Bookmaker toast – så gör du den allra godaste biffmackan!
Jag älskar bookmaker toast. Eller steak sandwich, som många också kallar det.
Eller biffmacka, kärt barn har många namn. Det är enkelt men ändå riktigt lyxigt. Vi brukar ofta äta det på fredagar eller lördagar.
Varför heter det Bookmaker toast?
Det sägs att den här biffmackan kom till i England under det tidiga 1900-talet, och att det var sådana här snabba mackor med kött på som man åt om man jobbade som ”bookie”.
En bookie var på den tiden oftast någon som satt i bås på till exempel hästkapplöpningar och tog emot vadslagningar. Då behövde maten gå undan, och man kunde inte lämna båset.
Ingredienser
De allra viktigaste ingredienserna är kött, bröd, majjonnäs, sallad och pepparrot. (Salladsbladet behövs för att fånga upp eventuell vätska från köttet så det inte blöter ner brödet.)
En bookmaker toast är väldigt fri för tolkning, vill man inte ha dijonmajjonnäs kan man smaksätta sin majjo på annat sätt, och en del har gärna en rå äggula högst upp på mackan.
En del vill ha pommes till sin macka, andra inget tillbehör alls. Själv vill jag ha friterade jordärtskockschips, alla dagar i veckan!
Vilket kött ska man använda?
Vill man lyxa till det kan man absolut använda oxfilé, men vi brukar satsa på flankstek.
Andra styckdetaljer som funkar fint i en bookmaker toast är ryggbiff och entrecôte.
Gör en dijonnaise
Eftersom jag själv gillar varianten av bookmaker toast som kombinerar dijonmajonnäs med pepparrot brukar jag göra mig en dijonnaise, som det det heter.
Annars är tryffelmajjo gott också, men då brukar jag inte riva färsk pepparrot över biffmackan.
Att röra ihop en dijonnaise är superenkelt, bara blanda 1 dl majonnäs med 1 msk dijonsenap så är det klart!
Grilla eller stek köttet
Vi brukar steka köttet i stekpanna och köra det klart i ugnen såvida det inte är sommar och vi grillar det.
Jordärtskockorna friterar vi i fritös, men de går som sagt bra att utesluta om man vill att det ska gå fortare.
En annan steak sandwich
Den här varianten av steak sandwich brukar jag göra på våren, med pak choi istället för salladsblad och ramslöksmajjo istället för majonnäs. Supergod den med!
Här hittar du recept på bifftoast med ramslök.
Att fritera jordärtskockschips är enkelt, men vill du läsa mer om hur man gör det kan du läsa mer om hur man kan göra jordärtskockschips här.
Ibland vill man ju ha dem som tilltugg före en middag, och då brukar jag i receptet ovan servera dem med en aioli som smakar timjan och citron.
PrintBookmaker toast – så gör du den allra godaste biffmackan!
Lyxigaste mackan som finns, med biff, dijonmajjo och pepparrot. Servera den gärna med friterade jordärtskockschips till!
- Föreberedelsetid: 25 min
- Tillagningstid: 30 min
- Total tid: 55 min
- Antal portioner: 4 1x
Ingredienser
- 4–8 skivor surdegsbröd (beroende på storlek)
- ca 500 g flankstek
- flingsalt
- 4–8 salladsblad (beroende på storlek)
- färskriven pepparrot efter smak
Dijonmajonnäs:
- 1 dl majonnäs
- 1 msk dijonsenap
Friterade jordärtskockschips
- ca 300 g jordärtskockor
- salt
- frityrolja att fritera i
Instruktioner
Börja med att röra ihop en dijonmajonnäs i en skål med sked, och ställ den sedan i kylen.
Skrubba jordärtskockorna rena och skiva dem tunt, alternativt gå loss med potatisskalaren och bara skala dem tills de tar slut. Då får du tunna fina chips där även skalen är med. Lägg dem i en skål med kallt vatten så länge.
Sätt ugnen på 125C. Putsa köttet om det behövs och bryn det runt om i en stekpanna på ganska hög värme. Stek det sedan klart i ugnen tills innertemperaturen går upp till 56 grader (om du gillar ganska rött kött). Låt det sedan vila ca 30 min, inte inslaget i någonting. (Detta är för att vätskorna ska bli kvar inne i köttet och inte rinna ut som de gör annars om man skär upp det direkt.)
Medan köttet vilar – låt jordärtskocksskivorna rinna av i ett durkslag alternativt låt dem få torka upp lite lätt på en kökshandduk, och fritera dem sedan på hög värme. Salta direkt efter att du tagit upp dem. De behöver inte vara varma vid servering.
Rosta eller stek surdegsskivorna. (Funkar fint att rosta dem i ugnen också.)
Precis före servering – värm upp stekpannan igen och stek flanksteken på båda sidor på hög värme, max en minut per sida. Detta är för att värma upp den lite inför servering. Skär sedan köttet i bitar och strö på ganska mycket flingsalt.
Montering
Bre på dijonmajonnäs på varje brödskiva, lägg på ett stort salladsblad och lägg på strimlat kött.
Finriv lite pepparrot ovanpå varje bookmaker toast och servera med jordärtskockschips, både ovanpå mackan och vid sidan av.
Om mig
Bara en kaka till syftar först och främst på min dåliga karaktär varje gång det erbjuds något gott. Men visst hittar du kakor här också. Det, och framförallt enkel vardagsmat som alla kan laga, som sätter guldkant på vilken glåmig tisdag som helst. Jag som skriver heter Helena Elm och arbetar som matkreatör och har drivit den här matsidan på nätet sedan 2009. Jag bor på Öland tillsammans med min man, våra två döttrar och vår smått vilda hund.
Välkommen hit!
Testade! Var supergott!
Vad kul att du redan har testat det! 🙂