Hjortfilé med grönpepparsås och potatistorn
Inlägg i reklamsamarbete med Globalknivar
Här har vi helgmat som heter duga! Ytterfilé på dovhjort med potatistorn och grönpepparsås smaksatt med sherry. Ett gott rödvin till det, så är middagen komplett!
Det här receptet har jag tagit fram i samarbete med Globalknivar som jag samarbetat med i flera år nu. Kniven som använts i det här receptet är Globals filékniv G-21 på 16 cm. Förutom att den är jättebra att filéa fisk med…
…så är den också riktigt bra att putsa köttbitar med. När man skär bort hinnor från kött som till exempel viltkött vill man ju bara få bort hinnan och inte att det fina köttet ska följa med, och då är den här filékniven perfekt. Den är riktigt följsam och flexibel, och tar sig lätt in under hinnan och gör att jag inte skär bort onödigt mycket kött.
Och receptet då? Det är den ultimata finmaten när man vill äta riktigt gott en lördagskväll, och passar även bra till högtider som nyårsafton. Vi har lagat maträtten på ytterfilé från dovhjort, men får man inte tag i hjortfilé så passar potatistornen och grönpepparsåsen prima även till nötkött som till exempel oxfilé. Och jag tycker det är dags att den klassiska bearnaisesåsen får lite konkurrens av grönpepparsåsen!
Sådant som kan vara bra att ha till hands när man gör den här maträtten är förutom filékniven även en muffinsplåt med fördjupningar där man kan baka potatistornen, och aluminimfolie att täcka potatistornen med ifall de börjar få mycket färg i ugnen. Bakplåtspapper behövs också så att hjortfilén kan vila invirad i det strax före servering.
Receptet är anpassat efter att tillaga både potatis och hjortfilé i ugn, men vill du snabba på processen och grilla hjortfilén går det också jättebra.
För den som hellre vill laga en viltgryta har jag ett populärt recept på det här, även det i samarbete med Globalknivar.
Skriv utHjortfilé med grönpepparsås och potatistorn
Den ultimata middagen när du vill lyxa till det! Hjortfilén går att byta ut mot nötkött då grönpepparsås och potatistorn passar till mycket.
- Förberedelser: 25 min
- Tillagningstid: 1 h 15 min
- Total tid: ca 1 timme och 40 min
- Antal portioner: 4 1x
Ingredienser
- ca 600 gram hjortfilé
- Smör eller olja till stekning
- salt och peppar
- Flingsalt till servering
Potatistorn:
- ca medelstora 8 potatisar (ca 800 gram)
- 75 g smör
- 0,5 tsk salt
- svartpeppar
- 0,5 tsk torkad timjan
- 1,5 dl finriven parmesanost
Grönepparsås:
- 2 schalottenlökar
- 50 g smör
- 2 msk grönpeppar, hel i lag
- 3 dl grädde
- 1 msk oxfond
- 0,5 msk kinesisk soja
- 0,5 dl sherry (t ex nr 8201)
- 1 msk brun maizenaredning
- salt och peppar
Instruktioner
Lägg fram köttet i rumstemperatur och sätt ugnen på 200C.
Potatistorn: Borsta potatisen (vid behov) och skiva den tunt på mandolin. Lägg skivorna i en större bunke. Smält smöret i en liten kastrull, och riv parmesanosten under tiden. Ta smöret från värmen och rör ner salt, peppar, timjan och riven parmesanost. Rör ner smörblandningen i bunken med den skivade potatisen och blanda med potatisen. Ta fram en muffinsplåt och lägg potatisen på hög i fördjupningarna. Till fyra portioner beräknas två potatistorn var, så fyll 8 fördjupningar med potatisskivor. Ställ in i mitten av ugnen i ca 45 min. Känn efter med sticka om potatisen är klar, den ska vara mjuk. Börjar den få för mycket färg ovanpå är det bara att lägga på lite aluminiumfolie ovanpå sista tiden. Sänk värmen på ugnen till 125C efter att du tagit ut potatisen då köttet ska köras på lägre temperatur.
Hjortfilé: Putsa hjortfilén, salta och peppra och bryn den snabbt runt om i smör eller olja i en stekpanna. Lägg den i en form och sätt en termometer i den bredaste delen. Ta ut hjortfilén när innertemperaturen är 55-57C (för medium rare). Hur lång tid det tar beror på många faktorer, men räkna med cirka 30 min. Gör grönpepparsåsen under tiden. (Se nedan.) Vira in hjortfilén i bakplåtspapper och låt den vila i 15 min. Vrid upp ugnen till 200C efter att du tagit ut köttet och värm upp potatistornen medan köttet vilar. Här behövs aluminiumfolie ovanpå potatisen för att den inte ska få bränd yta.
Grönpepparsås: Hacka schalottenlökarna och fräs i smöret. (50 gram kan tyckas vara mycket smör, men du kommer inte att ångra dig när du smakat på såsen.) Mät upp 2 msk grönpepparkorn (häll bort lagen) och lägg i en mortel. Mortla lätt så att de spricker lite, men inte så mycket att alla går sönder. Låt grönpepparen få fräsa med löken i cirka en minut, och häll sedan i grädde, oxfond, soja och sherry och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar, och red av såsen med redning så den inte är så tunn. (Såsen kan också förberedas helt och hållet i förväg och värmas upp vid servering.)
Skär hjortfilén i skivor, strö på flingsalt direkt efteråt, och servera med potatistorn och grönpepparsås.
Om mig
Bara en kaka till syftar först och främst på min dåliga karaktär varje gång det erbjuds något gott. Men visst hittar du kakor här på bloggen också. Det, och framförallt enkel vardagsmat som alla kan laga, som sätter guldkant på vilken glåmig tisdag som helst. Recepten blandas med inlägg om familjelivet hemma på Öland, med man, två små döttrar och en välgödd hund. Jag som skriver heter Helena Elm och arbetar som matkreatör. Välkommen hit!
Fantastiskt, såsen med lite sting till det möra hjortköttet och potatistornet blev perfekt!
Vad roligt att höra! Jag tycker också att det är himla gott faktiskt. Vi ska äta det här på nyårsafton här hemma. 🙂
Mycket gott! Tack för recept. Fungerade fint även med kronhjort.
Vad roligt att höra! 🙂
Hjortfilé jättemör och såsen jättegod.
Använde torkad grönpeppar och uteslöt sherry samt använde kalvfond.
Hade vanliga potatisar till.
Godaste maten jag ätit på länge.
Rekommenderar verkligen att prova detta recept.
Vad roligt att du gillade det!
Otroligt gott. Tog 1 msk konjak istället för sherry i såsen. Har testat receptet med ytterfilé av dovkalv och ryggbiff av älgkalv. Succé helt enkelt.
Vad roligt! Ja, men konjak är ju också super att ha i såsen! 🙂
Hej! Lagade detta i helgen pga hade fått en hjortfilé av min släkting. Blev hur bra som helst, och köttet blev perfekt trots att jag aldrig lagat en helstekt bit på de sätter tidigare. Såsen och potatisen var också supergoda.
Tack för ett (av många) bra recept 😍
Lyxigt att få hjortfilé! 🙂 Och vad roligt att du gillade receptet, det gläder mig!
Mums blir fullgott här hemma
Härligt Thomas!
Riktigt bra! Både potatisen och såsen går ju att använda till många andra rätter också. Jag tog en kronhjortsfilé den här gången men tänkte testa med ankbröst också.
Vad kul att du gillar det! Ja, både såsen och potatisen går ju att använda till massor. Prima nyårsrätt dessutom! 🙂
Fantastiskt gott. En väl fungerande kombination. Såsen var bland det godaste vi ätit.
Vad roligt att ni gillade det! 🙂
Hej!
Tänkte göra detta till kommande nyår. Jag önskar någon grönsak/sallad till. Vad skulle du rekommendera? 😊
Just till sådana här nyårsrätter brukar jag inte lägga så mycket krut på sallad eller speciella grönsaker, jag brukar mest köra med färdigsköljda salladsblad på påse och gurka. Inte så kul kanske, men det konkurrerar inte med maten då brukar jag tänka. 🙂
Tänkte laga detta till nyår för 12 personer. Skall man inte öka mängden soja och sherry i grönpepparsåsen?
Ingredienskalkylatorn är tyvärr inte 100% tillförlitlig. Om jag skulle göra den här såsen till 12 pers skulle jag nog inte köra allting x 3. Jag skulle vara lite försiktig med mängden grönpeppar, kanske ha i lite mindre soja och eventuellt lite mindre sherry. Det säkraste är att smaka sig fram. Fördelen är att man kan göra såsen helt och hållet i förväg och värma upp vid servering, så man kan mixtra lite i lugn och ro innan det är dags för servering. Lycka till, och gott nytt år! 🙂
Vi vill skicka ett härtligt härligt stort tack för ett strålande recept, enkelt men fantastiskt gott. Det blev vår hemmamiddag på sen alla hjärtansdags kväll och magin började tidigt vid middagen och fortsatte hela kvällen.
Mycket bra recept på alla sätt
Kram Erik o Lotta
Hej Erik och Lotta! Tusen tack för er jättefina kommentar, vad glad jag blir att middagen blev så lyckad och att ni tog er tid att skriva några rader till mig och berätta det! 🙂