Bara en kaka till

Efterrätter, Paj efterrätt

Den allra godaste rabarberpajen

RabarberpajNär det kommer till diskussioner som rör rabarberpaj är min blygsamhet som bortblåst. Jag tycker nämligen att jag gör den godaste rabarberpajen av alla, och hemligheten bakom det stavas kanel. När min mormor kokade rabarberkräm om försomrarna som min syster och jag sedan åt iskall med mjölk ur gula porslinsskålar, hade hon alltid i kanel i krämen. Rabarber och kanel smakar underbart tillsammans, och jag har alltid en ansenlig mängd kanel i varje gång jag lagar något med rabarber (rabarbercheesecake, till exempel) precis som mormor lärde mig. Vanilj är också gott att ha i, precis som att rabarberpajen gör bäst i att serveras med vaniljsås eller vaniljglass.

Om jag har haft framförhållning brukar jag servera en vaniljsås till som jag har kokat ihop kvällen innan, så att vaniljstången har fått sätta smak på såsen under natten. Det brukar ofta ta ungefär ett dygn innan vaniljstång gör det, tycker jag. Har jag ingen framförhållning satsar jag på de där små halvliterspaketen i kartong från GB med gammeldags vanilj. Jag anser mig genom åren ha gjort en grundlig empirisk studie i vilka sorter på vaniljglass som funkar bäst till paj, och den sorten vinner. När det är pajsäsong har jag gärna några sådana paket på lut i frysen, för eftersom de är så små blir ett paket ofta lagom till en servering, och man slipper ha en större bytta med glass som åker in och ut ur frysen och hinner få päls på köpet och smaka frysbox.

Skriv ut

Den allra godaste rabarberpajen

Rabarberpaj

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,00 av 26 recensionerLoading...

Den allra godaste rabarberpajen gör du med kanel! Denna ljuvliga smulpaj serveras helst med vaniljsås eller vaniljglass.

  • Total tid: 25 min + tid i ugn
  • Antal portioner: 6 1x
Scale

Ingredienser

Smuldeg:

  • 150 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 1,5 dl socker

Fyllning:

  • 67 stjälkar rabarber (ca 600 g)
  • ca 1 dl socker
  • ca 1 msk kanel
  • 1 rågad tsk vaniljsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 225C.

Blanda ihop smuldegen och ställ den kallt medan du skalar rabarbern och hackar den i bitar.

Lägg rabarberbitarna i en bunke, och häll på så mycket socker som behövs, beroende på hur syrlig rabarbern är. Ca 1 dl är ett bra riktmärke. Tillsätt vaniljsockret. Hysta sedan runt rabarbern i sockret, eller rör noga med en sked, så att rabarberbitarna får socker på sig runt om, på alla håll och kanter. Häll ner i smord form.

Pudra sedan över rejält med kanel, och strö över smuldegen.

Grädda i mitten av ugnen på 225C i ca 20 min. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Lämna en kommentar

18 kommentarer

Drinkar

Gin och tonic med basilika och gurka

Gin och tonic med basilika och gurka

Gin och tonic med basilika och gurka är min nya favoritdrink! Från att ha varit övertygad om att inget med gin i kunde vara gott har jag numera ändrat uppfattning helt och hållet. Men man är ju inte sämre än att man kan ändra sig. Den här drinken är fräsch, och alla som har smakat den har älskat den!

Att bara dricka en gin och tonic rakt upp och ner är jag fortfarande inte redo för än, men när den har muddlats med frisk och fräsch gurka och basilika smakar drinken verkligen hur gott och friskt som helst. Den här GT:n bara måste ni prova! Kanske redan nu till helgen?

Skriv ut

Gin och tonic med basilika och gurka

Gin och tonic med basilika och gurka

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

Superfräsch gin och tonic med friska smaker från gurka och basilika. Kommer garanterat att bli sommarens GT-favorit!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 10 min
  • Tillagningstid: 5 min
  • Total tid: 15 min
  • Antal portioner: 2 1x
Scale

Ingredienser

  • 1 dl sockerlag
  • 3 msk pressad citronsaft
  • 20 skivor gurka + 4 avlånga remsor gurka
  • 12 cl gin
  • ca 25 basilikablad + två kvistar till garnering
  • isbitar
  • ca 1,5 dl tonic water

Instruktioner

Börja med att koka upp en sockerlag och låt svalna. Sockerlagen kokas snabbt upp av lika delar socker och vatten i en liten kastrull. Koka upp 1 dl socker och 1 dl vatten. (Koka gärna mer och spara i kylen, sockerlag kan stå i ett par veckor.)

Mät upp 1 dl någorlunda avsvalnad sockerlag och häll i en shaker, och pressa 3 msk citronsaft som du häller ner i shakern.

Tvätta en gurka och hyvla fyra avlånga remsor gurka. Detta gör du enklast med en potatisskalare, tvärs över hela gurkan på längden. Rulla sedan ihop varje gurkremsa till en rulle och lägg två gurkremsor i varje glas.

Skiva sedan cirka 20 skivor gurka som du lägger ner i shakern. (Det gör inget att det fattas lite på gurkan efter hyvlandet.)

Plocka cirka 25 blad från en basilikaplanta och lägg ner i shakern, och lägg en lite större kvist med blad i varje glas som dekoration.

Häll ner 12 cl gin och muddla med en muddlare eller handtaget på en träslev, så att smakerna från gurkan och basilikan frigörs. 

Häll ner några isbitar i shakern, och stoppa samtidigt ner ett par isbitar i varje dricksglas. Skaka shakern, och sila sedan ner vätskan i de två glasen. 

Fyll upp varje glas med tonic water. Hur mycket tonic water du häller i beror på hur stark du vill ha drinken, själv tycker jag att ca 0,75 dl per drink är lagom. 

Sugen på att testa fler recept på gin och tonic? Denna äppeldrink med kanel och gin är jättegod och har ett vackert lager av vitt skum från äggvita, och denna gindrink med björnbär i är riktigt god den också!

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Sponsrat inlägg

På utflykt till Ramslöksskogen och Stora Rör

I samarbete med Ölands Turismorganisation

PÅ utflykt till Ramslöksskogen och Stora Rör

Våren har kommit med besked till Öland och vi har redan fått njuta av temperaturer på över 20 grader! Just en sådan solig vårdag häromveckan passade vi på att åka på utflykt till Stora Rör för att fika och plocka ramslök i trakterna runt omkring.

Mormors café Stora Rör

Längst nere vid vattnet i Stora Rör i en röd bod ligger Mormors Stenugnsbageri och kaffestuga som håller öppet året runt. Här kan man köpa surdegsbröd och dricka riktigt fin cappuccino, men vad stället är mest känt för är utan tvekan sina kardemumma- och kanelbullar.

Kardemummabullar Stora Rör

Jag överdriver inte när jag säger att dessa kardemummabullar är de godaste jag ätit i hela mitt liv. Varma och nybakta, och med den där smöriga knäcken som flyter ut lite under bullarna och stelnar… Ibland äter jag två bullar själv.

Stora Rör Mormors

Här tittar vi på när Anita som driver caféet penslar bullarna. Caféet heter Mormors som en hyllning till Anitas mormor, för det var hos sin mormor i Stora Rör som Anita tillbringade sin barndoms somrar. Innan Ölandsbron byggdes 1972 var det mellan Stora Rör och Revsudden som färjetrafiken gick, och Anita sommarjobbade i kiosken i Stora Rör när hon var tonåring.

Fika Stora Rör

Även om det var gott om utrymme mellan borden på uteserveringen ville vi sitta nere vid bryggan för att titta på vattnet och höra vågornas kluckande mot båten som låg förtöjd vid bryggan.

Bullar Stora Rör

Nybakta bullar och kaffe i strålande vårsol på en brygga på Öland, vad mer kan man önska sig?

Brygga Stora Rör

Tjejerna tittade efter fisk och vi åt upp bullarna som de inte orkade. Alla var nöjda.

Plocka ramslök

Mätta efter fikat åkte vi sedan vidare till Rönnerum för att plocka ramslök.

Hitta ramslök

Om man aldrig har plockat ramslök tidigare, kanske man undrar kring hur man verkligen vet att det är ramslök? Bladen liknar ju liljekonvalj, som är giftigt, men det är ingen risk att man misstar sig – ramslöken har en doft som övertygar, och det luktar som en blandning av gräslök och vitlök. Och av ramslök och liljekonvalj brukar ramslöken komma tidigast.

Hav av ramslök

Man kan äta både blad och stjälk, och ramslöken går även bra att frysa. Själv brukar jag frysa den i buketter om ungefär 20 gram styck, då det är en bra mängd till en omgång ramslökspesto eller ramslöksaioli.

Ramslöksskog

När ramslöken växer som allra bäst gör även vitsipporna det, och tjejerna plockade varsin bukett.

Ramslökspesto

Vad gör man då av sin ramslök man plockat? Jag brukar göra ramslökspesto som är gott att ha till grillat och till pasta.

Grillad svamp med sötpotatis och ramslöksaioli

Men min absoluta favorit är nog ändå ramslöksaiolin, som även den är ett gott tillbehör till grillat. Här har vi grillat stora portabellosvampar som vi klickat ramslökspesto på, och kört några klyftor sötpotatis i ugnen som vi sedan serverat med ramslöksaioli. En riktigt vårfräsch middag!

Om man inte vill frysa ramslöken kan man ställa den i ett glas vatten precis som en bukett blommor, och ställa in den i kylen. Där håller den sig fin i minst en vecka. Den går även bra att sprida ut på tidningspapper och torka. Torkad ramslök är jättegott att ha i brödbak, som ramslöksfocaccia.

Lämna en kommentar

8 kommentarer

Efterrätter, Glass, Mellanmål

Bananglass med choklad

Bananglass med choklad

Den här bananglassen med choklad mixar vi ofta ihop om somrarna till mellanmål, och idag när solen sken och vi hade 18 grader varmt här på Öland gjorde jag bananglassen för första gången i år.

Det här är enkelt, och gott! Eftersom det inte är riktig glass, utan en liknande, nyttig historia kallas det i hipstersvängen för nice cream istället för ice cream. Själv kallar jag det för APNYTTIG glass och känner mig både hipp och hälsosam när jag slevar i mig den här bananchokladglassen. För det smakar verkligen som riktig glass.

Många av de som smakar den tror mig inte när jag säger att det inte är riktig glass, utan bara fryst banan och kakao. Och okej, en liten skvätt kokosmjölk också, ifall bananerna är rejält djupfrysta och mixern slö och det inte blir så krämigt utan mest grynigt. Då räcker det att tillsätta en liten skvätt av någon form av mjölk (vanlig, hederlig mjölk, kokosmjölk, havremjölk eller vilken mjölk man nu föredrar) så blir konsistensen ungefär som mjukglass.

Pricken över i är toppingen i form av hackade nötter (jag brukar ta pistaschnötter och macadamianötter) som man strör lite flingsalt över, som utgör en ljuvlig kontrast. Salta jordnötter är också hyvens. Har du inga nötter hemma, strö lite flingsalt högst upp på glassen ändå. Och är du sugen på snickerssmak? Ös i lite jordnötssmör i glassen!

Den här typen av bananglass kan man anpassa efter bär och frukt i säsong. Man kan ha i jordgubbar, hallon, blåbär… det enklaste är att använda sig av frysta bananer, men att bären som sätter smak gärna får vara färska, då blir det lättare att få en krämig konsistens. Själv brukar jag alltid ha en påse bananbitar i frysen. När bananerna sjunger på sista versen på köksbänken här hemma skalar jag dem, bryter dem i bitar och fryser in dem i en påse, så är det enkelt att ta fram till sådan här glass eller till smoothie.

Skriv ut

Bananglass med choklad

Bananglass med choklad

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,80 av 5 recensionerLoading…

Nyttig och supergod bananglass med choklad är det perfekta mellanmålet! Bara att mixa frysta bananer med kakao och en skvätt kokosmjölk för extra krämighet!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 5 min
  • Total tid: 10 min
  • Antal portioner: 2 1x
Scale

Ingredienser

  • 3 frysta bananer i bitar
  • 4 tsk kakao
  • 0,5 dl mjölk (vanlig eller växtbaserad)

Till garnering:

  • 1 näve rostade pistagenötter, hackade
  • 1 näve macadamianötter, hackade
  • Lite flingsalt

Instruktioner

Börja med att hacka pistage- och macadamianötter, lägg åt sidan.

Lägg frysta bananbitar i en matberedare eller mixer med kakao. Mixa till en slät massa. Blir den mer grynig än slät, tillsätt lite valfri mjölk och mixa tills du får en slät konsistens som påminner om mjukglass.

Lägg upp i skålar och toppa med hackade nötter. Strö lite flingsalt på nötterna, och servera genast. 

Lämna en kommentar

Inga kommentarer

Sponsrat inlägg

Citronpasta

Inlägg i samarbete med Zassenhaus kryddkvarnar

Citronpasta

Den här citronpastan är vårfräsch så det förslår! Citronen sätter smaktonen, men saltet och pepparn gör minst lika mycket för smakerna i den här vegetariska och krämiga pastarätten.

Salt- och pepparkvarnarna som jag använder kommer från min samarbetspartner Zassenhaus, och det här är helt klart kvarnar för livet. Malverket är gjort i härdad keramik som är världens näst hårdaste material efter diamant. De lämnar hela 25 års garanti på malverket i kvarnarna, och de är så gott som omöjliga att slita ut. Man kan till och med mala grus med Zassenhaus kryddkvarnar, men det är inget jag rekommenderar. Jag föredrar helt klart svartpeppar.

Den härdade keramiken kan inte heller rosta, därför är det fritt fram att peppra loss ovanpå rykande varma maträtter.

Citronpasta Zassenhaus

Något annat jag gillar med kvarnarna från Zassenhaus är att de har sex olika malningslägen, från finmalt till riktigt grovmalt, och att man kan anpassa malningsgraden efter maträtten. I en soppa vill man gärna ha ganska finmalen peppar, och i den här citronpastan och till grillat kött är det gott med ganska grovmalen svartpeppar. Dessutom uppskattar jag att malningsläget stannar kvar där jag har valt att vrida in det, och inte flyttar sig efter hand som jag maler.

Modellen på mina kvarnar heter Berlin och mäter 24 cm, ni hittar dem här.

Skriv ut

Citronpasta

Citronpasta Zassenhaus

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 5,00 av 3 recensionerLoading…

En riktigt fräsch och krämig, vegetarisk pastarätt där citronen sätter smaktonen och där salt och peppar är avgörande för smaken.

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 5 min
  • Tillagningstid: 15 min
  • Total tid: 20 min
  • Antal portioner: 4 1x
Scale

Ingredienser

  • spaghetti för 4 portioner
  • 2 citroner (skal från båda & 2 msk saft)
  • 100 g parmesanost
  • 2 dl crème fraiche (34%)
  • 50 g grovhackad rucola
  • ca 2,5 dl av pastavattnet
  • flingsalt
  • grovmalen svartpeppar

Instruktioner

Koka pastan al dente. Tvätta och finriv under tiden skalet av båda citronerna, pressa ur 2 msk citronsaft ur den ena citronen och lägg skal och saft i botten på en stor serveringsskål.

Riv parmesanosten grovt, grovhacka rucolan och lägg ner det också i skålen.

Häll av och skölj den färdigkokta pastan i ett durkslag, men spara minst 2,5 dl av pastavattnet i en kanna eller kopp vid sidan av.

Häll ner spaghettin i serveringsskålen. Rör sedan ner crème fraichen och späd rätten med pastavattnet, lite i taget. Rör om och blanda ordentligt, och krydda med med havssalt och peppar. Var inte rädd för att salta och peppra här! Vill du ha en krämigare konsistens, tveka inte att hälla i mer pastavatten.

Lämna en kommentar

14 kommentarer

Glass, Påsk, Tårtor

Glasstårta till påsk

Glasstårta till påsk

Tycker ni som jag, att glasstårta till påsk är den bästa efterrätten? Som påskdessert vill man ju gärna ha något fräscht, lätt och vårigt, och då tycker jag att en påskig och vårig glasstårta är perfekt.

Den här påsktårtan är gjord på en mandelbotten som är supersmidig som jag ofta har som botten i mina glasstårtor, och själva glassen är en hemgjord mangoglass. Och så har jag dekorerat den med karamelliserade pecannötter och penséer, som många har i sina blomlådor nu. (Okej, jag hoppas att ni inte har pecannötter i blomlådorna, men ni fattar.) Obesprutade penséer eller violer hör till de blommor som är ätbara, även om jag själv kanske inte brukar äta upp blommorna.

Glasstårtan går bra att göra flera dagar i förväg, men vänta med att garnera den till precis före servering. (Och hinner du inte med pecannötterna går det jättebra att skippa dem och enbart satsa på att garnera med blommor. Ingen stress!)

Skriv ut

Glasstårta till påsk

Glasstårta till påsk

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,25 av 4 recensionerLoading…

Vårfin glasstårta till påsk! Fräsch mangoglass med citrus på en mandelbotten, vackert garnerad med ätbara blommor och karamelliserade nötter. 

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 25 min
  • Tillagningstid: 30 min
  • Total tid: 55 min + frystid
  • Antal portioner: 810 1x
Scale

Ingredienser

Mandelbotten:

  • 2 dl grovhackad mandel
  • 1,5 dl socker
  • 1 msk mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 äggvitor

Mangoglass:

  • 1 pkt fryst mango i tärningar, tinat (250 g)
  • 1 citron, rivet skal
  • 4 äggulor
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl vispgrädde

Karamelliserade pecannötter:

  •  50 g pecannötter
  • 2,5 msk socker
  • 1 msk vatten 
  • 0,5 tsk flingsalt

Instruktioner

Lägg fram mangopaketet så det får tina.

Mandelbotten: Sätt ugnen på 175C. Grovhacka mandeln, antingen för hand eller låt den gå ett par varv i en mixer. Lägg hacket i en bunke och rör runt det med socker, mjöl och bakpulver. 

Vispa äggvitorna för sig till ett fast skum, och rör sedan ner det i nötblandningen. Blanda försiktigt till en smet, och häll ner i en springform med avtagbara kanter, ca 22-24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten på springformen först. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min, låt sedan svalna.

Mangoglass: Lägg de tinade mangobitarna i en mixer, och finriv skalet av en citron över mangon. Mixa tills mangon är en slät puré.

Vispa äggulorna fluffiga med sockret och vaniljsockret i en bunke, och vispa grädden för sig i en annan bunke.

Rör ner mangopurén i äggsmeten, och rör sedan ner den vispade grädden däri.

Häll glassmeten ovanpå mandelbotten, och ställ in i frysen i minst 5 timmar, gärna över en natt. 

Karamelliserade pecannötter: hacka nötterna grovt, och rosta dem i en torr stekpanna ett par minuter, tills de mjuknat lite och det börjar lukta gott om dem.

Häll över dem på en tallrik, och mät upp socker, vatten och flingsalt i stekpannan. Rör om, koka upp under någon minut och låt det karamelliseras. Det bubblande sockret är klart när det blir bärnstensfärgat.

Ta pannan av värmen, rör ner pecannötterna och blanda snabbt. Häll sedan över på bakplåtspapper och låt stelna.

Garnering: Bryt/grovhacka de karamelliserade pecannötterna i bitar och dekorera med dem och obesprutade penséer eller violer.

 

Andra vårfräscha desserter som passar bra som efterrätt till påsk är minipavlova med punschgrädde och ägglikörsglass.

Lämna en kommentar

2 kommentarer

Paj, Påsk, Vegetariskt

Vårpaj med ädelost, sparris och gräslök

Vegetarisk vårpaj med ädelost

Är ni sugna på att köra vegetariskt till påsk? Skippa den traditionella lammsteken och kanske servera en fräsch vårpaj istället? Då är den här pajen allt ni behöver! Vårpajen får sälta från ädelost, krämighet från Philadelphiaost och en skjuts vårfräschör från gräslök och sparris.

Pajdegen är extra knaprig och innehåller pecannötter. Det går precis lika bra med valnötter, men det visade sig att jag bara hade pecannötter hemma när jag gjorde den, och det blev överraskande gott! Det faktum att pajdegen innehåller nötter bidrar också till att den stannar kvar uppe på pajformens kanter under gräddningen, så att man får en snygg paj med höga kanter även efter att man tagit loss pajen ur springformen. Okej, den där teorin har jag egentligen inga vetenskapliga belägg för, men jag tror faktiskt att det är så. Annars får ni gnälla på mig. Men testa den här vegetariska vårpajen först! Flera av mina vänner lagar den ofta för att de tycker att den är så god.

Skriv ut

Vårpaj med ädelost, sparris och gräslök

Vegetarisk vårpaj med ädelost

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 4,50 av 4 recensionerLoading…

Vegetarisk vårpaj med ädelost, sparris och gräslök är det perfekta valet om man vill servera en vegetarisk huvudrätt på påskmiddagen!

  • Författare: Helena
  • Förberedelser: 15 min
  • Tillagningstid: 20 min
  • Total tid: 35 min + ugnstid
  • Antal portioner: 6 1x
Scale

Ingredienser

Pajdeg:

  • 50 g pecannötter
  • 100 g smör
  • 2,5 dl vetemjöl
  • En nypa salt
  • 2 msk kallt vatten

Fyllning:

  • 2 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g färsk spenat
  • 140 g ädelost
  • 3 ägg
  • 1 pkt (200 g) Philadelphiaost
  • 1,5 dl mjölk
  • 2 msk färsk, hackad gräslök
  • Salt och peppar

Topping:

  • 1 näve färsk mangold
  • 1 litet knippe färsk sparris

Instruktioner

Pajdeg: Sätt ugnen på 225C. Mixa nötterna till fina smulor i en mixer.

Blanda samman nötterna med smör, mjöl, salt och vatten, gärna i en matberedare.

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 22-24 cm i diameter. Smörj formens kanter med lite smör och tryck ut pajdegen i formen ända upp mot kanterna. Nagga degen med en gaffel. Låt formen vila i kylen i ca 30 min innan du förgräddar pajskalet i ca 10 min. När förgräddningen är klar – sänk värmen till 200C.

Fyllning: Hacka schalottenlökarna, pressa vitlöken och fräs i olja i en stekpanna.

Tillsätt spenat och fräs till den är mjuk och vätskan kokat ur. Salta och peppra, och bre sedan ut i botten på pajskalet. Smula över ädelosten.

Vispa samman en äggstanning av ägg, Philadelphiaost och mjölk. Hacka ner gräslök, salta och peppra. Häll över i pajskalet, och grädda pajen i mitten av ugnen ca 25 min. Låt stå till sig ca 10 min innan servering.

Topping: Strö över lite mangold högst upp i mitten på pajen, och hyvla tunna bitar av färsk sparris med en potatisskalare till ett ”trassel” som du toppar med.

Inte spikat hela påskmenyn än? Fler våriga recept hittar du i påskkategorin.

Lämna en kommentar

6 kommentarer