Sparrispasta med brynt smör

Börja med att sätta igång pastakoket, och lägg fram buffelmozzarellan så den inte är kylskåpskall.

Bryn smöret i en liten kastrull på medelhög värme. Det kommer att fräsa och bubbla, och sedan kommer ett vitt skum att stiga och smöret blir tyst, och då är det läge att röra runt och ta det från spisen och hälla över i en kanna så att processen upphör och smöret inte bränns. Det ska vara gyllene till bärnstensfärgat och lukta gott och nötigt. Ställ åt sidan.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, häll över på fat och ställ åt sidan.

Rengör sparrisen, skär bort den lite träiga biten längst ner på dem och hyvla sedan strimlor av sparrisen med en potatisskalare. Det enklaste är att trycka ner sparrisen mot en skärbräda när man gör det. Det är inte supernoga hur det blir, en del strimlor blir tjockare än andra, det blir bra ändå. 

Pressa vitlöksklyftan och fräs den i lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt sparristrasslet och fräs en stund till så att det mjuknar något, men inte så att det blir för mjukt. Ta sedan från värmen och finriv skalet från en halv citron över sparrisen. Rör om, och salta och peppra.

Blanda den färdigkokta spaghettin med sparrisstrimlorna, och lägg upp på ett serveringsfat för extra lite extra lyx. Dela buffelmozzarellan med händerna och strö ut bitar över pastan. Salta och peppra, sprinkla över pinjenötterna och avsluta med att ringla lite brynt smör över alltihop. Det brynta smöret som är kvar i kannan kommer att röna stor popularitet om det ställs fram på bordet. Brynt smör uppskattas alltid.