Till sparrissoppan: skölj sparrisarna och skär dem i mindre bitar. Jag brukar skära bort den nedre delen av stjälken eftersom den kan vara lite träig. Skär av de finaste knopparna och spara dem till garnering.

Hacka timjan och lägg åt sidan.

Hacka schalottenlök och fräs den genomskinlig några minuter i smör eller olja i en kastrull stor nog att rymma all soppa. Häll på vinet och koka till hälften av vätskan kokat bort.

Tillsätt grädde, vatten, buljongtärning (eller fond), citronsaft, salt och peppar och hackad, färsk timjan. Låt det koka upp, och lägg i sparrisen när det börjat koka. Låt sparrisen få koka i soppan i cirka tio minuter.

Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer. Låt den få ett uppkok igen och smaka av den. Kanske att du vill tillsätta en skvätt till av vitt vin, eller lite mer salt och peppar, det är upp till dig.

Till getosträmen: kantskär getosten om det behövs, och vispa sedan ihop den med crème fraiche med elvisp för fin konsistens. Smaka av med svartpeppar och ställ den i kylen ifall soppan inte ska serveras direkt.

Vid servering: Här kan du välja själv ifall du vill koka de små sparrisknopparna i lättsaltat vatten i cirka 30-60 sekunder för att de ska bli lite mjukare, men själv brukar jag lägga de små knopparna råa på getostkrämen. De blir lite finare, och det går fortare. Och man kan ju faktiskt äta sparris rå också. Men det är valfritt!

Lägg en klick getostkräm på varje tallrik och garnera med 1-2 sparrisknoppar uppe på getosten. Dra ett extra varv med pepparkvarnen så getostkrämen blir lite prickig av pepparen.

Häll över soppan i en kanna som är lättare att hälla ifrån än vad kastrullen är, och häll soppa i varje tallrik runt getosten. Lägg ett par kvistar färsk timjan ovanpå sparrisknopparna.