Brynt smör

Jag har blivit helt besatt av brynt smör. Det började när Olof och jag var på restaurang Söderport precis vid Kalmar Slott för några veckor sedan, och fick brynt smör i en liten bytta ihop med olika brödsorter i en korg. Det smakade nötaktigt med en hint av kola, och vi trodde båda två att det var något helt annat än bara smör. Som till exempel någon slags röra med nötter och massa annat gott i. Men nej, det var bara smör. Helt ljuvligt, brynt och vispat smör. Och det kan man ju faktiskt göra hemma hur enkelt som helst.

Man börjar med att ta fram en lämplig mängd smör ur kylen, jag brukar ta 200 g, skära det i kanske 4-5 bitar och dumpa ner i en kastrull på medelvärme. Sedan kommer det att smälta.

Efter ett litet tag kommer det att börja bubbla och fräsa, och det kommer att låta en hel del om smöret. Sedan kommer det att bildas som ett skum ovanpå smöret, och kort därefter kommer smöret att börja tystna. Här får man vara med lite och röra i kastrullen med slev eller handvisp, så man har koll på att det inte bränns undertill.

Smöret kommer att ha antagit en högst behaglig doft av nöt och kola, och det kommer att vara gyllene bärnstensfärgat under skummet. Dra då kastrullen av plattan, och häll över det i en skål eller bunke, så att inte värmen från kastrullen fortsätter att bryna smöret. Man vill ju inte riskera att det bränns.

Sedan får det stå framme ett tag i rumstemperatur och stelna till lite grann, innan man förpassar det till en bunke för att vispa upp det med elvisp. Här råder det delade meningar om man ska ta med de mörkbruna ”partiklarna” i botten eller inte. Många hävdar att mycket av smaken sitter just i dem. Jag lämnade dock de mörka partiklarna åt sitt öde, och ansåg att jag säkert fick med viss del av dem i alla fall, och det brynta smöret blev hur som haver jättegott. När man vispat upp smöret kan man antingen servera det med något trevligt bröd, eller hälla upp det i en burk och förvara i kylen om man inte ska äta det samma dag. Ta i så fall fram det ur kylen en stund före det ska serveras, så att det hinner mjukna lite. Den som vill kan även röra ner lite flingsalt i smöret, för en ökad sälta. Så iväg och bryn smör med er nu! Ni kommer inte att bli besvikna.