Glutenfria kokoskakor med chokladsmörkräm
De här dubbla kokoskakorna med chokladkräm emellan föråt jag mig nästan på för några år sedan!
Nu har jag bakat dem igen, och det är lite som att återvända till brottsplatsen – man blir liksom fast igen.
Glutenfria chokladkakor med kokos
Om man som jag älskar choklad och småkakor (och chokladig smörkräm!) är de här kakorna en riktig hit!
Kakorna är sega och saftiga tack vare kokosen, och just tack vare att kakorna bakas på kokos istället för mjöl är de också helt glutenfria.
Toppen när man vill bjuda på något gott till fika eller kalas och behöver ta hänsyn till just gluten. De är även goda på mjölkfritt margarin, ifall de behöver vara mjölkfria.
Hållbarhet och förvaring
Kakorna går dessutom utmärkt att frysa, så passa på att baka en stor sats.
Enligt min man Olof behöver de inte ens tina (vilket de ändå gör på ca 15 minuter i rumstemperatur) utan han tycker att man kan äta dem direkt.
Själv identiefierar jag mig inte som gnagare, och väntar gärna den där kvarten. Men det är det värt, för de här glutenfria småkakorna är SÅ goda!
Om du inte fryser dem – förvara dem i kylen i lufttät burk, där håller de sig saftiga och goda i minst 4-5 dagar, men eftersom smörkrämen innehåller ägg kan det ändå vara bra att frysa kakorna om de inte ska ätas de närmsta dagarna.
Så gör du
De här kakorna är enkla att göra, man bara klickar ut smeten på plåtar och gräddar kakorna i ugnen.
Som synes så flyter smetklickarna ut och blir till platta kakor, och när de svalnat så brer man på chokladsmörkrämen som man vispat ihop, och lägger dit en till kaka ovanpå. Färdigt!
Och mitt bästa tips? Snåla inte på smörkrämen! Ingen har någonsin deppat över för mycket smörkräm! Men motsatsen? Absolut.
Den här bilden har jag alltid gillat, den är från när jag bakar just de här kakorna tillsammans med min äldsta dotter Lily, här 3 år, och hennes kusin Rose. Tänk att bilden är 9 år gammal redan! Och kakorna är lika populära fortfarande!
Receptet kommer från min bonussvärmor Anette och hennes kompis Ann – jag har aldrig misslyckats med ett recept från dem, och recept som går i arv på småkakor är guld värda!
Fler recept på småkakor
I mitt inlägg med mina 14 bästa småkakor har jag samlat mina allra populäraste recept på klassiska, enkla och goda småkakor till fikat! I toppen hittar vi bland annat;
- Kaffekakor med smörkräm – också dubbla kakor, fast av mördeg, med ljuvlig kräm emellan!
- Hallongrottor – spröda, mjuksega syltgrottor går alltid hem!
- Kolasnittar – har du testat med flingsalt på?
- Chokladbollar – får extra smak av flingsalt och kaffe!
Glutenfria kokoskakor med chokladsmörkräm
Sega och saftiga kokoskakor med chokladsmörkräm emellan! Ett enkelt recept på småkakor som är toppen till fika och går utmärkt att frysa.
- Föreberedelsetid: 30 min
- Tillagningstid: 35 min
- Total tid: 65 min
- Antal portioner: 25 st 1x
Ingredienser
- 75 g smält smör
- 2 ägg
- 2 dl socker
- 2 msk kakao
- 1 påse kokos (à 200 g)
Chokladkräm:
- 100 g rumsvarmt smör
- 2 msk kakao
- 2 dl florsocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 ägg
Instruktioner
Kokoskakor:
Sätt ugnen på 175 C.
Smält smöret till kokoskakorna, och ställ åt sidan att svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Vispa ner kakao, och rör sedan ner kokos med en slev.
Häll i det smälta smöret och låt smeten stå och svälla i ca 10 min.
Klicka sedan ut teskedsstora klickar på plåtar med bakplåtspapper. (Räkna med att du behöver göra tre plåtar här.) Grädda plåtarna i mitten av ugnen, ta ut dem när kokoskakorna flutit ut lite och fortfarande ser lite kladdiga ut, cirka 12 minuter per plåt.
Chokladsmörkräm
Till chokladkrämen vispas smöret med elvisp mjukt ihop med kakao, florsocker och vaniljsocker. Sist vispas ägget i.
Bred chokladkräm på hälften av kakorna, och tryck på den andra hälften av kakorna mot krämen så att du får dubbla kakor.
Fler goda kakor som är enkla att baka hittar du i min kategori för småkakor, och ännu fler kakor, både mjuka och kladdiga, hittar du i huvudkategorin kakor.
Om mig
Bara en kaka till syftar först och främst på min dåliga karaktär varje gång det erbjuds något gott. Men visst hittar du kakor här också. Det, och framförallt enkel vardagsmat som alla kan laga, som sätter guldkant på vilken glåmig tisdag som helst. Jag som skriver heter Helena Elm och arbetar som matkreatör och har drivit den här matsidan på nätet sedan 2009. Jag bor på Öland tillsammans med min man, våra två döttrar och vår smått vilda hund.
Välkommen hit!
