Fyllda paprikor med ägg

Då var det som sagt måndag igen (varför går helgerna så fort?), och här kommer ett tips på klassisk vardagsmat. Vegetariskt och nyttigt, en maträtt som magen blir glad av. Den vanligaste fyllningen i paprikor är tveklöst köttfärssås, men det är minst lika gott att fylla dem med tomatröra och knäcka ner ett ägg. Så här gjorde jag:

Fyllda paprikor, 4 portioner
4 stora paprikor eller 8 små
1 pkt krossade tomater
1 schalottenlök
1 pressad vitlöksklyfta
örtkryddor – fritt val (jag tog ett knippe timjan)
4 (alternativt 8) ägg
grovmalen svartpeppar
flingsalt

Skär av hatten på paprikorna och kärna ur dem. Lägg hattarna åt sidan, och ställ paprikorna i en smord ugnsform. Skär eventuellt bort någon utstickande topp på dem längst ner ifall de står ostadigt. Hacka löken och fräs den ihop med vitlöken. Rör ner krossade tomater och örtkryddor, och smaka av med salt och peppar. Fyll paprikorna till knappt 3/4 med fyllningen, (ägget tar med plats än man tror) och knäck sedan ner ett ägg ovanpå varje fylld paprika. Salta och peppra igen, ovanpå ägget, och ställ in i ugnen på 225C i ca 10 min, tills äggen ”stannar”. Servera med sallad och känn dig nyttig! Och just det ja, lägg fram paprika-locken om du kommer ihåg. Som synes glömde jag helt bort mina paprikalock.

Behind the scenes i min klassiska mysa-hemma-mundering. Bally gör en mycket söt maskerad stretch och låtsas att han sträcker fint på sig, när han i själva verket bara vill ha mat. Han är inte dum, den lille gynnaren.