Ingredienser
- ca 650 g kassler
- 2 gula lökar
- ca 150 g rökt skinka
- 1.5 dl vitt vin
- 3 dl grädde
- 2 msk kalvfond
- 2 msk tomatpuré
- 1 tsk dragon
- 1 tsk paprikapulver
- 0.5 krm vitpeppar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 C. Lägg kasslern (med nätet kvar på) i en ugnssäker form och ställ in den i mitten av ugnen. Låt den värmas medan du gör såsen.
- Hacka lökarna och fräs dem mjuka i en klick smör eller olja i en stekpanna. Skär under tiden den rökta skinkan i små bitar, och låt den få fräsa med efter en stund.
- Häll i 1 dl vitt vin i stekpannan. (Resterande 0.5 dl ska i senare.) Låt koka tills hälften av vinet är kvar.
- Tillsätt grädde, kalvfond, tomatpuré, dragon, paprikapulver och vitpeppar. Låt koka samman i 5 minuter på svag värme. Rör ner resterande 0.5 dl vitt vin precis innan du tar stekpannan från värmen.
- Ta ut kasslern ur ugnen och plocka bort nätet från den. Skär kasslern i skivor och lägg dem i stekpannan. (Ifall inte alla skivor får plats, förvara de resterande inslagna i en bit aluminiumfolie så håller de värmen.)
- Servera med ris eller pressad potatis.
Fler klassiska helgrecept
Om du gillar det här receptet med kassler är jag övertygad om att du också kommer att gilla det här receptet på saftig fläskytterfilé i ugn med magiskt god sås!
Fläskytterfilén sköter sig själv i ugnen och blir otroligt saftig tack vare att den får ligga och gotta sig ett bad av gräddsås under hela tillagningstiden.
En annan sjuttiotalsklassiker är min pappas paradrätt Festlåda á la Kurt. Här blir allting färdigt i en och samma gratäng med ris, fläskfilé, svamp och ost. Mycket populär!
Receptet med kassler åt vi varje år på juldagen när jag växte upp, men vid alla andra festliga tillfällen åt vi mammas köttfärspaj. Alltid.
En annan helt fantastiskt god bjudrätt är denna lövbiffsgratäng med ädelostsås.
Om mig
Bara en kaka till syftar först och främst på min dåliga karaktär varje gång det erbjuds något gott. Men visst hittar du kakor här också. Det, och framförallt enkel vardagsmat som alla kan laga, som sätter guldkant på vilken glåmig tisdag som helst. Jag som skriver heter Helena Elm och arbetar som matkreatör och har drivit den här matsidan på nätet sedan 2009. Jag bor på Öland tillsammans med min man, våra två döttrar och vår smått vilda hund.
Välkommen hit!
Åh, det här lät som ett recept i min smak, hamnar i mitt att-prova-dokument.
Ha en bra kväll!
Det är ett riktigt toppenrecept, jag lovar! Önskar dig detsamma!
Bra recept på kassler! Brukar tycka att det är lite tråkigt med kassler, men detta lät gott!
Kassler blir inte bättre än så här! 🙂
Jag brukar bara skiva kasslern rå.Sen gör jag såsen och lägger de råa kasslerskivorna i så att de blir varma.Sen serverar jag med pressad potatis.Blir garanterat succe.
Så kan man absolut också göra! Att ugnssteka kasslern är inget måste. Men jag tycker att det blir snäppet godare, och att det ändå är praktiskt att den blir helt genomvarm i ugnen när man ändå gör de andra momenten.
Gammalt favoritrecept! Bjudmat och fin söndagsmiddag. 500g kassler o 50 g skinka o 2 dl matlagningsgrädde 15-20% var det som gällde. Kött var så mycket dyrare och grädde skulle man vara försiktig med! Att maten dessutom var mer klimatsmart hade man ingen aning om, begreppet var inte uppfunnet då. Oavsett jättegod mat!
Just det ja! 50 gram skinka skulle det bara vara, och matlagningsgrädde. Jag älskar också den här gamla klassikern! 🙂
Såsen verkar riktigt god, tyvärr kan jag inte med kassler men kanske fläskytterfilé oxå kan funka?
Det tror jag funkar jättebra! 🙂
Denna rätt är så god.Fanns med i Mildas kokbok på 70-talet. Då bjöd vi nog alla vänner på den.Vi gör den fortfarande då vi verkligen gillar den.
Vi också! Den går aldrig ur tiden! 🙂
Vilket toppenrecept! Supergott och enkelt. Tack för receptet😊
Visst är det toppen! Så roligt att ni gillade det! Och den blir det nästa vecka när det är jul som alltid här hemma! 🙂
Jag har lagat den här rätten sedan tidigt 80 tal! När min svärdotter fyllde 40 hade hon stor baluns och jag lagade Bergakungen. Med pressad potatis. Perfekt bjudmat.
Men, jag har skippat vinet och har mer grädde och skinka. Mycket sås ska det vara. Dragon kan man heller inte få för mycket av. Jag värmer kasslern i ugnen och skär den i tunna skivor och sedan såsen över.
Vad roligt med fler som lagar den här goda maträtten! 🙂
Kom också i kontakt med denna mycket goda rätt i början på 80-talet då min kära svärmor gärna lagade den. Passar så bra till vardag eller fest. Hade nästan glömt bort den, men nu ska den återupptas i middagsarkivet 👍🏻😄. Ska testa din variant med lite mer av allt. Tack!
Ja, men visst är den toppen? Jag har alltid älskat den här maträtten! 🙂
Gammal goding från receptboken från Milda (även om vi bara använder smör och rapsolja) det finns så många bra recept och fina bilder i den boken.
Sån receptskatt ju! Mamma har den boken.
Undrar vem som var först, Milda eller C Butler? I hans kokbok från 1974!
En klassiker i mitt hus
Torsten
Åh, där ser man! Vad kul! 🙂 Ska kolla upp C Butler!