Halvera och skiva lökarna tunt och bryn dem i smör i en stor gryta i ca 20 min tills de är helt mjuka. Häll på vatten, kalvfond och 1 dl vitt vin. Tillsätt socker, salt, peppar och några kvistar timjan, och låt koka i ca 25 min.

Gör du egna krutonger; skär då några skivor dagsgammalt, vitt bröd i små bitar, häll på lite olivolja och sätt in dem i ugnen på 200C i ca 10 minuter, tills de blivit torra och rostade och fått färg.

Ta soppan av värmen och häll i ytterligare en dl vitt vin. Häll upp soppan i små ugnsfasta portionsskålar. Lägg på en kvist timjan, en näve krutonger, salta och peppra och strö över de båda ostsorterna som du blandat samman. (Parmesan ger inga trådar när den smält, men det gör Västerbottensosten, varför en blandning av dessa två smakrika ostar blir perfekt.) Ställ in formarna i mitten av ugnen på 225C i ca 10 minuter, tills osten fått fin färg. Ta ut soppskålarna, garnera med en kvist färsk timjan och servera ihop med bröd och ett glas vitt vin.