Råbiff med de godaste tillbehören

Jag älskar råbiff. Jag tror faktiskt att det är min ultimata favoriträtt.

Men det är ju inte bara råbiffen i sig med kapris i som gör det, utan tillbehören; den hemgjorda pommesen, de friterade jordsärtskockschipsen på toppen av råbiffen som ger ett härligt krisp, och de goda såserna som man dippar pommesen i.

I det här inlägget går jag igenom precis hur vi brukar göra och servera vår variant av råbiff med tillbehör här hemma, och varför.

Så gör du råbiff hemma

Vi brukar mala köttet i köttkvarn (vi har en köttkvarn som tillbehör till vår köksmaskin från Kitchen Aid som vi kopplar på) och sedan rör vi samman köttfärsen med kapris, salt och hackad schalottenlök.

Därefter gör vi biffar som vi formar runda och fina med hjälp av rundlar eller utstansare (mina är från mormor men jag har sett att de finns på ICA) och så lägger vi picklad rödbeta ovanpå biffarna.

Val av kött till råbiff

Vi brukar använda oxfilé när vi gör råbiff, helt enkelt för att vi tycker det blir godast. När vi väl anstränger oss och gör råbiff vill vi att det ska bli så gott och fint som möjligt. Andra vanliga val av kött till råbiff är innanlår och rostas.

Vi skär köttet i några större bitar och därefter maler vi det två gånger i köttkvarnen. Om man inte har en köttkvarn går det precis lika bra att skära köttet i tunna, små, små bitar med en vass kniv.

Satsa på en hel bit kött som du skär bitar ifrån. Att skära råbiff i små bitar med kniv blir ofta lättare om man har fryst köttet lite lätt precis innan.

Hur mycket kött behövs per portion?

Vi brukar göra råbiff till huvudrätt, och då siktar vi på ca 125 gram per person. Ibland får vi tag på en fin köttbit som ger lite mindre än så, kanske bara strax över 100 gram per person, men då brukar vi köra på det ändå. Man äter sig väldigt mätt på tillbehören också.

Om råbiffen serveras som förrätt är ca 75 gram lagom, och då brukar man inte heller ha lika mycket tillbehör.

Goda tillbehör till råbiff

Vi brukar alltid servera råbiff med picklad rödbeta och friterade jordärtskockschips ovanpå själva råbiffen, och hemgjorda pommes frites och två såser vid sidan av, dels en dijonnaise och en örtmajjo. Kapris och schalottenlök rör vi samman med köttet.

Andra goda tillbehör som är vanliga till råbiff är hackad saltgurka, rå äggula, hackad rödlök och pepparrot.

Det som tar mest tid med att laga råbiff är egentligen tillbehören, och därför brukar vi alltid börja med dem.

Picklad rödbeta

Eftersom rödbetan ska picklas behövs det göras först av allt.

Instruktioner följer längre ner ihop med ingredienslistan, men det är en klassisk 1 2 3-lag, och det kan göras flera dagar i förväg om man så vill.

Hemgjorda pommes frites – så gör du

Vill du ha pommes till råbiffen? Såklart du vill!

Det funkar såklart med köpepommes, men om du vill göra egna behöver du göra det som en av de första förberedelserna, och det gör du genom att skära potatisen i stavar som är ca 0,5 cm breda.

Dessa stavar ska kokas tills de är lite ”al dente”. Tänk lite för hårda för att du ska vilja äta dem, men inte heller för mjuka, för då blir de lätt mosiga. När de kokat klart ska de spridas ut på en bakplåt täckt med en kökshandduk så att de får torka till inför förfriteringen.

Varför förfriterar man pommes?

Anledningen till att man förfriterar pommes är att den ska bli extra krispig. Vid första friteringen på lägre temperatur som kan ske i god tid före servering och som pågår i ca 10 minuter blir potatisen genomkokt och torkar till, och vid den andra friteringen som sker precis före servering på högre temperatur i bara ett par minuter blir pommesen gyllene och frasig.

Tips! Till och med hit går det faktiskt att förbereda och sedan frysa in pommesen. Att ha förfriterad pommes på lut i frysen sparar väldigt mycket tid, och pommesen kan läggas fryst direkt ner i fritösen vid slutfriteringen om du vill.

Krispiga jordärtskockschips på råbiffen

För att få något frasigt på toppen överst på råbiffen med mycket smak och sälta i, brukar vi göra egna jordärtskockschips. Det är rent ut sagt svingott.

Här det bara att skrubba jordärtskockorna rena och skala dem i tunna bitar med en potatisskalare ända tills de tar slut, då får du tunna och fina bitar som du sedan kan fritera till chips.

De kommer att hinna svalna till servering, men det gör faktiskt inget alls. Bäst är att fritera dem innan du börjar slutfritera pommesen.

Såser att dippa pommesen i

Okej, såserna är till råbiffen också och inte bara till pommesen, men själva råbiffen brukar jag äta upp ganska fort, och sen sitter jag och dippar pommes i såserna tills pommesen är slut och jag är mer mätt än vad som är lämpligt.

Vi brukar alltid ha två såser, och den ena av dem är alltid dijonnaise. Rör ihop med dijonsenap med majjo, sen är det klart.

Den andra såsen brukar vara en örtmajonnäs. Här bara blandar vi örter och majjo och kör med stavmixer, och saltar friskt. Är det säsong för ramslök är det alltid förstavalet, är det inte det så brukar vi ta timjan istället och komplettera med lite vitlök för att få lite sting i såsen.

Vintips till råbiff

På Systembolaget blir man ofta rekommenderad pinot noir till råbiff, och med all rätt. Vårt favoritvin till råbiff är det amerikanska pinot noir-vinet Bread & Butter.

Print

Fler festliga middagar med kött

Bra recept på bjudmat med kött som huvudingrediens behöver man alltid! Här kommer mina topp tre bjudrätter när köttet står i fokus:

Bookmaker toast – här steker vi köttet istället och serverar det i skurna skivor på grillat surdegsbröd, och toppar med friterade jordärtskockschips. Dijonen hittar vi här med!

Fintacos – ett riktigt pangrecept som går fort och där köttet står i fokus! Lägg guacamole på en majstortilla, på med stekt, skuret kött och färskriven gruyèreost och njut!

Hjortfilé med grönpepparsås och potatistorn – en nyårsvärdig, lyxig maträtt där hjortfilén kan bytas ut mot nötkött eller helt enkelt det du har tillgång till.