Sätt ugnen på 200C.

Smält smöret i en liten kastrull.

Smula kexen, gärna i en mixer eller matberedare, och blanda i smält smör, vaniljsocker och kanel.

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en rund form (ca 22-24 cm i diameter) med avtagbara kanter och tryck sedan ut kexmassan i botten på formen, och lite upp mot kanterna. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 5 min. Sänk sedan ugnsvärmen till 150C.

Vispa upp äggulorna mycket lätt för hand. Riv ner skalet av en lime i äggsmeten, och pressa ner saften från alla tre limefrukterna däri. (Spara hela den fjärde limen till garnering.) Rör ner kondenserad mjölk, och rör smeten slät med en slev.

Häll smeten i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i ca 15 min. Den ska inte få någon direkt färg, men äggsmeten ska ha ”stannat”. Låt pajen svalna först i rumstemperatur och sedan i kyl. Kyl den minst ett par timmar före servering.

Servera pajen kylskåpskall. Vispa grädden och servera den till så som du föredrar; i skål vid sidan av, spritsad ovanpå pajen som på bilden, eller bredd som ett täcke över pajen. Skär den fjärde limen i klyftor eller skivor och garnera med på toppen av din key lime pie.