Bondkakor – knäckiga och goda

Bondkakor! Som jag älskar dem!

Denna knapriga och knäckiga småkaka som med sin klassikerstatus mycket väl skulle kunna vara Sveriges godaste småkaka. Men jag hade faktiskt aldrig bakat några bondkakor själv förrän fram tills för några år sedan.

Jag hade fått för mig att det där med mandeln som ska i var jobbigare än det var. Att den skulle skållas och fjäskas för. Men så var det ju inte alls, det är ju bara att hacka ner den i degen. Hur lätt som helst!

Ingredienser till bondkakor

Faktum är att det är precis lika enkelt att baka bondkakor som det är att baka kolasnittar, den största skillnaden är att man har i lite hackad mandel också.

Men i övrigt är det klassiska ingredienser för svenska, gammaldags småkakor; smör, socker, sirap och mjöl. Och lite bikarbonat.

Jag brukar vispa det rumsvarma smöret ihop med sockret med elvisp och därefter knåda i resterande ingredienser för hand, men degen är lätt att ha att göra med och det funkar också fint att antingen blanda samman alltihop i en bakmaskin, eller alltihop helt och hållet för hand. Den grovhackade mandeln ska i sist.

Sedan rullar man kakdegen till en enda stor rulle, cirka 5 cm i diameter, och lägger den i kylen en stund innan man skär den i kakbitar och gräddar.

Tiden i kylen är för att kakorna ska hålla ihop när man skär dem i skivor och ha runda och jämna kanter. En halvtimme bör degen få vila i kylen i alla fall för att hinna sätta sig. Skulle man råka glömma den en dag eller två i kylen blir den inte det minsta sämre av det.

Den som vill ha nybakade, knäckiga bondkakor på nolltid kan också frysa rullen och skiva upp och grädda precis när kaksuget faller på.

Bondkakorna ska inte vara i ugnen så värst länge, cirka sju minuter räcker. Ta ut dem när de är gyllenbruna och låt dem svalna på plåten. Prima småkakor att ha i frysen!

Och du – gör dubbel sats när du ändå är igång. Du kommer inte att ångra dig!

Tips på fler goda småkakor

• Knapriga, spröda havrekakor med russin – bloggens populäraste recept, år efter år
• Mormors prisbelönta kolasnittar – testa att sprinkla lite flingsalt över dem!
• Strösselkakor – en jättegod mördegskaka med strössel som är given på alla släktkalas eftersom den uppskattas av både små barn och vuxna.

Skriv ut