Vegetarisk bourguignon med svamp
Mustig gryta där den smakrika svampen ersätter köttet. Servera med potatismos och ett gott rödvin en kulen höstkväll.
- Förberedelser: 20
- Tillagningstid: 60 min
- Total tid: 80 min
- Antal portioner: 6 1x
Ingredienser
- 20 g torkad Karljohansvamp + 5 dl vatten
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 650 g skogschampinjoner
- 2,5 dl kryddigt & musigt rödvin, t ex Nr 12670 på halvflaska
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 1 msk balsamvinäger
- 2 lagerblad
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk torkad timjan
- 1 msk soja
- Salt & peppar
- Ca 2,5 msk mörk redning (t ex Maizenaredning)
——–
Servera ihop med t ex potatismos, kokt potatis eller ris och sallad
Instruktioner
Koka upp 5 dl vatten i en liten kastrull, dra från värmen och häll i den torkade Karljohansvampen. Låt svampen ligga däri i cirka 20 min. Ta sedan upp den, men spara blötläggningsvattnet.
Hacka löken, pressa vitlöken och skär morötterna och svampen i mindre bitar. Fräs i en stor kastrull i olja eller smör. Tillsätt Karljohansvampen när det andra har fräst en stund, dela den i mindre bitar om det behövs.
Häll ner svampbuljongen från blötläggingen, vin och en grönsaksbuljongtärning.
Tillsätt balsamvinäger, lagerblad, tomatpuré, timjan, soja, salt och peppar. Låt småkoka i cirka en timme.
Strax före servering – tillsätt cirka 2,5 msk mörk Maizenaredning i grytan. Vänta ett par minuter tills det tjocknat till önskad konsistens, och smaka av med salt och peppar.
Hitta det online: https://baraenkakatill.se/vegetarisk-bourguignon-med-svamp/