Kantarellpasta med vitt vin och grädde

Kantarellpasta med vitt vin, grädde och parmesanost är bland det allra godaste jag vet!

Sensommarens första, gula kantareller smakar ljuvligt när de steks i smör och får hamna i en sås ihop med schalottenlök, vitt vin, grädde och parmesanost.

Jag brukar ringla lite tryffelolja ovanpå varje portion precis före servering, det lyfter den här helgvärdiga pastarätten ytterligare!

Sen är väl inte jag den som är bäst i världen på att hitta kantareller, tvärtom.

Jag hör snarare till de som fnyser kränkt åt alla dignande kantarellkorgar på sociala medier och tycker det är snopet att jag själv aldrig lyckas lokalisera skogens guld. (Men som tur är kan man ju betalplocka kantareller i matbutiken.)

Det går lika bra med trattkantareller!

Kantarellpastan blir lika god oavsett om man använder de gula kantarellerna som kommer i slutet av sommaren som om man använder sig av höstens trattkantareller.

Ingredienser

Kantareller är en förutsättning, och ju fler du hittar desto bättre! Men som minst brukar jag ha i 250 g kantareller till 4 portioner. Ofta när man hittar paket i affären med färska kantareller är de på just 250 gram.

Andra ingredienser för att få till en krämig kantarellpasta är grädde och parmesanost, smör att steka svampen i, schalottenlök, salt, peppar, vitt vin, tryffelolja och pasta. Jag brukar köra på tagliatellepasta här.

Så gör du kantarellpasta

Oavsett vad man vill göra med kantareller behöver man fräsa ur det mesta av vätskan i dem för att de ska få lite tuggmotstånd.

Stek svampen i lite smör

Ha i lite smör i stekpannan så kantarellerna inte fastnar och stek en stund, och när det mesta av vattnet gått ur dem kan du ha i en klick smör till och även salta och peppra dem lite, då får de finfin smak.

Tillsätt hackad schalottenlök och pressad vitlök i stekpannan först när det mesta av vätskan gått ur svampen. Glöm inte att dra igång ett pastakok också!

Tillsätt vitt vin, grädde och riven parmesan

När svampen fått fräsa med löken en stund är det dags att hälla i det vita vinet.

Låt det få koka in lite innan du tillsätter grädde och riven parmesanost och smakar av med lite salt och peppar.

Låt såsen få puttra ihop ett par minuter innan du blandar ihop den med pastan.

Som synes är pastasåsen än så länge ganska tunn, men det behöver den vara för att kunna blandas runt med pastan helt och hållet i nästa steg.

Blanda runt alltihop i kastrullen!

När pastan är färdigkokt och vattnet har hällts av, häll tillbaka den nykokta pastan igen i kastrullen och rör ner den gräddiga svampsåsen från stekpannan.

Blanda runt rejält, och servera kantarellpastan i djupa tallrikar.

Toppa gärna varje portion med flingsalt, grovmalen svartpeppar, riven parmesanost och tryffelolja.

Jag öser på minst en tesked tryffelolja på varje portion!

Vilket vin passar till kantareller?

Mitt svar på det är vitt vin, och gärna ett chardonnayvin.

Väl beprövade vintips är alltid användbart, och till den här kantarellpastan brukar jag servera ett chardonnayvin från Bourgogne som heter La Bouré-Roi och har nr 77372 på Systembolaget.

Ett annat vin som passar bra till är Lynx Chardonnay som också finns på box, eller Mat-Tinas chardonnay på box.

Dessa viner passar även superbra till kantarelltoast som man gör i mackjärn, och andra goda svamprätter som innehåller ost och grädde!

Print

Något annat som är gott att göra med kantareller är kantarellsoppa med sherry.

Toppa med lite knaperstekt bacon och rostade pumpakärnor. Så otroligt gott, och perfekt som en lyxig förrätt!

Skulle du inte få tag på några kantareller kan du alltid göra en lyxig champinjonpasta med brynt smör och salvia.

Också supergott till vitt vin, och ingredienserna går att få tag i året runt!