Bara en kaka till

Efterrätter, Matporr

Pots de crème au chocolat

Pots de crème au chocolat

Det må låta avancerat med Pots de crème au chocolat, franska och allt, men vad det egentligen är, är hederlig chokladkräm i kopp med en klick vispad grädde på. Så jädrans gott. Pardon my French. Så det är inte chokladmousse eller chokladpudding vi snackar om här, utan just en chokladkräm. Och den smakar helt underbart. Du kommer att bli besatt. Under vinterhalvåret är det här min absoluta favoritdessert att bjuda på.

Och så kan man förbereda den dagen innan också, bara en sån sak! Och det bör man göra, för precis som med många andra chokladdesserter får den allra bäst konsistens då. Men jag lovar, det här är bland det godaste som finns.

För att kunna vältra dig i denna dekadens, som faktiskt är betydligt enklare att göra än vad namnet antyder, gör enligt följande:

Skriv ut

Pots de crème au chocolat

Pots de crème au chocolat

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,83 av 6 recensionerLoading…

Chokladkräm i kopp med en klick vispad grädde på toppen är bland det godaste som finns, och min favoritdessert att bjuda på under vinterhalvåret.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 15 min
  • Total tid: 20 min + kyltid
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

  • 100 g choklad, ca 55% kakaohalt
  • 3 äggulor
  • 2 msk strösocker
  • 1 liten nypa salt
  • 1 dl mjölk
  • 1,75 dl grädde
  • 0,5 vaniljstång (kan ersättas med 0,75 tsk vaniljpulver eller 0,75 tsk vaniljextrakt)

———-

  • 2 dl vispad grädde till servering
  • Lite riven choklad till servering

Instruktioner

Hacka chokladen och lägg den i en bunke.

I en annan bunke – rör samman äggulor, socker och salt.

I en kastrull – mät upp mjölk och grädde. Snitta upp en halv vaniljstång och lägg ner både stång och frön. Låt koka upp, fiska sedan upp och släng stången.

Häll ner den varma gräddmjölken i äggbunken under vispning, och häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen igen.

Sätt tillbaka kastrullen på plattan igen, men sänk värmen, och rör om hela tiden med en handvisp tills blandningen tjocknat. Den kommer inte att tjockna lika mycket som t ex en vaniljkräm gör, men den ska tjockna märkbart i alla fall, men bör inte koka.

Häll ner kastrullens innehåll i bunken med hackad choklad. Rör om, låt stå någon minut, och vispa sedan slätt med elvisp.

Häll upp i formar och ställ in i kylen i minst 3 timmar före servering, gärna över en natt.

Garnera med vispad grädde och lite riven choklad på toppen precis vid serveringstillfället.

Vill du testa något lika pangbra men med kola istället? Spana in dulce de leche-pannacottan med karamelliserade pecannötter i så fall.

Lämna en kommentar

6 kommentarer

Sponsrat inlägg

Anettes viltgryta

Inlägg i samarbete med Globalknivar

Anettes grymma viltgryta

Det här är utan tvekan det bästa recept jag vet på viltgryta. Receptet är väl beprövat och kommer från min bonussvärmor Anette, och både hon och jag kan intyga att viltgrytan blir lika god oavsett vilket viltkött du väljer, för vi har testat alla varianter. Varje gång hon bjuder på den här grytan när vi hälsar på i Mariannelund blir det ombackning flera gånger om.

Höstgryta Globalkniv

Förutom viltkött innehåller grytan även morötter, lök och äpple. Det blir en del hackande, och därför är det extra lämpligt att det här receptet är i samarbete med Globalknivar som just nu firar 35 år.

Jag har inte haft min kniv i 35 år, men väl i 22 år, och kan lova att det är en kniv som håller, år efter år. Jag fick min kniv när jag var 16 år som julpresent från företaget där jag extrajobbade med trappstädning under mina år som student på gymnasiet och högskolan. Det var ungefär i den åldern som mitt matlagningsintresse drog igång på allvar, och jag kommer ihåg att kniven fick mig att känna mig så mycket proffsigare där jag stod hemma i köket där jag växte upp och lagade mat. Jag har använt samma kniv i min matlagning ända sedan dess och gör det fortfarande, varje dag. När det behövs lämnar jag in den på slipning, och när jag får tillbaka den igen är den som ny.

Skriv ut

Anettes viltgryta

Anettes grymma viltgryta

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,17 av 6 recensionerLoading…

Fantastiskt god viltgryta som funkar på älg, hjort och rådjur, som får puttra i flera timmar på spisen och sedan rundas av med grädde.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 40 min
  • Tillagningstid: 4 timmar
  • Total tid: 4 timmar + 40 min
  • Antal portioner: 7 1x
Scale

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 1 purjolök
  • 2 morötter
  • 1 äpple
  • 2 vitlöksklyftor
  • Ca 1 kg viltkött (t ex rådjur, hjort eller älg)
  • 67 dl vatten
  • 0,75 dl viltfond
  • 3 lagerblad
  • 0,5 krm vitpeppar, mald
  • 0,5 tsk svartpeppar, mald
  • 0,5 tsk kryddpeppar, mald
  • 2 msk soja
  • 34 dl grädde

Toppredning:

  • 1 msk mjöl
  • 3 msk grädde

Instruktioner

Hacka lök, purjo, morötter och äpple. Pressa vitlöksklyftorna, och fräs alltihop i olja eller smör i en gryta eller stor kastrull.

Putsa viltköttet och skär i bitar. Bryn i omgångar i en stekpanna, lägg över efter hand i grönsaksgrytan. (Vill du snabba upp processen – låt det bryna ihop med löken och det andra.)

Fyll på med vatten, lagerblad, fond och malda kryddor. Låt småputtra under lock i några timmar. Köttbitarna ska hålla ihop men ändå vara så möra att de faller isär när man äter dem. Rör om då och då.

Efter ca 3,5 timmar – tillsätt soja och grädde. Skaka samman 1 msk mjöl med 3 msk grädde till en toppredning och häll i grytan så den tjocknar lite. Koka i ca 30 min till, och servera sedan med t ex pressad potatis, gelé och inlagd gurka.

Viltgrytan är extra god ihop med klassiska tillbehör som pressad potatis, några skivor pressgurka och en klick gelé. Och så ett glas rödvin med kraftiga smaker till, icke att förglömma. Själv tycker jag att ripassoviner brukar passa bra till maträtter med vilt i.

Lämna en kommentar

8 kommentarer

Drinkar, Säsong

Värmande äppeldrink med rom

Varm äppelmust med rom

I helgen när vi hade middagsbjudning och vädret var riktigt novemberruskigt bjöd jag på en variant av varm äppeldrink med rom i. Inte riktigt glögg, och inte riktigt vanlig drink heller, men perfekt att servera så här års som välkomstdricka i glasen. Det värmer extra skönt efter en eftermiddags räfsande av löv i trädgården.

Ifall man hör till de som tycker att vanlig glögg kan vara lite åt det söta eller spritiga hållet, är varm äppeldryck med rom ett prima alternativ. Och helt okej att tjuvstarta med långt före advent, eftersom det just inte är någon glögg, utan äppeldryck. Jag älskar när man kan komma runt saker. Häromdagen åt jag saffranscookies, men eftersom det inte var klassiska lussekatter, så räknas det inte heller.

Följande recept räckte till 4 glas av storleken ovan, samt ett halvt glas påtår till alla.

Skriv ut

Värmande äppeldrink med rom

varm-äppelmust-med-rom

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,80 av 5 recensionerLoading...

Varm äppelmust med rom, en riktigt värmande äppeldrink så här på hösten, och perfekt som välkomstdrink på en novembermiddag. 

  • Total tid: 10 min
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

  • ca 5 dl äppeljuice eller äppelmust (jag använde Tropicana)
  • 2 msk råsocker
  • 3 kanelstänger
  • ca 1 tsk mortlade kardemummakärnor
  • 1 dl rom (jag använde mörk rom)

Instruktioner

Häll upp alla ingredienser utom romen i en kastrull och låt sjuda, men inte koka. Strax före servering hälls romen i. Servera i värmetåliga små glas, gärna glöggkoppar.

Lämna en kommentar

14 kommentarer

Vardag, Vegetariskt

Vegetarisk bourguignon med svamp

Vegetarisk bourguignon

Kanske att ni har testat den franska köttgryteklassikern boeuf bourguignon, men har ni testat en vegetarisk bourguignon? Det är en vegetarisk gryta som bygger på i stort sett samma koncept, men utan köttet. Istället för kött i grytan fyller man den med rejäla mängder skogschampinjoner. Svamp i gryta ger en mustig smak, och med rödvinet och kryddorna saknar man verkligen inte köttet i den här vegetariska “köttgrytan”, som får puttra i en timme på spisen.

Jag väljer alltid bruna skogschampinjoner, eller kastanjechampinjoner som de också kallas, framför vanliga vita champinjoner. De är lite dyrare, men de smakar så mycket mer. De smakar liksom lite mer skog. Och det är ju alltid trevligt. (Och man vill ju inte tugga på barr för att uppnå smaken.)

Till grytan valde jag efter tips från tjejen på Systembolaget att satsa på en halvflaska kryddigt, mustigt riojavin. Det är gott både i grytan och att dricka till den. Den vegetariska bourguignongrytan serverade vi sedan med potatismos. Hade jag haft tid hade jag kört ner lite palsternacka eller jordärtskocka i moset, men man kan inte få allt. Jag hade tur som fick vin till! Och då har jag en anledning att göra den snart igen.

Och en sak till – eftersom jag hade bråttom redde jag av grytan med mörk maizenaredning för att få den lite tjockare. Vill man servera den här grytan som en vegansk bourguignon så är inte maizenaredning helt veganskt, det innehåller mjölkprotein, men då är det bara att reda av grytan med lite mjöl istället. Nemas problemas!

Skriv ut

Vegetarisk bourguignon med svamp

Vegetarisk bourguignon svamp

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Mustig gryta där den smakrika svampen ersätter köttet. Servera med potatismos och ett gott rödvin en kulen höstkväll.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 20
  • Tillagningstid: 60 min
  • Total tid: 80 min
  • Antal portioner: 6 1x
Scale

Ingredienser

  • 20 g torkad Karljohansvamp + 5 dl vatten
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 morötter
  • 650 g skogschampinjoner
  • 2,5 dl kryddigt & musigt rödvin, t ex Nr 12670 på halvflaska
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 msk balsamvinäger
  • 2 lagerblad
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 msk soja
  • Salt & peppar
  • Ca 2,5 msk mörk redning (t ex Maizenaredning)

——–

Servera ihop med t ex potatismos, kokt potatis eller ris och sallad

Instruktioner

Koka upp 5 dl vatten i en liten kastrull, dra från värmen och häll i den torkade Karljohansvampen. Låt svampen ligga däri i cirka 20 min. Ta sedan upp den, men spara blötläggningsvattnet.

Hacka löken, pressa vitlöken och skär morötterna och svampen i mindre bitar. Fräs i en stor kastrull i olja eller smör. Tillsätt Karljohansvampen när det andra har fräst en stund, dela den i mindre bitar om det behövs.

Häll ner svampbuljongen från blötläggingen, vin och en grönsaksbuljongtärning.

Tillsätt balsamvinäger, lagerblad, tomatpuré, timjan, soja, salt och peppar. Låt småkoka i cirka en timme.

Strax före servering – tillsätt cirka 2,5 msk mörk Maizenaredning i grytan. Vänta ett par minuter tills det tjocknat till önskad konsistens, och smaka av med salt och peppar.

Vill du hellre ha kött i grytan? I så fall är det läge att spana in klassikern Mormors köttgryta.

Lämna en kommentar

4 kommentarer

Förrätter

Jordärtskockschips med timjan- och citronaioli

Jordärtskockschips med timjan- och citronaioli

Är ni som jag, helt galna i jordärtskockor? Då är det här ett snacks för er! De här jordärtskockschipsen som man dippar i en aioli med smak av timjan och citron är helt gudomliga!

Jag har letat runt efter jordärtskockschips på påse, men inte hittat några. Det går ju att köpa blandade rotfruktschips, så jag tänker att det inte borde vara en omöjlighet att paketera och sälja även jordärtskockschips? Men visst, belöningen man får när man gör dem själv från grunden är ju att de är oslagbart goda.

De här chipsen brukar min kompis Anna bjuda på. Hon har ingen fritös utan friterar dem i en kastrull med upphettad olja i. Själv körde jag mina i en gammal fritös jag köpt på Mediamarkt en gång i tiden för några hundringar, och både varianterna blev precis lika goda. Så har du ingen fritös – misströsta icke, det blir bra ändå.

Nämnvärt kring jordärtskockor kan ju dock vara att man kan bli lite, ähurm, gasig, av dem. Så blir det lite extra aktivitet i vissa regioner av kroppen under kvällen så är du med största sannolikhet inte matförgiftad, utan det är bara jordärtskockorna som gör sin grej. Och det brukar försvinna morgonen därpå.

Vill du använda jordärtskocka i maträtter istället för som här i ett snacks, rekommenderar jag älgfärsbullar med jordärtskocks- och potatispuré, eller ugnsbakad rotselleri med samma historia. Eller den supergoda jordärtskockssoppan med äpple och brynt smör.

Skriv ut

Jordärtskockschips med timjan- och citronaioli

Jordärtskockschips med timjan- och citronaioli

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 2 recensionerLoading…

Magiskt goda jordärtskockschips med en örtig och fräsch ailoli med timjan och citron. Kan göras i både fritös och kastrull.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 35 min
  • Tillagningstid: 10 min + blötläggning
  • Total tid: 45 min
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

Till Jordärtskockschipsen:

  • 300 g jordärtskockor
  • 2 msk ljus redning (t ex Maizenaredning)
  • Olja till fritering
  • Salt

Aioli med citron och timjan:

  • 2 äggulor
  • 2 dl neutral olja, t ex solros
  • 1 tsk vit balsamvinäger
  • 1 citron – rivet skal
  • 1 kruka timjan
  • salt

Instruktioner

Börja med att skrubba jordärtskockorna rena och skiva dem riktigt tunt. Lägg skivorna i en bunke och häll över så mycket vatten att det täcker dem. Rör ner 2 msk ljus redning och ställ in bunken i kylen. Låt den gärna stå i flera timmar, men minst i en timme. Detta gör att chipsen blir krispigare.

Förbered aiolin genom att vispa äggulorna och tillsätta oljan sakta i en tunn stråle så att du får en tjock aioli. Repa loss bladen från timjankvistarna och finhacka dem, och rör ner dem i aiolin. (Det går även bra att mixa ner bladen med en mixer.) Riv skalet av citronen och rör ner i aiolin, och smaka av med salt. En ailoi kräver ganska mycket salt, så snåla inte.

Hetta upp oljan till fritering, antingen i en fritös eller i en kastrull. Häll av vattnet från jordärtskocksskivorna och fritera. (I mån av plats kan du behöva dela upp det i två omgångar.) Låt chipsen rinna av i ett durkslag över en tom kastrull, alternativt på en oöm kökshandduk. Servera dem med aiolin.

Lämna en kommentar

3 kommentarer

Bjudmat/Paradrätter, Vilt

Älgköttbullar med jordärtskockspuré

Älgköttbullar med jordärtskockspuré

Vi är just nu, skulle jag vilja påstå, mitt i höstrusket. De senaste dagarna har det regnat oavbrutet, löven i trädgården är bruna och genomblöta, och vinden viner utanför köksfönstret. Bally borrar ner nosen i fåtöljen och vill inte följa med på hundpromenad, och själv vill jag helst av allt bara sitta i samma fåtölj under en filt med en värmande kopp té. Samtidigt njuter av höstvädret till fullo, jag älskar hösten och att få kura inomhus och titta på hur naturen växlar ner utanför fönstret.

Så här års känns somriga sallader långt borta, det enda jag vill äta just nu är riktig comfort food. Gratänger med ost som trådar sig, mustiga grytor med rödvin och rejäla chokladdesserter. Och sådana här älgköttbullar med potatis- och jordärtskockspuré. Detta är en riktig höstmaträtt, och perfekt att servera en lördagskväll till gäster. Och för barnen är det köttbullar som köttbullar, så där funkar det också.

De här älgköttbullarna smakar vilt och skog, till stor del tack vare ganska oblyga mängder viltfond i färssmeten. Och så lite smörfrästa kantareller och lingon på det, så är man hemma sen med de svenska höstsmakerna. Till älgköttbullarna brukar vi dricka ripassovinet Campolieti Ripasso, som gör sig riktigt bra ihop med de vilda smakerna. Ni hör ju – den här maträtten vill man inte gå miste om.

Skriv ut

Älgköttbullar med jordärtskockspuré

Älgköttbullar med jordärtskockspuré

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 4 recensionerLoading…

Gudomligt goda älgköttbullar med smak av skog och vilt. Servera med rårörda lingon och smörfrästa kantareller.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 25 min
  • Tillagningstid: 25 min
  • Total tid: 50 min
  • Antal portioner: 5 1x
Scale

Ingredienser

Älgköttbullar:

  • 1 gul lök, riven
  • 0,75 dl grädde
  • 1 ägg
  • 3 msk ströbröd
  • 3 msk viltfond
  • 1 tsk salt
  • Svartpeppar
  • 500 g älgfärs

Jordärtskockspuré:

  • 400 g mjölig potatis
  • 400 g jordärtskockor
  • 1 dl grädde
  • 3 dl mjölk
  • Salt & peppar

———-

  • Rårörda lingon till servering
  • Kantareller till servering

Instruktioner

Börja med potatis- och jordärtskockspurén. Om förpackningen du hittar i affären med jordärtskockor bara är på 300 g vilket den är på ICA, kör på det då, och öka potatisen till 500 g. Vill du spara tid går det bra att göra purén i förväg och sedan värma upp den i kastrullen lagom till servering.

Skala potatis och jordärtskockor och skär i ganska små bitar.

Mät upp grädde och mjölk i en kastrull, och koka potatis- och jordärtskocksbitarna däri i ca 20 min tills de blivit mjuka. Rör om då och då.

Häll av vätskan, men spara den till att späda purén med till önskad konsistens. Mixa den slät med stavmixer. Purén ska vara ganska lös, då saknar man inte sås.

Till älgköttbullarna; riv löken och rör samman den med alla ingredienserna utom älgfärsen. Låt svälla i ca 5 minuter, tillsätt sedan färsen och forma köttbullar, ca 24 st. Stek i smör runt om. 

När det inte är så lång tid kvar på köttbullarna – stek kantarellerna klara i en stekpanna vid sidan av.

Servera älgköttbullarna med potatis- och jordärtskockspurén, smörstekta kantareller och rårörda lingon.

Mer sugen på en viltgryta? I så fall är Anettes viltgryta riktigt hyvens.

Lämna en kommentar

12 kommentarer

Förrätter, Nötkött

Förrätt med bresaola

Förrätt bresaola

Bresaola är toppen att servera till förrätt när man får gäster! Varför? För att man köper det färdigskivat, man behöver inte tillaga det, och det blir jättefestligt tillsammans med tryffelolja, stekta kantareller, pinjenötter och Västerbottensost. Några blad rucola kan man slänga in också. Sallad, ni vet. Det är bra. Men det är egentligen allt som behövs till den här höstiga förrätten – i stort sett det som syns på tallriken.

Det påminner ganska mycket om klassikern oxfilécarpaccio som är en vanlig förrätt på krogen och brukar kosta runt en hundralapp. Byter man ut svampen mot lite citron så är det väldigt likt. Men oxfilé är ju som bekant ganska dyrt, och då är färdigskivad bresaola mycket billigare, och enklare att handskas med när man vill ha en snabb och smidig förrätt.

Vad är bresaola, kanske någon undrar nu? Det är lufttorkat nötkött. Inte som parma som är lufttorkad skinka, utan en mörkare variant på nötkött som man också köper i charkdisken, antingen på lösvikt eller färdigförpackad.

Skriv ut

Förrätt med bresaola

Förrätt bresaola

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Bresaola är den perfekta förrätten som blir festlig med stekta kantareller, Västerbottensost, pinjenötter och tryffelolja. Prisvärd, enkel och snabbfixad!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 10 min
  • Tillagningstid: 10 min
  • Total tid: 20 min
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

  • 0,5 dl pinjenötter
  • Ca 150 g kantareller
  • Smör till stekning
  • 16 skivor bresaola
  • 1 näve rucolablad
  • Ca 50 g Västerbottensost
  • Tryffelolja (går bra att ersätta med olivolja)
  • Svartpeppar

Instruktioner

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, häll sedan över på fat.

Stek kantarellerna i smör.

Arrangera 4 skivor bresaola på varje tallrik, toppa med kantarellerna. Strö över rucolablad, rivna/smulade bitar Västerbottensost och rostade pinjenötter. Stänk några droppar tryffelolja eller olivolja över varje tallrik och avsluta med ett varv med pepparkvarnen.

Vill du kanske hellre servera en vegetarisk förrätt? I så fall rekommenderar jag tomat- och vaniljmozzarella, eller jordärtskockssoppa med stekt äpple och brynt smör.

Lämna en kommentar

Inga kommentarer