Rulltårta med smörkräm

Jag ÄLSKAR rulltårta. Har alltid gjort det. När jag började intressera mig för bakning i högstadiet lagade jag den här rulltårtan på löpande band. Ibland lagade jag den på tid, bara för att bli snabbare gång för gång. Sedan föll den i glömska. Pannacotta kom på modet under det tidiga 2000-talet, och andra bakverk tog över. Men i december förra året skulle jag leverera en saffransrulltårta till ett julreportage, och började provlaga olika recept på rulltårtor igen. Alla gick åt skogen, även de från baktidningarnas övertygande hemsidor. Jag plockade inte fram mitt gamla recept, för jag tänkte att receptskapandet säkert utvecklats sedan jag var 14, och hur mycket visste jag egentligen om bakning på den tiden? Men nej, efter att ha skrapat ner mitt tredje misslyckade försök till modern rulltårta i soptunnan (inte ens Olof ville äta den, den flöt omkring) gick jag ner i källaren och hämtade min gamla receptpärm från tonårstiden med handskrivna recept. Jag bytte ut kakaon mot saffran och någon matsked mjöl, och fick mig en perfekt rulltårta. (Hemligheten stavas potatismjöl.) Jag tänker aldrig försöka ändra receptet igen. Mamma, syrran och Olof som minns hur den smakade när jag lagade den för 18 år sedan blev jätteglada när de fick smaka häromveckan. I förrgår bakade jag en rulltårta till Olof bara för att fjäska, och när jag kom hem igår eftermiddag från jobbet och han varit hemma med barnen, hade han ätit upp allt utom en liten stump. Är ni övertalade till att testa? Ni kommer att älska den!

 

Chokladrulltårta med smörkräm:

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

———-

Smörkräm:

100 g rumsvarmt smör

1,5 dl florsocker

1 äggula

2 tsk vaniljsocker

 

Sätt ugnen på 225C. Klä en långpanna med bakpapper. Antingen den som hör till ugnen, eller en av lite mindre storlek som man kan köpa i affären och t ex ugnsrosta pommes frites i. Vispa ägg och socker pösigt. Här snackar vi vispa länge. Det ska bli rejält pösigt. Rör samman potatismjöl med kakao och bakpulver i en egen bunke, och sikta sedan ner detta i äggsmeten genom en sil, annars kan man få små klumpar i smeten som är kvar även efter gräddning. Häll över smeten i långpannan och grädda den i nedre delen av ugnen i ca 5-6 minuter. Den blir lätt bränd på ytan, så passa den noga. Efter att du tagit ut den, låt den svalna i ca 10 min innan du strör på lite socker. Stjälp över den på ett het nytt bakplåtspapper, med den sockrade sidan nedåt. Är pappret som rulltårtan legat på svårt att dra av, prova att fukta pappret med lite vatten. Låt bottnen svalna medan du gör smörkrämen, som du gör genom att ösa ner alla ingredienser i en bunke och vispa med elvisp. Bred  fyllningen på rulltårtan och rulla ihop den med hjälp av pappret.

Ifall rulltårtan spricker medan du rullar ihop den, misströsta icke. (Men svär för all del lite ifall det känns bättre.) Bara fortsätt rulla ihop den sakta och fint med hjälp av pappret, rulla pappret ganska tight runt rulltårtan och lägg in paketet i kylen. När du tar ut den en stund senare så ser den faktiskt knappt sprucken ut.