Bara en kaka till

Förrätter, Soppa

Morotssoppa med getostkräm och parmachips

Morotssoppa med getostmousse och parmachips

Den här morotssoppan med fyllig getostkräm och salt parmachips, gott folk, är den perfekta förrätten! Den har alla kriterier som krävs för att att vara en bra förrätt till nyårsmiddagen, och alla andra festliga tillfällen då man vill servera en förrätt som känns lyxig men som ändå är lätt att göra och som kan förberedas helt och hållet i förväg.

För ja, här kan man faktiskt göra precis allting dagen innan om man vill. Morotssoppan kan göras innan och värmas upp precis före servering, getostkrämen kan vispas ihop dagen innan (fast det är nästan onödigt, det tar bara två minuter att göra den) och parmachipsen (som bara tar tio minuter att göra) kan också göras innan och förvaras i lufttät burk. Och pinjenötterna man strör ovanpå kan man ju också rosta innan.

Så ja, en riktigt hyvens förrätt är det här. Morötterna i soppan har ugnsrostats för att sötman i dem ska komma fram, och den möts upp av syra från vitt vin och citron. Sedan kryddas morotssoppan med paprikapulver och timjan, och alla dessa smaker gör sig alldeles ypperligt till getostkrämen och det knapriga parmachipset. (Som kan bytas ut mot ett rödbetschips för vegetarisk garnering.) Soppan räcker till cirka 10 förrättsportioner, och 6 portioner av full storlek, och passar väldigt bra till vinet Stoneleigh Wild Valley, ett sauvignon blanc med nr 2529 på Systembolaget. (Jag beskrev soppan in i detalj för en kille på systemet som då stegade bort och hämtade det här vinet, och efter att ha testat det till soppan kan jag intyga att det är en fullträff.)

Jag blev bjuden på den här fantastiskt goda morotssoppan för många år sedan hos en vän vid namn Maria, och har försökt återskapa den så gott jag kunnat. Hon hade även pilgrimsmusslor i sin soppa, vilket man kan addera om man vill.

Är du mer sugen på soppa, och vill testa jordärtskockssoppa med äpple, hasselnötter och brynt smör till förrätt? Här hittar du recept på jordärtskockssoppa.

Skriv ut

Morotssoppa med getostkräm och parmachips

Morotssoppa med getostmousse och parmachips

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,50 av 4 recensionerLoading…

Den perfekta förrätten! Smakrik morotssoppa med både sötma och syra, med fyllig getostkräm, knaprigt parmachips och pinjenötter. Går att förbereda innan.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 30 min
  • Tillagningstid: 30 min
  • Total tid: ca 60 min
  • Antal portioner: 10 förrättsportioner 1x
Scale

Ingredienser

  • 1 kg morötter
  • Olivolja
  • en kruka färsk timjan
  • salt och peppar
  • 3 schalottenlökar
  • 1 dl vitt vin
  • 1,2 liter vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 0,5 dl pressad citronsaft (=knappt 1 citron)
  • 1 dl grädde
  • 1 tsk paprikapulver

Getostmousse:

  • 200 g getost utan kanter
  • 2 dl crème fraiche
  • Salt och peppar

———-

  • 6 st skivor parmaskinka
  • 0,5 dl pinjenötter

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 C.

Lägg parmaskivorna på en plåt med bakplåtspapper och torka till chips i ugnen i ca 8-10 min. Lägg sedan över på en tallrik med hushållspapper.

Skala morötterna, skär dem i bitar och lägg i en långpanna. Ringla över lite olivolja, salta och peppra, och lägg på ett par kvistar timjan. Ugnsbaka i cirka 35 min.

Hacka schalottenlökar och fräs i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt vinet, och låt koka tills hälften av vätskan kokat bort.

Koka upp 1,2 liter vatten med två grönsaksbuljongtärningar i en annan kastrull.

Häll ner hälften av buljongen i kastrullen med löken. Tillsätt hälften av morötterna (släng de gamla timjankvistarna) och kör blandningen slät med en stavmixer. Häll i resten av buljongen och morötterna, och mixa igen.

Tillsätt pressad citronsaft, grädde, och paprikapulver. Hacka och rör ner 1,5 msk färsk timjan, låt soppan koka upp, och smaka av med salt och peppar.

Till getostmoussen; Skär bort kanterna på getosten ifall den har vita kanter, och vispa sedan med elvisp ihop med crème fraiche till en fast, krämig röra. Förvara svalt till servering.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de får färg.

Vid servering – lägg en klick getostmousse i mitten på varje tallrik, stick ner ett parmachips och häll soppa runt klicken. (Häll från en kanna för att minska stänk.) Garnera med färsk timjan och pinjenötter.

Lämna en kommentar

3 kommentarer

Jul, Snacks

Kanderade pecannötter med apelsin och kanel

Kanderade pecannötter med apelsin och kanel

Kanderade, sötsalta pecannötter med smak av apelsin och kanel kan vara årets bästa julrecept här hemma! Det inte bara smakar fantastiskt, det luktar dessutom helt underbart. Och så är det superenkelt att göra också. Man bara vänder runt de rostade nötterna i uppvispad äggvita och smaksätter med kanel, rivet apelsinskal och socker, sedan rostar man dem i ugnen, och det är då som det luktar julstämning de luxe i hela köket.

Jag provade först att kandera nötterna i stekpannan, men tar man upp dem lite för tidigt kommer kanderingen inte att stelna helt utan förbli lite kladdig, och tar man dem lite för sent så bränner man sockret. Så att rosta pecannötterna i ugnen på låg värme och röra runt i dem då och då visade sig vara det absolut enklaste och säkraste sättet för att få perfekta kanderade nötter. De förvaras bäst i lufttät burk (men tro mig, de tar slut fort) och är en uppskattad och personlig present att ge bort om man är bortbjuden i julhelgen. Kanske något att snacksa på framför Kalle Anka?

Skriv ut

Kanderade pecannötter med apelsin och kanel

Kanderade pecannötter med apelsin och kanel

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Kanderade pecannötter med apelsin och kanel smakar gudomligt och får hela köket att dofta underbart! Perfekt som present om man är bortbjuden på julen.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 10 min
  • Tillagningstid: 60 min
  • Total tid: 1 timme + 10 min
  • Antal portioner: 1 plåt 1x
Scale

Ingredienser

  • 200 g pecannötter
  • 1 äggvita
  • 1,5 dl råsocker
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 apelsin – rivet skal

Instruktioner

Sätt ugnen på 125C.

Rosta pecannötterna i en torr stekpanna. De är klara när de börjar dofta och har mjuknat något. Lägg över på tallrik.

Vispa äggvitan i en bunke till ett fast skum.

Blanda råsocker, kanel och flingsalt i en skål.

Finriv skalet från apelsinen direkt ner i äggvitan. Blanda ner sockerblandningen däri, och rör sedan ner nötterna. Rör runt nötterna tills de är täckta av kanelsmeten. Bred sedan ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Nötterna ska inte täcka varandra.

Rosta nötterna i mitten av ugnen i en timme. Rör runt med en stekspade i dem en gång i kvarten. Låt dem sedan svalna, och förvara i lufttät burk.

Någon som undrar vad förra årets bästa julrecept var? Salt kolafudge, utan tvekan.

Lämna en kommentar

2 kommentarer

Sponsrat inlägg

Pepparkakscookies med marshmallows

Inlägg i samarbete med Carlshamns Mejeri

Pepparkakscookies med marshmallows

Mjuksega pepparkakscookies med marshmallows, vad säger ni om det? De snövita marshmallowsen ser ut som mjuka små snöbollar som landat i pepparkakscookiesarna. (Vad nu pepparkakscookies kan tänkas heta i plural…)

Goda är de i alla fall, och de är precis sådär härligt mjuksega som man vill ha dem. Lite knapriga i kanterna, och ganska mjuka inuti. Allra godast är de direkt när de är alldeles nygräddade och fortfarande lite varma.

Till dessa pepparkakscookies kan man antingen använda färdiga pepparkakskryddor eller blanda egna, vilket är hur lätt som helst och gör kakorna ännu godare. De klassiska pepparkakskryddorna är kanel, ingefära, kardemumma och nejlika, och ett bra riktmärke är att ta dubbelt så mycket kanel och ingefära som du tar kardemumma och nejlika. (Oavsett om du använder färdiga pepparkakskryddor eller gör egna, så är det totalt 2,5 tsk kryddblandning som du ska ha i smeten. Receptet på egen pepparkakskrydda ger lite mer än så.)

Skriv ut

Pepparkakscookies med marshmallows

Pepparkakscookies med marshmallows

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,33 av 3 recensionerLoading…

Mjuksega pepparkakscookies med snövita, mjuka marshmallows. Smakar som pepparkaka, extra allt!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 15 min
  • Tillagningstid: 10 min
  • Total tid: 25 min
  • Antal portioner: 12 st 1x
Scale

Ingredienser

  • 100 g Carlshamns mjölkfria margarin
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl ljust muscovadosocker
  • 1 ägg
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2,5 tsk pepparkakskryddor
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk bikarbonat

Egenblandade pepparkakskryddor:

  • 1 msk mald ingefära
  • 1 msk mald kanel
  • 0,5 msk kardemumma
  • 0,5 msk mald nejlika

Instruktioner

Sätt ugnen på 200C.

Vispa rumsvarmt margarin krämigt ihop med de båda sockersorterna.

Vispa ner ägget, och vispa tills det blandats.

Rör ihop de torra ingredienserna för sig, och rör ner dem i smeten.

Rulla till bollar och lägg på plåtar klädda med bakplåtspapper. Platta till varje boll lite lätt med handen. Eftersom kakorna flyter ut rätt mycket brukar jag göra 6 st bollar per plåt, och receptet ger 12 kakor vilket blir två plåtar. 

Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 min. Så fort du tagit ut dem – tryck ner några marshmallows i varje kaka. Här får man vara snabb, för de stelnar till fort. 

Lämna en kommentar

4 kommentarer

Jul

Amerikanska pannkakor med saffran

Amerikanska pannkakor med saffran

När man vill variera julgröten kan man göra gyllengula, amerikanska pannkakor med saffran i. Så underbart goda! Servera dem gärna med en klick crème fraiche som du vispat ihop med lite florsocker och toppat med rivet apelsinskal, det blir en fräsch kontrast mot det söta i pannkakorna och lönnsirapen.

Jag hittade det här receptet i mina arkiv, och undrade varför jag inte lagat något som är så här gott på så många år. Men sen hörde jag hur ena barnet ropade “Släpp mitt leeeego!” från hallen, och blev påmind om varför jag just nu befinner mig på en plats i livet där jag inte steker amerikanska pannkakor till frukost så ofta längre.

Men när jag hittade receptet på de här gyllengula saffranspannkakorna blev jag så sugen på att äta dem igen att jag faktiskt vispade ihop och stekte en omgång ändå, och det är jag glad över. (Barnen fick, med varierande framgång, samsas om legot under tiden.)

Skriv ut

Amerikanska pannkakor med saffran

Amerikanska pannkakor med saffran

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Gyllengula, underbart goda amerikanska pannkakor med smak av saffran. Servera dem med lönnsirap och crème fraiche med uppfriskande, rivet apelsinskal.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 10
  • Tillagningstid: 20
  • Total tid: 30
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

  • 2 ägg
  • 5 dl filmjölk
  • 1 pkt (0,5 g) saffran
  • 2 msk smält smör
  • 5 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk salt

Instruktioner

Blanda ut saffranet med 0,5 dl filmjölk, och låt stå och dra i ca 15 min om du har tid, det kommer att göra mycket för färgen.

Rör sedan samman ägg och resten av filmjölken med en slev. Tillsätt saffransfilen.

Smält smöret i en stekpanna, och rör ner det i filblandningen.

Blanda de torra ingredienserna för sig, och rör sedan ner dem i smeten.

Stek pannkakor/plättar i stekpanna (med en liten klick smör i om det behövs) som är ca 10 cm stora i diameter, eller så stora som du vill ha dem. (Jag brukar steka 3 åt gången i stekpannan.) Servera med lönnsirap och bär, eller créme fraiche utvispad med lite florsocker och smaksatt med rivet apelsinskal.

En annan klassiker att servera till frukost i december är fusksurdegsbrödet med vört, det har jag bakat till mina adventsfrukostar i många år, och det fyller alltid huset av en underbar doft av jul. Risgrynsgröt i ugn som aldrig bränner fast är också ett säkert kort.

Lämna en kommentar

6 kommentarer

Jul, Kakor

Saffransdrömmar

Saffransdrömmar

Både småkakor och saffran hör till typiska, klassiska jultraditioner, och kombinerar man dessa traditioner får man gyllengula, spröda saffransdrömmar! (Om man har tur, vill säga, och följer det här receptet på saffransdrömmar. Annars kanske man bara blir sittandes med en burk tradiga kakor i ena handen och ett kuvert saffran i andra handen och svär över tråkiga traditioner, och det har ju aldrig roat någon.)

Dessa rara små saffransdrömmar blir jättegoda både på vanligt smör och på mjölkfritt, och är en prima småkaka att ha på lut i frysen i december ifall man får fikagäster. Saffransdrömmarna tinar på ett par minuter i rumstemperatur. Fast man kan äta dem frysta också, det gör Olof. (Det är dock, som alltid, oklart ifall hans glupskhet bör ses som vägledande i ärendet.) 

Skriv ut

Saffransdrömmar

Saffransdrömmar

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Spröda, gyllengula saffransdrömmar som uppskattas av alla som smakar dem. Perfekta att ha i frysen, tinar på nolltid!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 20 min
  • Tillagningstid: 40 min
  • Total tid: 60 min
  • Antal portioner: 40 st 1x
Scale

Ingredienser

Saffransdrömmar, 40 st

  • 100 g smör
  • 2,75 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 pkt (0,5 g) saffran
  • 1 dl matolja
  • 1 tsk hjorthornssalt
  • 4 dl mjöl

Instruktioner

Sätt ugnen på 150C.

Rör rumsvarmt smör mjukt ihop med socker, vaniljsocker och saffran. Rör sedan ner oljan, lite i taget.

Blanda de torra ingredienserna för sig och rör ner dem i degen och knåda den på bakbord.

Dela degen i två delar. Forma 20 bollar per del och fördela på två plåtar, som sedan gräddas i mitten av ugnen i ca 20 min vardera.

Låt kakorna svalna på galler och förvara dem sedan i en burk, eller frys in dem.

Ifall du vill baka fler grymma småkakor med liknande smaksättning rekommenderar jag saffranssnittar – en blandning av kolasnittar och saffranskakor.

Lämna en kommentar

4 kommentarer

Sponsrat inlägg

Polkagriskola

Inlägg i samarbete med Globalknivar

Polkagriskola

Finns det egentligen något godare än kola så här års? Själv älskar jag det; klassisk smörkola gjord med vispgrädde, vanilj, lite salt och toppad med polkagriskross.

Det här inlägget är ett samarbete med Globalknivar, och är det något man verkligen behöver när man skär sin kola i bitar, är det en vass och bra kniv. Den här Globalkniven har jag haft i ungefär 15 år nu, och jag skulle ändå säga att den är typ min. Kanske minns ni historien kring min stora Globalkniv som jag haft sedan jag var 16? Den hade jag i allra högsta grad fått på hederligt vis, men den här lite mindre kniven blev liksom kvar i köket när syrran lät oss ta över sin lägenhet som vi bodde i för 15 år sedan. Hon bodde ju ändå utomlands då. Och när hon kom hem saknade hon aldrig kniven. Jag skulle snarare säga att jag har tagit hand om kniven i 15 år nu. Och vill hon ha tillbaka den får hon helt enkelt göra anspråk på den.

Eller så tackar jag för lånet genom att ge henne jubileumssetet med tre knivar som Global tagit fram för att fira att de fyller 35 år. En hyvens julklapp för övrigt, som passar både till de som verkligen vet om att de behöver uppgradera knivförrådet, och även till de som ännu inte vet om att de borde uppgradera det. (Som syrran, till exempel.)

Globals jubileumsset med tre knivar

Här hos Cervera kan ni klicka hem jubileumssetet. Under torsdagen den 12:e december kommer setet att vara dagens lucka i Cerveras julkalender, med ytterligare rabatter. Hett tips!

Skriv ut

Polkagriskola

Polkagriskola

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Fantastiskt god smörkola smaksatt med dekorativt polkagriskross. Perfekt julklapp att ge bort!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 10 min
  • Tillagningstid: 35 min
  • Total tid: 45 min
  • Antal portioner: 40 bitar 1x
Scale

Ingredienser

  • 100 g smör
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk flingsalt
  • 1 vaniljstång
  • 2,5 dl socker
  • 1,5 dl glykossirap
    ———-
    ca 1 dl polkagrisar

Instruktioner

I en kastrull – mät upp smör, grädde, flingsalt och urskrapad vaniljstång (både frön och stång ska i) och låt smälta samman på svag värme.

I en annan kastrull – koka upp socker och glykossirap på hög värme tills det blir ljust bärnstensfärgat och kommer upp i en temperatur på 170C.

Ta kastrullen av värmen och häll ner den varma smör- och gräddblandningen. (Akta så du inte bränner dig när det bubblar till.) Låt koka upp igen, på lägre temperatur, tills kolan blir 124C alternativt håller för ett klassiskt kulprov.

Fiska upp och släng vaniljstången, och häll upp kolan i en lämplig form klädd med bakplåtspapper. Vänta ett par minuter, och strö sedan krossade polkagrisar efter smak och tycke. Låt kolan svalna i rumstemperatur i 3-4 timmar, alternativt över natten, innan du skär den i bitar med en vass kniv. Förvara bitarna i kylen med några millimeters avstånd mellan varje kola och med klippta bitar bakplåtspapper mellan varje lager du bygger på höjden, alternativt linda in varje kola i klippta i små bitar bakplåtspapper. 

Lämna en kommentar

2 kommentarer

Jul

Risgrynsgröt i ugn

risgrynsgröt croissantFavorit i repris, hörni! Det är många som söker på risgrynsgröt i ugn just nu, så här kommer inlägget:

Om man kokar risgrynsgröten i en form i ugnen så bränns den inte vid. Halleluja! Det är en så bra upptäckt att den borde vinna ett pris. Nu är det ju inte jag som upptäckt denna banbrytande idén, det verkar som att folk har gjort gröt i ugn i åratal, det är bara jag som är lite sen.

Jag vet inte hur många gånger jag har stått på julaftons morgon och trott att jag skulle lyckas med tomtegröten, allt för att sedan ändå bränna vid den de sista 10 minuterna. Men nu har jag bränt vid mitt sista grötkok! Nu häller jag istället bara ingredienserna i en form, ställer in den i ugnen i 1,5 timme, och sedan är det klart! Garanterat brännfritt!

risgrynsgröt i ugnenGröten kommer som synes på bilden ovan till vänster att få ett tunt, gyllenbrunt “skinn” på ytan lagom till den är klar. Vissa tycker att skinnet är jättegott, men själv brukar jag bara ta bort det. Sedan är det bara att röra om ordentligt i formen, och beskåda sin perfekta, obrända gröt!

Om du inte ska äta den direkt, låt den svalna innan du ställer in den i kylen. Medan den svalnar kan den långsamt stelna till lite och bli ganska tjock, rör då bara ner lite kall mjölk så att den späder sig till den konsistens som du vill ha. Perfekt att ha i kylen och plocka fram morgonen efter!

Skriv ut

Risgrynsgröt i ugn

risgrynsgröt-i-ugn

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,33 av 9 recensionerLoading...

Risgrynsgröt i ugn är världens bästa sätt att koka gröten på. Den bränner garanterat aldrig fast, och du behöver inte passa den. Perfekt!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 1 h 30 min
  • Total tid: 1 h 35 min
  • Antal portioner: 6-8 1x
Scale

Ingredienser

  • 2,5 dl risgryn för grötkok
  • 1,5 liter mjölk
  • 2 klickar smör, sammanlagt ca 25 g
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5 dl socker
  • 2 kanelstänger

Instruktioner

Sätt ugnen på 175C.

Häll allting i en stor, ugnsfast form och ställ in i mitten av ugnen i ca 1,5 timmar.

Ta ut den och dra av skinnet med hjälp av en gaffel. Rör om ordentligt, och låt gröten svalna. Späd den vid behov med mera mjölk under tiden den svalnar. Själv brukar jag hälla i ganska många skvättar mjölk.

Andra recept som förgyller dina morgnar i december är fusksurdegsbröd med vört och gyllengula, amerikanska pannkakor med saffran.

Lämna en kommentar

44 kommentarer