Tvätta rabarbern och skala den om det behövs. (I början av säsongen brukar det inte behövas, det är mer längre in i säsongen som skalet kan bli lite ”träigt”.) Skär rabarbern i centimetertjocka skivor.

Lägg rabarbern i en stor kastrull och tillsätt kanelstänger, socker och vatten. Rör om, och låt det koka upp. Låt det sedan koka i ca 10 minuter tills rabarbern gått i bitar och blivit trådig.

Mät upp potatismjöl i en kopp eller skål och rör ner ett par matskedar vatten, så att du får en flytande vätska. Häll ner den i rabarberkrämen i en tunn stråle och rör om hela tiden. Låt koka i cirka en minut, ta sedan kastrullen från värmen.

Låt helst rabarberkrämen svalna helt innan du fryser den.