Saffransrisotto med skogschampinjoner och tryffel

God söndagkväll, kära vänner! Hur har ni det i höstrusket? Här piskar regnet mot rutorna, och vi har tänt upp en eld i öppna spisen. Vad äter ni en ruggig kväll som denna? Här blir det saffransrisotto med parmesanost, skogschampinjoner och tryffelolja. Perfekt mat så här års! Sedan får det bli en hyrfilm under en filt i soffan, med Bally som ligger och trycker nere vid fötterna.

Jag slänger in en höstbild också, bara för att den så på pricker symboliserar dagens väder. Men nu ska jag sluta tjata om hösten, och istället delge receptet på risotton:

Saffransrisotto 2,0 med skogschampinjoner och tryffelolja, 6 portioner
ca 30 g torkad karljohansvamp (finns ofta på påse nära färsk svamp i affären)
ca 1 liter svampbuljong från karljohansvampen (sjudande)
200 g skogschampinjoner
smör att steka svampen i
2 msk olivolja
en liten lök
1 vitlöksklyfta
1 pkt (0,5 g) saffran
1,5 dl torrt, vitt vin
3 dl arborioris
2,5 dl riven parmesanost
salt och peppar
några droppar vit tryffelolja

Koka upp en kastrull med ca 1 liter vatten, och häll i karljohansvampen. Sänk värmen till minimum och låt svampen bli mjuk i vattnet i 10-15 minuter. Fiska upp svampen (alternativt sila av vattnet) men spara vattnet och häll ner det i kastrullen igen, för det blir en prima svampbuljong att späda risotton med. Håll vattnet sjudande på spisen. Borsta skogschampinjonerna rena och skär dem i mindre bitar. Skär även den uppblötta karljohansvampen i mindre bitar. Fräs champinjonerna färdiga i smör i en stekpanna för sig, och låt karljohansvampen få fräsa med sista minuten. Finhacka löken, pressa vitlöksklyftan och fräs i olivoljan i en gryta eller kastrull med höga kanter. Rör ner saffran och arborioris, och tillsätt vinet. Låt puttra tills vinet har absorberats helt. Häll sedan i lite svampbuljong. När det har puttrat bort, späd igen med mer och rör om då och då. Så här får man hålla på i ca 20-30 min, risotto kräver full spispassning. Det är klart när riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd. Eventuellt behövs inte all buljong. (Men skulle det behövas mer, späd bara buljongen med lite mer vatten.) När du är nöjd, ta grytan av spisen och rör ner parmesan så att det blir krämigt. Krydda med salt och peppar, och några droppar tryffelolja. Garnera varje portion med lite extra parmesan, peppar och tryffelolja.