Vegetarisk bourguignon med svamp

Vegetarisk bourguignon med svamp är en mustig, vegetarisk gryta inspirerad av den franska klassikern boeuf bourguignon.

Här får köttet lämna plats åt rejält med svamp, och grytan får puttra länge i rödvin tills smakerna har blivit riktigt djupa och fylliga.

Det här är perfekt höst- och vintermat, men också väldigt bra bjudmat eftersom grytan går fint att laga i förväg.

Jag serverar den helst med potatismos för att jag tycker det passar extra bra till och känns rustikt och rejält.

Vegetarisk boeuf bourguinon – med svamp istället för kött

Klassisk boeuf bourguignon görs på nötkött som får koka länge i rödvin.

I min vegetariska variant (Bluff bourguignon som en del lite fyndigt kallar den här varianten) använder jag i stället för kött både färska champinjoner och torkad Karljohansvamp.

Den torkade svampen gör stor skillnad för smaken och innehåller mycket umami.

(Och i ärlighetens namn är det ganska svårt att hitta färsk Karljohansvamp och också att känna sig säker nog på sin sak för att våga ha den i grytan.)

Jag sparar även blötläggningsvattnet från Karljohansvampen och använder det i grytan, vilket ger extra djup till smaken.

Så får du mycket smak i en vegetarisk svampgryta

Låt gärna svampen få ordentligt med färg när du bryner den innan vätskan tillsätts, då blir smaken fylligare än om allt får börja koka direkt.

Jag låter också tomatpurén få fräsa med en stund innan grytan späds, och sedan får hela grytan puttra i lugn och ro tills alla smaker har gått ihop och såsen blivit mörkare och rundare.

Vilket rödvin passar i bourguignon?

Du behöver inte använda något dyrt vin, men välj gärna ett rödvin som du själv tycker om smaken på. Ett bra riktmärke är att satsa på ett vin som går som kryddigt och mustigt.

Jag använder ungefär 2,5 dl i grytan och låter den sedan puttra ordentligt så att smaken hinner bli mjuk och rund.

Kan vegetarisk bourguignon förberedas?

Absolut, den här grytan går toppen att laga dagen innan! Förvara den i kylskåp och värm försiktigt på spisen när det är dags att äta.

Som med många andra grytor tycker jag nästan att den blir ännu godare dagen efter, när smakerna har fått stå till sig.

Vegansk variant av bourguignon

Jag reder ofta mina grytor med mörk maizenaredning för att få dem lite tjockare, det är ett bra tips när man har bråttom.

Vill man servera den här grytan som en helt vegansk bourguignon bör man ha i åtanke att maizenaredning inte är helt veganskt då det innehåller mjölkprotein, men då är det bara att reda av grytan med lite vanligt mjöl istället.

Tänk också på att vinet du väljer behöver klassas som ett helt veganskt vin.

Gott att servera till vegetarisk bourguignon

Potatismos är min absoluta favorit eftersom det passar så bra till den mustiga såsen. Kokt eller pressad potatis fungerar också fint.

En enkel grönsallad vid sidan av är gott om man vill ha något fräscht som bryter av. Och som alltid till alla grytor – hemgjord pressgurka!

Vill du servera ett gott, rustikt bröd att dra runt i den sista såsen på tallriken, rekommenderar jag mitt recept på vitt bröd som limpa som är det som syns på bilden ihop med grytan.

Den här vegetariska bourguignonen är med i topplistan bland mina 10 bästa grytor, där jag har samlat mina allra bästa och mest populära grytrecept! Klicka på collaget för att se alla recepten.

Print

Vill du hellre ha kött i grytan? I så fall är det läge att spana in klassikern Mormors köttgryta.

Fler goda vegetariska recept som passar som bjudmat

Belugabolognese – en smakrik och vegetarisk version av originalet baserad på grönsaker och svarta belugalinser, där rödvin och timjan sätter extra smak.

Ugnsbakad rotselleri med jordärtskockspuré och svamp – det här är nog den mest festliga, vegetariska huvudrätt jag smakat! Vi åt den här på en restaurang, och jag har kopierat receptet så nära det går. Det är brynt smör och hasselnötter också, bara goda grejer!

Kantarellpasta med vitt vin och grädde – en lite snabbare maträtt, men minst lika god!