Surdegarnas fortsatta öde
Här har han dock släppt taget, blivit vänd några gånger och lagt sig till rätta för att börja jäsa.
Här har vi Fredriksson som är bakad på surdeg av råg. Även det receptet finns noggrant återgivet hos Pain de Martin, ni hittar det här.
Surdeg av råg (Fredriksson)
Dag 1
2,5 dl rågmjöl
2 dl fingervarmt vatten
1 msk flytande honung
Dag 3
1 dl rågmjöl
1 dl fingervarmt vatten
Dag 4
samma som dag 3
Man gör precis likadant som jag beskrivit ovan, precis som med surdegen av vete. Recepten på surdegsgrunder kommer från Leilas bok One more slice. Nu har jag ju bara provat de här två recepten, och är långt ifrån en surdegsexpert. Det finns säkert surdegsbröd på råg som är mycket godare än vad Fredriksson var. Men nu har jag i alla fall provat, och jag har sedan dess gjort slut med rågsurisen Fredriksson (det var ett gemensamt beslut), och bestämt mig för att bygga vidare på min relation med vetesurdegen Stefan. Men den stora konkurrenten Jästpaketet spänner musklerna i kylen och lockar med sina fördelar, så vi får väl se hur länge Stefan hänger med…
Vilka härliga surdegsbröd och du har allt fått till fina lufthål i bröden,. precis som det skall vara 🙂
Så fina bröd! Jag tycker också att det tar vääldigt lång tid. Jag gillar dock konsistensen som surdegsbröd får, med ett hårt skal och luftigt segt inre. Så jag gillar Martins långjästa bröd med bara lite jäst i. Dock får man inte surdegssmaken, med då kan man puffa på sin surdeg med lite jäst.
Ser gott ut : ) har ännu inte testat men ska också ge mig på surdeg. Är lite otålig bara vill ju smaka brödet jag bakar direkt ; ) kram Sofia
Grattis till dina första surdegsbröd! 🙂
Vilka fina bröd! 🙂 Jag har en rågis här hemma, som levt i ett år nu tror jag (med mer eller mindre omsorg). Vete har jag inte vågat mig på, därför att jag läst om så många som inte får igång den. Men du verkar ha haft flyt! Blir sugen på att prova 🙂
Vad roligt att du provat surdeg. Det har inte jag gjort ännu 🙂 Er pissakväll såg också väldigt rolig ut. 🙂
Ojj skrev fel i förra skulle bli pizza. 🙂 Ibland är man för snabb i händerna.
…och glömde ju säga att du har en blog award att hämta hos mig om du vill 🙂
http://bliminjast.blogg.se/2011/january/blog-award.html
Vad gott det ser ut. Vad roligt att du gett dina surdegar namn. 🙂
Heja Helena! Det ser ju väldigt bra ut och det smakade säkert lika gott som det såg ut! Som du vet bakar jag mycket, bland annat surdeg. Men jag är helt såld på pain the Martins nya bok, Enklare bröd. Har du inte köpt den har du något att se fram emot. Sluta bara inte med surdegen. /Marty
Fredriksson och Stefan – vad gulligt! Mina heter Sune och Råger och känner sig nog väldigt utsvultna och sura för stunden. Jag får blidka dem lite i kväll och i gengäld får man väl världens ammoniakparfymering av hemmet.
Jag lyckas alltid glömma av hur lång tid det tar, sist råkade jag tänka bort 90 minuter i receptet och fick vara uppe mycket senare än jag tänkt för att hinna grädda klart. Men precis som du säger så blir man riktigt nöjd med sig själv efteråt. Jag har bara prövar rågsur, måste svänga ihop en vetesur också och testa nu när du sa att det var bättre. Som vanligt helt fantastiska bilder!
Ser ljuvligt gott ut! Måste ge surdegen ett nytt försök. Verkar finnas så många olika sätt. Jag gjorde en surdeg där man skulle hålla på att slänga det mesta hela tiden och sen fylla på. Gick sådär…