Fluffiga och saftiga lussekatter

De absolut godaste lussekatterna jag smakat! Fluffiga, mjuka och saftiga, och de håller sig saftiga också!

Jag smakade lussekatter bakade efter det här receptet för första gången på ett adventsmingel härom året, och stannade upp efter en tugga och konstaterade med munnen full att ”det här är den godaste lussebullen jag har ätit någonsin!”

Receptet kommer från min kompis Tessan som drivit värdshus och är superduktig på att baka, det är även hon som ligger bakom receptet på fluffiga frallor som är ett av de populäraste brödrecepten här på bloggen. Så trovärdigheten är hög!

Ingredienser till lussekatter

Tessan använder 3 påsar saffran i sitt recept, så 1,5 gram alltså, vilket är lite mer än vanligt.

Något annat som skiljer hennes recept från flera andra är att hon också använder vit sirap istället för vanligt socker och även har ett ägg i degen.

Mjölet är Manitoba Cream (vetemjöl special funkar också) för att få extra fluffighet, och sedan är det klassiska ingredienser som smör, standardmjölk (3%), russin, jäst (både den vanliga och den för söta degar funkar) samt salt.

Hon penslar också de färdiga bullarna med sockerlag för att ”låsa in” saftigheten i bullarna. Att pensla med ägg funkar också. (Mått och mängd står längre ner i receptet om du scrollar ner lite.)

Så bakar du lussebullarna

Mjölet ska vägas och dumpas rakt ner i bunken, och sedan är det bara att tillsätta vit sirap, salt, ägg och jäst.

Det känns väldigt motsägelsefullt att inte börja med att smula ner degen i bunken och fylla på med degvätska och sedan resten så som man brukar, men jag lovar att det funkar och att degen blir perfekt!

(Föredrar man det traditionella sättet går det också bra, jag har testat med det också för det här receptet.)

Värm smör och mjölk

Smöret smälts på spisen och blandas med mjölk, precis som i klassiska recept, och värms sedan till fingervarm temperatur (37C).

Häll sedan i saffranet och låt det lösa upp sig i degvätskan. (Om du vill kan du mortla saffranet med en tesked socker innan för att frigöra saffranssmaken ytterligare.)

Ner med degvätskan i mjölblandningen

Rör runt mjölblandningen med en slev så det blandas runt lite lätt, och häll sedan över degvätskan och arbeta degen smidig i en bakmaskin.

(Har du ingen bakmaskin kan du använda degkrokarna som följer med elvispen.)

Arbeta degen smidig i en kvart

En kvart kan tyckas länge, men det är det som gör att lussekatterna blir så saftiga och fluffiga!

På den här bilden ser du också hur degen släpper från bunken, och att den är blank och glansig. Det krävs en kvarts bearbetning för att den ska se ut så här, helt enkelt.

Jäs degen i en timme

När degen har jäst i minst en timme ser den ut så här.

Det funkar med 1,5 timme också ifall du inte skulle vara hemma i tid (som var fallet för mig häromdagen).

Baka ut lussekatter

Jag brukar dela degen i två halvor, och sedan gör jag 16 bullar av varje halva så att det blir totalt 32 lussekatter.

Vad jag älskar med det här receptet är att degen blir så lätt att jobba med, den är som en mjuk och studsig leklera, och man behöver i stort sett inte tillsätta något mjöl alls vid utbakningen.

Extra tips för russinen!

Russin är torra små vänner som vill suga åt sig fukt från lussekatterna. Det vill man inte bjuda på, så låt russinen ligga och dra i vatten under första jästiden så att de är mätta. Eller ännu bättre – låt dem dra i mörk rom!

När alla bullar ligger på plåtar ska lussekatterna jäsa i en halvtimme till, sedan är det dags för gräddning!

Frivillig vattenånga

Om man vill kan man spraya in lite vatten i ugnen precis när bullarna körs in, ångan man får i ugnen hjälper bröd och bullar att jäsa upp fint inne i ugnen, och bidrar till saftighet.

Att kasta in lite vatten på en uppvärmd långpanna placerad under lussekattsplåten ger samma effekt. Det är inte alltid jag gör ångprylen, och det blir jättebra ändå.

Pensla bullarna med sockerlag

När man penslar bullarna med sockerlag kapslar man in saftigheten och fukten till viss del, och bullarna blir dessutom väldigt blanka och fina.

Jag brukar snöa lite florsocker över bullarna när sockerlagen torkat till, då ser de extra proffsiga ut!

Om man tycker att lussekatterna blir lite småkletiga att hantera när de ska in i fryspåsar på grund av sockerlagen kan man absolut välja att pensla dem med uppvispat ägg istället, men då får man komma ihåg att göra det innan gräddningen.

Om jag inte ska äta lussbullarna samma dag brukar jag alltid frysa dem, för att bevara den nybakta smaken.

Fler goda recept med saffran

Saffranskladdkaka är en riktig favorit runt advent! Riv gärna ner lite apelsinskal i vispgrädden som du serverar till.

Spröda, gyllene saffransdrömmar som riktigt smälter i munnen – lätta att baka och försvinner i ett nafs!

Saffransglögg – min egen favoritglögg som görs på vitt vin med vaniljstång och clementin. Bästa smakkompisen till lussekatterna på kvällen framför julfilmen!

Print

Letar du efter fler julrecept?

I julkategorin hittar du allt från julgodis till juldrinkar och risgrynsgröt i ugn som aldrig bränner fast!