Pasta med het salami

Ikväll bjuder jag på pasta med het salami. I alla fall i bloggen, för i verkligheten sitter jag vid datorn och dricker fredagsvin medan Olof lagar färsbiffar och gnolar på låtar som var populära för väldigt länge sedan. Det här receptet kommer från Paolo Robertos senaste bok Italiensk fastfood, och i ingredienslistan finns en salami med som heter ventricina piccante. Jag var ytterst fördomsfull när jag med inköpslistan i hand begav mig till ICA MAXI i Kalmar och tänkte på ren kalmaritiska att ”dä gau inte” att hitta något med det namnet i charkdisken. Dessutom var killen i charken alldeles för ung för att ha koll på sådana seriösa korvsorter. Trodde jag. Killen knockade mig fullständigt genom att föreslå olika korvar som var olika starka, som hade svåruttalade namn, kom från olika orter och som passade till olika saker. Så hatten av till den unge killen i MAXIs charkdisk, och även till Paolo som har gjort en hyvens receptbok. Efter att ha bläddrat i den en hel kväll drömde jag även om Paolo på natten. Men eftersom Olof läser bloggen ska jag nog sätta punkt där…

Pasta med het salami, 4 personer
500 g orecchiette eller annan kort pasta liknande den på bilden
ca 200 g het salami, gärna ventricina piccante, i tärningar
ca 4 msk olivolja
1 hackad lök
1 pressad vitlöksklyfta
1,5 dl vitt vin
2 msk pinjenötter
250 g körsbärstomater, halverade
ca 70 g rucola
1 dl riven parmesanost
salt och peppar

Börja med att koka upp pastan, och gör resten under tiden; fräs den hackade löken i olivoljan i en stekpanna, tillsätt den pressade vitlöksklyftan, fräs en stund till och häll sedan på vinet och låt puttra i ca en minut. Tillsätt den tärnade salamin och pinjenötterna, puttra en minut till och smaka av med salt och peppar ifall det behövs. Salamin jag fick tag i var det sånt drag i att salt och peppar var överflödigt. Rör ner tomathalvor, fräs i ca två minuter, och avlsuta med att blanda ner rucolan. Ta pannan från värmen. Rör samman den nykokta pastan med salamiblandningen, rör ner den rivna parmesanosten (spara lite till garneringen) och servera.

I boken heter pastan Orecchiette con salame piccante, rucola e pinoli.